Bởi Tiến sĩ Giovanni Chetta
Chỉ số chung
THỰC PHẨM LÀ GÌ - NHU CẦU NĂNG LƯỢNG - THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA TỔ CHỨC SỐNG - Carbonhydrat (Đường) - Lipid (Chất béo) - Protein - Vitamin - Muối khoáng - Nước (H2O)
Thức ăn là gì
Dinh dưỡng cung cấp cho cơ thể chúng ta năng lượng và những "viên gạch" cần thiết cho cuộc sống và hơn thế nữa. Như nghiên cứu hiện đại đã chỉ ra, trên thực tế, có một mối liên hệ chặt chẽ giữa não và bụng, được đảm bảo cả bằng sự kết nối của hệ thống thần kinh tự chủ - hệ thống thần kinh ruột (âm đạo, xương chậu và thần kinh lách) và bởi sự hiện diện đồng thời trong não và đường tiêu hóa, của cùng một nhóm hormone (somatostatin, neurotensin, opioids, v.v.). Ngược lại, não bộ có mối liên hệ chặt chẽ với hệ thống nội tiết, rất phổ biến trong niêm mạc đường tiêu hóa (tế bào APUD) và với hệ thống miễn dịch, có mạng lưới bạch huyết lớn ở đây. Do đó, bụng của chúng ta thể hiện như một phức hợp thần kinh tổng hợp thần kinh tổng hợp quan trọng, thực hiện các chức năng với biên độ tự chủ rộng, nhưng đồng thời, chịu ảnh hưởng nặng nề từ bên ngoài (thức ăn, đầu vào thị giác, v.v.) và từ bên trong (cảm xúc, niềm tin, thói quen, v.v.).
Do đó, ăn uống không chỉ phục vụ để bổ sung năng lượng và dự trữ cấu trúc mà còn có tác dụng ảnh hưởng đến các hệ thống điều hòa chung của sinh vật (hệ thần kinh, hệ miễn dịch, nội tiết), bao gồm cả DNA, như biểu sinh. Chỉ điều này mới có thể đưa ra ý tưởng về tầm quan trọng to lớn của dinh dưỡng tốt đối với sức khỏe tâm lý.
Nhu cầu năng lượng
Nhu cầu năng lượng khác nhau tùy theo từng cá nhân dựa trên tuổi tác, giới tính, hoạt động, môi trường và điều kiện sinh lý. Nó thường nằm trong khoảng 2000-4000 Kcal.
Ba nguồn trao đổi chất quan trọng nhất để sản xuất năng lượng là: đường huyết, glycogen tế bào (có trong gan và cơ bắp), axit béo của mô mỡ.
1 Kcal (kilocalorie) = 1 Cal = 4.184 kj (kilojoule)
Nhu cầu calo hàng ngày: 2000-4000 Kcal
Chuyển hóa cơ bản (MB): tiêu thụ năng lượng tối thiểu trong trạng thái nghỉ ngơi tuyệt đối (không thể thiếu đối với các chức năng trao đổi chất, hô hấp, tuần hoàn và CC), trong tư thế nằm ngửa và sau khi thức dậy sau ít nhất 12 giờ (protein 24 giờ), trong điều kiện của tính trung lập nhiệt. Chuyển hóa cơ bản thay đổi theo giới tính (ở nam giới cao hơn), tuổi tác, khí hậu, công việc, tiêu thụ các chất thú vị, loại cho ăn (sau 2-3h từ lượng protein + 30%, carbohydrate + 6%, lipid + 4%). Trong một cá nhân ít vận động, nó có thể chiếm 65-75% tổng nhu cầu năng lượng.
Hiệu quả ở người (% năng lượng được đưa vào hoạt động cơ bắp): 25%
1g chất béo cung cấp 9 Cal; Hấp thụ 97%
1g carbohydrate cung cấp 4 Cal; Hấp thụ 98%
1g protein cung cấp 4 Cal; Hấp thụ 91%
Khía cạnh đặc biệt của con người là bộ não đồ sộ, chi tiêu năng lượng của nó gấp 16 lần mô cơ trên mỗi đơn vị trọng lượng; chuyển hóa não, trong điều kiện nghỉ ngơi, chiếm 20-25% nhu cầu năng lượng của người trưởng thành (nhiều hơn 8-10% so với các loài linh trưởng không phải người khác).
Ngoài năng lượng, cơ thể chúng ta cần phải lấy các chất tái tạo và tái tạo các tế bào của các mô chết mỗi ngày.
Các hoạt động | Tiêu thụ năng lượng |
ngủ | 80 Kcal / giờ |
Các hoạt động nhẹ nhàng (công việc trí tuệ, đi bộ, chơi bowling) | 100-200 Kcal / giờ |
Hoạt động vừa phải (làm vườn, nhảy múa) | 300 Kcal / giờ |
Các hoạt động nặng (bơi lội, điền kinh) | 500-800-Kcal / h |
Thành phần hóa học của sinh vật sống
Carbohydrate (đường)
Thực phẩm thực vật (đường, tinh bột, cellulose) rất phong phú. Nhà cung cấp năng lượng quan trọng. Nếu dự trữ bị cạn kiệt, protein cơ bắp được sử dụng để tổng hợp chúng. Hai là dự trữ trong cơ thể của chúng ta: glycogen gan (kiểm soát glycemia) và glycogen cơ bắp . Chúng tạo thành một dự trữ năng lượng giảm (10-12 giờ, khoảng 2000 Calo). Dự trữ glycogen ở người trưởng thành là 350 g trong đó chỉ có 70-80g (= 20%) trong gan.
Trong một đối tượng bình thường, huyết tương cung cấp 180g glucose mỗi ngày = 720 Kcal, trong đó 80% được sử dụng bởi các tế bào của hệ thần kinh (do đó phụ thuộc hoàn toàn vào glucose máu cho nhu cầu trao đổi chất của nó). do não cần khoảng 120g glucose mỗi ngày (60% lượng tiêu thụ của toàn bộ sinh vật được sử dụng trong điều kiện nghỉ ngơi), nên việc nhịn ăn trong 24 giờ xác định khoảng. sự kết thúc của dự trữ. Sau giai đoạn này, glucose cần thiết cho não được tổng hợp ở gan và thận bằng các tiền chất không glucagonic (axit amin, axit lactic, axit béo chuỗi lẻ, glycerol) thông qua quá trình tạo glucone. Chỉ sau vài ngày nhịn ăn, não bắt đầu sử dụng cơ thể ketone làm nhiên liệu (sau 3 ngày, chúng đáp ứng 1/3 nhu cầu năng lượng của não với việc mất ion natri, Na, để cân bằng lại axit-bazơ).
Một gram đường cung cấp 4 Cal.
Lipid (Chất béo)
Nguồn năng lượng chính, lớp cách điện, bảo vệ cơ học. Dự trữ năng lượng lớn (mô mỡ chiếm 10-25% trọng lượng cơ thể). Chúng được đặt ở một khoảng cách từ các cơ, vì vậy chúng chỉ có thể được sử dụng một vài phút (10-20 ") sau khi tập thể dục.
Triglyceride trong máu = 72-170 mg / 100 ml
Không giống như các loại lipit khác, chỉ có 30 - 40% cholesterol được giới thiệu được hấp thụ (150-280 mg / 100 ml huyết tương, lượng tối đa 300 mg / g, thành phần màng, tiền chất axit mật, hormone D và hormone steroid). Phytosterol, có nguồn gốc thực vật, làm giảm sự hấp thụ của chúng. Cholesterol không cần thiết trong chế độ ăn uống được cơ thể sản xuất thường xuyên (cholesterol nội sinh). Hai công thức hóa học chính của cholesterol: lipoprotein mật độ thấp (LDL) = cholesterol xấu (cholesterol đi đến các mô ngoại biên) và mật độ cao (HDL) = cholesterol tốt (cholesterol từ các mô ngoại biên đi đến gan).
Một gram chất béo cung cấp 9 Cal.
protein
Chúng có chức năng vận chuyển và nhựa, enzyme. Tiêu hóa và hấp thu chủ yếu ở ruột non sau khi được chia thành các axit amin (22 aa trong đó 9 là thiết yếu).
Lượng khuyến cáo hàng ngày (RDA): 1g / kg trọng lượng cơ thể; tiêu thụ cao hơn do dị hóa cấp tính (căng thẳng phẫu thuật, chấn thương nặng hoặc bệnh suy nhược).
Các axit amin hấp thụ phải được sử dụng ngay lập tức, vì chúng không thể tích lũy trong cơ thể như vậy. Giới thiệu hoặc giảm quá trình tổng hợp protein quá mức tạo ra các vấn đề khi chúng làm tăng các sản phẩm cuối cùng của quá trình trao đổi chất (urê, axit uric, NH3, v.v.), độc hại, với sự quá tải của các cơ quan bài tiết (đặc biệt là protein da có liên quan đến các chất khác nitơ, purin, + phụ gia + các chất độc hại do nấu ăn). Protein có vai trò dẻo hơn năng lượng.
Một gram protein cung cấp 4 Cal.
vitamin
Vitamin không cung cấp calo, chúng là chất sinh học. Chúng rất cần thiết (ngày nay các hội chứng cụ thể đối với bệnh vitamin là rất hiếm trong khi sự thiếu hụt tương đối gây ra mệt mỏi, cảm giác khó chịu, đau đầu, v.v.) là phổ biến.
Các vitamin tan trong nước: cofactors enzyme, dễ dàng được hấp thụ bởi ruột, đối với hầu hết chúng, lượng quá mức được loại bỏ qua nước tiểu (Vit. C, B1, B2, B6, B12, PP, H, F, axit pantothenic, axit folic) .
Vitamin tan trong chất béo: được hấp thụ trong ruột cùng với chất béo và sau đó được tích lũy trong gan và mô mỡ với số lượng đáng kể (nguy cơ quá liều). Họ điều kiện sự toàn vẹn của màng tế bào và các hạt dưới da; ít thay đổi với sự thay đổi nhiệt độ nhưng nhạy cảm với oxy (Vit. A, D, E, K).
Muối khoáng
Muối khoáng không cung cấp calo nhưng là chất kích hoạt các phản ứng trao đổi chất và giữ cho áp suất thẩm thấu không đổi. Nhiều người có quan hệ với nhau (sự vượt quá của một người giới hạn sự hấp thụ của người kia hoặc có hành động ngược lại). Ngày nay, những thiếu sót tương đối là có thể.
Natri (Na), Clo (Cl), Kali (K), Canxi (Ca), Phốt pho (P), Magiê (Mg), Sắt (Fe), Kẽm (Zn), Lưu huỳnh (Z), Iốt, Coban, Fluorine vv
Nước (H 2O)
Nó không cung cấp calo nhưng là một thành phần thiết yếu. Nó đại diện cho khoảng. 60% trọng lượng cơ thể ở người lớn. Nó có nhiệm vụ đảm bảo cân bằng nhiệt, hydrosaline, tiêu hóa và đồng hóa, thanh lọc, vv.
