Palamita

tổng quát

Cá ngừ là một loài cá xương nước mặn, là một phần của nhóm cá xanh.

Nó là một sản phẩm thủy sản giàu omega 3; hơn nữa, thuộc nhóm thực phẩm thứ 1, nó đại diện cho một nguồn protein tuyệt vời với giá trị sinh học cao, một số vitamin và một số muối khoáng.

Giống như cá ngừ, cá ngừ, wahoo, cá thu, lanzardo, v.v., cá ngừ là một sinh vật thuộc họ Scombridae; nói chính xác, nó là một phần của chi Sardinian và được xác định bằng danh pháp nhị thức Sardinian Sardinian (thuật ngữ khoa học chỉ ra cá mòi hoặc cá mòi là Sardina pilchardus ).

Đặc điểm dinh dưỡng

Liên quan đến các đặc tính dinh dưỡng của bonito, không thể tìm thấy dữ liệu rất chính xác; chủ yếu, thịt của nó được so sánh với cá thu và lanzardo.

Các bonito nên cung cấp hơn 150 và dưới 200kcal / 100g. Năng lượng chủ yếu đến từ triglyceride, bao gồm một lượng axit béo không bão hòa đa của nhóm omega 3, tương ứng là EPA và DHA ( axit eicosapentaenoic và axit docosahexaenoic ).

Các protein có giá trị sinh học cao và, ngoài việc trình bày đầy đủ các axit amin cần thiết cho con người, còn chứa một lượng đáng kể các monome sunfurat hóa.

Glucide và chất xơ không có, trong khi cholesterol không đáng kể.

Trong số các vitamin tan trong nước, bonito nên chứa một lượng lớn các phân tử khác nhau thuộc nhóm B, đặc biệt là niacin (vitamin PP), riboflavin (vit B2) và pyridoxine (vit B6). Thay vào đó, đối với những chất tan trong chất béo, chúng ta nhớ nồng độ calciferol (vit D) đáng ngưỡng mộ.

Đối với muối khoáng, bonito tự hào có một mức độ tuyệt vời của iốt, sắt, kali và phốt pho.

Các bonito cho vay bất kỳ chế độ ăn kiêng nào, nhưng do sức mạnh calo đáng kể, không được chỉ định trong trường hợp thừa cân; chính xác, được bối cảnh hóa trong chế độ ăn ít calo, nên nấu chín mà không cần thêm chất béo. Ngược lại, nó rất phù hợp với chế độ ăn uống của những người mắc chứng rối loạn lipid máu (tăng cholesterol máu LDL và tăng triglyceride máu) và tăng huyết áp động mạch nguyên phát, nhờ sự phong phú của omega 3 .

Nó là một nguồn thực phẩm iốt tuyệt vời, vì vậy nó có thể được bao gồm trong số các thực phẩm bảo vệ cơ thể khỏi sự suy dinh dưỡng của muối khoáng này (ảnh hưởng tiêu cực đến tuyến giáp). Mức độ sắt tốt cũng cho thấy nó trong mô hình chế độ ăn uống của những người bị thiếu máu thiếu sắt.

Từ quan điểm vệ sinh, thịt của palamita có thể bị nhiễm ký sinh trùng bởi anisakis, một sinh vật sống trong lòng ruột của cá và sau nhiều giờ sau khi chết, nó có xu hướng di chuyển về phía cơ bắp. Điều này cũng có thể gây nhiễm cho con người và gây ra nhiều khó chịu cho sức khỏe. Để tránh giả thuyết này, việc nấu thức ăn ít nhất tới nhiệt độ 60 ° C hoặc giảm nhiệt độ lên tới khoảng -15 / 20 ° C là đủ. nhiệt độ càng thấp thì càng cần ít thời gian

Để xác minh rằng bonito được bảo quản đúng cách, nó là đủ để ngửi nó; Giống như tất cả các loài cá màu xanh, điều này có xu hướng trải qua sự ôi thiu rất nhanh của phần chất béo của nó, với sự giải phóng song song methylamine và formaldehyd do sự thủy phân enzyme và / hoặc vi khuẩn của một số axit amin. Nói cách khác, tôm hùm già có mùi rất nhanh. Rõ ràng, tất cả các biện pháp phòng ngừa khác cho việc lựa chọn một con cá được bảo quản tốt là hợp lệ: tỏa sáng và đầy mắt, màu sắc và mùi của cành cây, sự gọn nhẹ của thịt, độ sáng và hydrat hóa của da, v.v.

Ngoài ra, bonito là một loài cá có xu hướng tích lũy thủy ngân trong các mô của nó; do đó, mức tiêu thụ của nó phải tuân thủ tiêu chí hai hoặc nhiều nhất là ba phần hàng tuần để ngăn ngừa mọi rủi ro đối với sức khỏe con người.

Khía cạnh ẩm thực

Cá ngừ là một loại cá cho vay để nấu nướng.

Luộc hoặc hấp, với lá nguyệt quế và hạt tiêu đen, nó được kết hợp rực rỡ với một muỗng mayonnaise tự làm.

Roast có xu hướng trở nên hơi cứng, vì vậy tốt nhất là nấu nó trên vỉ nướng (hoặc trong giấy bạc) trong các lát dày khoảng một inch và với nhiệt độ rất cao trong khoảng một phút cho mỗi bên; Nó được phục vụ với một giọt dầu ô liu thêm nguyên chất.

Trong chảo được làm việc với cà chua, oregano, húng quế, bạc hà, húng tây, ớt và các thành phần Địa Trung Hải điển hình khác, đôi khi với một ít vụn bánh mì, để làm nước sốt cho các khóa học đầu tiên.

Chiên luôn tốt, giống như hầu hết các loại thực phẩm khác.

Một số thêm một miếng vào món cá hầm, nhưng tôi nghĩ rằng đây không phải là một sản phẩm rất phù hợp để nấu lâu.

Carpaccio của palamita rất ngon, cả trong phiên bản cổ điển với dầu và có thể là một bản phác thảo chanh, với nước tương hoặc giấm balsamic hoặc với những lát trái cây tươi (dâu tây, đào, kiwi, dưa, v.v.).

Các bonito KHÔNG thích hợp cho sản xuất nước dùng cá. Ngược lại, nó làm cho rất nhiều bảo quản trong dầu (không có bất cứ thứ gì hoặc có mùi thơm) và ngược lại, nó nên được tránh để đóng băng nó.

hình thái học

Cá ngừ là một loài cá thon hơn cá ngừ nhưng dài hơn cá thu. Đầu nhọn, miệng rộng và kéo dài ra phía sau cho đến khi qua mắt; nó rất giàu răng và sắc nhọn, nhờ đó nó có thể dễ dàng cắt bất kỳ con mồi nào. Cơ thể vô cùng cơ bắp. Vây đuôi cứng, hình liềm, không quá to, được cung cấp một cuống mỏng đặc trưng bởi hai vỏ bên. Nó có hai vây lưng tiếp giáp và vây hậu môn khá cân xứng; hai vây ngực và hai vây bụng không quá phát triển.

Palamita: đại diện (ở trên) và ảnh thật (bên dưới). Từ: //en.wikipedia.org/wiki/Atlantic_bonito

Từ kênh và từ vây lưng thứ hai đến cuống đuôi (bên trên và bên dưới), palamita trình bày hai hàng pinnule tương tự như của cá ngừ. Gan sẫm màu hơn trên lưng và rõ ràng trên bụng; màu sắc hơi khác nhau với màu xanh đậm trên nền màu xanh nhạt hoặc xám, đang nhạt dần thành màu bạc và sau đó là màu trắng ngọc trai về phía bụng; đôi khi nó cũng trông giống như sọc trắng và xám.

Nó được đặc trưng bởi thiết kế của một số thanh ngang tối, từ đầu đến đuôi, bắt đầu theo đường chéo từ dưới lên trên. Các vảy rất nhỏ.

Các bonito đạt kích thước tối đa bao gồm trong mét chiều dài và khoảng 10kg trọng lượng.

sinh thái học

Các bonito là một sinh vật xương chậu, tham lam, săn mồi và cực kỳ phàm ăn. Nó chủ yếu xâm chiếm biển Địa Trung Hải và Đại Tây Dương, nơi nó tạo ra các phong trào lớn để sinh sản và săn bắn.

Các bonito ăn chủ yếu trên cá nhỏ (như cá cơm, cá mòi, garfish, mullets, cá thu nhỏ, bogues, v.v.) và nhuyễn thể dạ dày (như mực, mực, mực, v.v.), theo đuổi bằng cách nuốt chửng để phá hủy toàn bộ ngân hàng mà không để lại dấu vết.

Như dự đoán, nó di chuyển chủ yếu cho nhu cầu thực phẩm và sinh sản; nói chung, những cái cuối cùng được thỏa mãn trong giai đoạn xuân hè. Là một vận động viên bơi lội không biết mệt mỏi, nó di chuyển không ngừng từ một góc của biển mở sang bên kia và hiếm khi tiếp cận dải bờ biển, thỉnh thoảng, đặc biệt là ở các khu vực dốc thấp như vùng trung lưu và thượng lưu của Ý; trong trường hợp này, mùa đánh bắt đầu, có vẻ khác nhau tùy theo địa điểm cụ thể. Tuy nhiên, không có gì lạ khi bắt gặp những bờ sông lớn gần các bức tường dưới nước, các kẽ hở và các lớp đáy không quá xa bờ, cung cấp hình dạng và độ sâu cho phép nó (ví dụ, ở một số điểm của Tyrrhenian hoặc Adriatic của Ý Croatia, Montenegro và Albania).

Việc đánh bắt cá bonito chuyên nghiệp khá quyết định đối với quần thể cá của loài, là gregaria, từng được xác định trong khóa huấn luyện "phản đòn" điển hình, rất dễ bị suy giảm.

Lưu ý Thật không may, vì tiềm năng thương mại không tuyệt vời của nó (nó không đóng băng với thành công lớn, vì băng làm ảnh hưởng đến các đặc tính cảm quan và cảm giác của nó), bonito là một trong những sản phẩm thủy sản được sử dụng nhiều nhất để tổng hợp bột cá.