Nhiều nguồn liên quan đến nhà bếp mô tả món khai vị như một món ăn cổ xưa và kết nối nó với nhiều nhân vật lịch sử nổi tiếng khác nhau, ví dụ như Saladin (sultan và chiến lược gia của Ai Cập và Syria). Trên thực tế, các thành phần cơ bản để làm món khai vị (đậu xanh, vừng, chanh và tỏi) là một phần của chế độ ăn kiêng Trung Đông và Bắc Phi trong nhiều thiên niên kỷ.
Tuy nhiên, không có bằng chứng cụ thể liên quan đến sự cổ hủ của hummus bi tahina . Trên thực tế, ngay cả khi đậu xanh đã được tiêu thụ rộng rãi ở các vùng lãnh thổ được đề cập (dưới dạng món hầm và các món ăn nóng khác), thì món nhuyễn trộn với tahini không xuất hiện (ở Ai Cập và Trung Đông) trước thời Abbasid (750 - 1258 sau Công nguyên) .
Các công thức đầu tiên tương tự như hummus bi tahina được báo cáo trong các sách dạy nấu ăn được xuất bản ở Cairo vào thế kỷ thứ mười ba sau công nguyên.
Trong "Kitab al-ILA Wusla l-Habib fi wasf al-tayyibit wa-l-Tib", một loại đậu xanh nghiền nhuyễn được nhắc đến với giấm, chanh ngâm, thảo mộc, gia vị và dầu, nhưng không có tahin hoặc tỏi.
Để xác nhận, trong "Kitab al-wasf Atima al-Mutada" xuất hiện một loại đậu xanh nghiền nhuyễn trộn với nước sốt tahini gọi là hummus kasa; chứa giấm (không phải chanh), gia vị, thảo mộc và các loại hạt (không phải tỏi). Nó cũng được xử lý theo một cách khác, điều này cho thấy rằng có nhiều đặc điểm cảm quan và khí quản khá khác biệt so với hummus.
Cuối cùng, mặc dù món khai vị nói đúng đã xuất hiện gần đây, nhưng các công thức nấu ăn tiền thân dường như có nguồn gốc lâu đời hơn nhiều.
