tổng quát
Cá bống biển là một loài cá xương thuộc họ Sparidae, chi Sparus, Specie aurata ; danh pháp nhị thức là Sparus aurata L
Cơ thể của cá biển được phủ vảy bạc, có xu hướng màu xám trên lưng và màu trắng trên bụng. Vây có cùng màu với cơ thể và đôi khi là vây lưng (có tia gai và mềm) và vây đuôi có viền đen đặc trưng. Các vây ngực, vây bụng và hậu môn thường được phát triển.
Cá tráp biển có thể đạt kích thước đáng kể (trọng lượng lên tới 7-8kg) nhưng kích thước thương mại cung cấp cho việc bắt và phân phối các mẫu vật rất trẻ; kích thước trung bình của cá tráp biển (được thực hiện trong nuôi cá thâm canh hoặc nuôi trồng lan rộng) là khoảng 350g trọng lượng cho chiều dài 20-40cm (khoảng 2-3 năm tuổi thọ).
Cá bống biển là một loài cá lưỡng tính (từ proterandria ), được sinh ra được trang bị duy nhất với các tuyến sinh dục đực, được đảo ngược thành nữ SOLO đạt kích cỡ nhất định; cũng vì lý do này, điều cơ bản là việc thu hoạch cá chẽm hoang dã diễn ra một cách có chọn lọc, chỉ giữ lại các mẫu vật nặng hơn 400-500g (do đó tạo khả năng cho chim sẻ thực hiện ít nhất một hoặc hai chu kỳ sinh sản). Tuy nhiên, khái niệm quan trọng này dường như chưa được biết đến (hơn bất kỳ thứ gì khác bị bỏ qua) đối với cả ngư dân chuyên nghiệp và "thể thao" với lau sậy. Trong số những người đến sau - có cơ hội phát hành - những người không thực hiện đánh bắt cá chọn lọc và lấy một số lượng lớn mẫu vật (kết hợp với việc di cư trong đầm phá) thể hiện rất ít sự tôn trọng đối với biển và môi trường.
Thói quen và bream biển lan rộng
Cá tráp biển là một loài có mặt ở cả lưu vực Địa Trung Hải và Đại Tây Dương (phía châu Âu - từ Anh đến một nửa lục địa châu Phi); Nó có thói quen ven biển nhưng không có gì lạ khi chạy vào những đàn lớn ngay cả ở biển khơi, trong những chiếc mũ khô (thậm chí sâu) hoặc trên các cấu trúc sản xuất kiến trúc (ví dụ như nền tảng khai thác metan hoặc xác tàu đắm). Đúng như dự đoán, cá tráp biển tạo ra những chuyển động đáng kể để sinh sản và mặc dù là một loài cá nước mặn, nó chịu đựng theo cách đặc biệt (nhiều như cá vược) nước lợ gần đầm phá và cửa sông. Nó ăn chủ yếu là động vật không xương sống (động vật thân mềm, động vật giáp xác, giun và annelids) và hoàn thành chu kỳ sinh sản trong giai đoạn cuối mùa thu.
Đặc điểm ẩm thực và dinh dưỡng của cá biển
Cá tráp biển là một trong những sản phẩm phổ biến và có giá trị nhất của biển Địa Trung Hải; ở Ý, nó đại diện - cùng với cá vược, cá mú, cá ngừ, cá kiếm và cá chình - những loài cá được đánh giá cao và tiêu thụ nhiều nhất. Dễ nuôi, cá bống biển có chi phí bán lẻ khá phải chăng, ngay cả khi sự khác biệt về chất giữa một con cá được nuôi thâm canh (với việc sử dụng thức ăn viên từ động vật) và một con hoang dã được đánh dấu khá rõ; một thỏa hiệp tốt là chuyến đi biển.
Trong nhà bếp, cá tráp biển cho vay bất kỳ loại chế phẩm nào, nhưng kích thước và nguồn gốc có thể là các biến cực kỳ hữu ích để thích một hoặc các điểm đến ẩm thực khác. Có thể ăn cá biển tươi và đánh bắt: sống (cá chép hoặc sushi), nướng (tự nhiên, nướng, rau giòn, v.v.), nướng (với than hoặc gỗ, khí trực tiếp hoặc đá dung nham, trên điện trở), trong chảo (thậm chí là philê), đun sôi hoặc hấp (trong ống giảm âm hoặc nồi áp suất), trong Carpione, v.v.
Các mẫu lớn hơn (> 2-3kg), nếu không được chuẩn bị trong giấy bạc (tuy nhiên, đòi hỏi khắt khe hơn), đòi hỏi phải tháo dỡ trong lát hoặc philê, vì nướng hoặc nướng lò sẽ rất tốn công.
Khám phá Công thức video - Cá bống biển trong lớp vỏ muối, đây là bản xem trước của video.
Cá muối
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeCá bống biển là một loài cá nạc, nhưng đối với cá vược, nó thể hiện một sự khác biệt khá rõ ràng giữa cá được lai tạo (nhiều mỡ hơn) và cá (ít hơn 250% chất béo); Do đó, tôi đề nghị luôn luôn thích nấu ăn khá nhẹ, không quá mạnh hoặc kéo dài, có thể gây mất nước / thoát nước thừa và chất béo trong thịt và dưới da. Ngoài ra, với những người sành ăn của "crudités", tôi khuyên bạn nên TRÁNH cá con; thức ăn được sử dụng tạo ra mùi khó chịu cho mô mỡ, làm cho cá không phù hợp với loại chế phẩm này.
Một số sử dụng bream biển cũng để soạn nhồi mì ống nhồi.
Cá tráp biển chứa một phần tốt các axit béo không bão hòa đa (nhưng không cùng số lượng với màu xanh) và không bão hòa đơn, trong khi lượng cholesterol ở mức vừa phải; do đó, nó cho vay dinh dưỡng chống lại thừa cân và chế độ ăn uống để điều trị rối loạn lipid máu (tăng cholesterol máu hoặc tăng triglyceride máu).
Việc cung cấp năng lượng được cung cấp chủ yếu bởi các protein có giá trị sinh học cao (với axit amin giới hạn leucine) và ở mức độ thấp hơn các axit béo (với tỷ lệ phổ biến là không bão hòa đơn hoặc không bão hòa đa tùy thuộc vào việc đó là cá tráp biển hay nuôi).
Lượng vitamin là tốt và ủng hộ nồng độ của niacin (vitamin PP) và riboflavin (vitamin B2).
Thành phần dinh dưỡng của Orata - Giá trị tham khảo của các bảng thành phần thực phẩm INRAN
So sánh cá tráp biển, hoang dã, tươi, phi lê, cá tráp biển, nuôi, tươi, phi lê và cá tráp biển, đông lạnh
| Thành phần hóa học và giá trị năng lượng của thực phẩm trên 100g phần ăn được | Cá tráp biển, hoang dã, tươi, phi lê | Cá tráp biển, chăn nuôi, tươi, phi lê | Cá biển, đông lạnh | |
| Phần ăn được | 100, 0% | 100, 0% | 69, 0% | |
| nước | 73, 2 | 69, 1g | 78, 4g | |
| protein | 20, 7g | 19, 7g | 19, 8g | |
| Lipit TOT | 3, 8g | 8, 4g | 1, 2 g | |
| Ac. chất béo bão hòa | 0, 88mg | 1, 94mg | - mg | |
| Ac. chất béo không bão hòa đơn | 0, 93mg | 2, 78mg | - mg | |
| Ac. chất béo không bão hòa đa | 1, 21mg | 2, 21mg | - mg | |
| cholesterol | 64, 0mg | 68, 0mg | 63, 0mg | |
| TOT carbohydrate | 1.0g | 1, 2 g | 1.0g | |
| Tinh bột / Glycogen | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Đường hòa tan | 1.0g | 1, 2 g | 1.0g | |
| Chất xơ | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| năng lượng | 121, 0kcal | 159, 0kcal | 94, 0kcal | |
| natri | - mg | - mg | - mg | |
| kali | - mg | - mg | - mg | |
| ủi | - mg | - mg | 0.4mg | |
| bóng đá | - mg | 30, 0mg | 12, 0mg | |
| phốt pho | - mg | 1050, 0mg | 125, 0mg | |
| thiamine | - mg | - mg | 0, 04mg | |
| riboflavin | - mg | - mg | 0, 14mg | |
| niacin | - mg | - mg | 4, 30mg | |
| Vitamin A | - gg | - gg | 0, 0 gg | |
| Vitamin C | - mg | - mg | 0, 0mg | |
| Vitamin E | - mg | - mg | - mg | |
