tổng quát
Ngày nay, cốt lết là một thuật ngữ chung để chỉ một loại thực phẩm (động vật hoặc thực vật), được tẩm bột và nấu chín trong chất béo hoặc nướng, nướng hoặc nướng.
Cotoletta alla Milanese và các biến thể nổi tiếng
Ở cấp quốc gia, như nhiều độc giả đã biết, chăn là của người Milan . Nó là một miếng thịt bê dày khoảng 2-4 cm (sau đó là một miếng thịt thăn mà xương được giữ), được xay nhuyễn, tẩm bột (với trứng và chảo ), dày bơ và nêm cùng chất béo nấu ăn . Một biến thể khá phổ biến là tai voi, đó là cùng một miếng thịt không có xương được đập lên để làm cho nó mỏng (để sau đó nấu nó theo cách tương tự).
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Điều tương tự cũng có thể nói về các biến thể quốc tế của schnitzel Milan; ở Áo, Wiener Schnitzel được coi là một loại thực phẩm điển hình và ở Nhật Bản, mặc dù từ thời gian gần đây hơn, Katsurestsu (giữa thế kỷ thứ chín và hai mươi). Có một tranh chấp nhất định giữa người Milan và người Vienna về " người đầu tiên phát hiện ra món thịt thăn tẩm bột và chiên ", nhưng điều đó không quan trọng. Phiên bản Áo cũng được chiên trong mỡ động vật, chính xác hơn là mỡ lợn. Ngược lại, người Áo chủ yếu sử dụng thịt lợn.
Ngoài ra còn có nhiều biến thể của cốt lết Ý mà nói thật, không liên quan nhiều đến công thức nấu ăn truyền thống của người Milan. Trong thực tế, cả nguyên liệu thô và quá trình sử dụng đều thay đổi, trong khi chúng chia sẻ việc sử dụng bánh mì . Ví dụ nổi tiếng là: thịt lợn thăn, thịt gà hoặc gà tây, thịt cá cốt lết, cốt lết thịt tan chảy và / hoặc làm giàu với phô mai và rau, thịt băm thuần chay, v.v. Hơn nữa, trong khi cốt lết Milan được chiên bơ, ngày nay dầu thực vật (dầu ô liu hoặc dầu đậu phộng tốt hơn) được ưa thích vì chúng có khả năng chịu nhiệt độ cao và hầu như luôn luôn tốt cho sức khỏe. Nhân tiện, không phải tất cả các cốt lết được chiên! Một số người cho vay để nấu ăn thay thế như đĩa, chảo và lò nướng.
Đặc điểm dinh dưỡng
Cutlet Milanese là một loại thực phẩm có hàm lượng calo cao, giàu chất béo động vật và với một phần cholesterol riêng biệt; Nó không phải là một thực phẩm phù hợp cho chế độ ăn kiêng giảm cân hoặc chống lại chứng tăng cholesterol máu.
Phần protein rất phong phú, trong khi carbohydrate không nhiều. Các sợi gần như không có.
Từ quan điểm mặn, cốt lết Milan mang lại lượng sắt và kali tốt, trong khi đối với những gì liên quan đến vitamin thì không thể thiếu thiamine (vitamin B1), riboflavin (vitamin B2), niacin (PP) và sức sống A.
Trong khu vực nhà hàng, lượng muối cao thường được thêm vào cốt lết để tạo hương vị cho sản phẩm; Điều này tác động tiêu cực đặc biệt là trong chế độ ăn uống của những người bị tăng huyết áp.
