Montasio

tổng quát

Montasio là một sản phẩm sữa tương tự như Latteria, Carnia và Friulano.

Nó là một loại phô mai điển hình từ miền bắc nước Ý.

Ở Friuli-Venezia-Giulia được sản xuất Montasio duy nhất thích nhãn hiệu DOP (Protected Designation of Origin), với sự phân định địa lý bao gồm toàn bộ lãnh thổ và thêm các tỉnh Belluno, Treviso, một phần của Padua và Venice.

Cái tên "montasio" có liên quan đến nguồn gốc điển hình của nhóm núi cao Julian Alps, giàu đồng cỏ luôn được khai thác cho đồng cỏ.

Motasio là một trong những loại phô mai được xuất khẩu nhiều nhất ở nước ngoài.

Đặc điểm dinh dưỡng

Thành phần hóa học		Giá trị trên 100g
Phần ăn được		100%
nước		32, 0g
protein		30, 3g
Tổng lipit		31, 5g
	Axit béo bão hòa	19, 98g
	Axit béo không bão hòa đơn	10, 42g
	Axit béo không bão hòa đa	1, 14g
cholesterol		100, 0mg
Carbohydrate có sẵn		2.0g
	tinh bột	0.0g
	Đường hòa tan	2.0g
Tổng số sợi		0.0g
	Chất xơ hòa tan	0.0g
	Chất xơ không hòa tan	0.0g
Axit phytic		0.0g
đồ uống		0.0g
năng lượng		412, 2kcal
natri		757, 0mg
kali		99, 0mg
ủi		0, 30mg
bóng đá		950, 0mg
phốt pho		610, 0mg
magiê		- mg
kẽm		2, 30mg
đồng		- mg
selen		- gg
thiamine		0, 03mg
riboflavin		0, 39mg
niacin		0, 00mg
Vitamin A retinol eq.		363.0 RA
Vitamin C		2, 00mg
Vitamin E		0, 58mg

Montasio là một sản phẩm thuộc nhóm thực phẩm cơ bản II (sữa và các dẫn xuất).

Chức năng dinh dưỡng của nó là trên hết để cung cấp protein giàu axit amin thiết yếu, canxi và vitamin B2.

Nó được coi là một loại phô mai nhẹ, vì (trong bối cảnh phô mai) lượng chất béo hơi thấp hơn mức trung bình. Tuy nhiên, nó vẫn đại diện cho một loại thực phẩm khá calo.

Năng lượng chủ yếu đến từ lipid, tiếp theo là protein và cuối cùng là dấu vết của carbohydrate.

Các axit béo của montasio chủ yếu là bão hòa, các peptide có giá trị sinh học cao và các loại đường đơn giản (đường sữa).

Trong số các vitamin, nồng độ riboflavin tan trong nước (B2) và liposol hòa tan A (retinol) nổi bật.

Đối với muối khoáng, nồng độ canxi, phốt pho và natri nổi bật.

Mức cholesterol là đáng kể.

Nó không chứa sợi.

Nó không chứa gluten nhưng chứa nồng độ nhỏ của đường sữa, trong trường hợp quá mẫn cảm (không dung nạp nghiêm trọng), có thể gây ra nhiều vấn đề khác nhau (tiêu chảy, đau bụng, khí tượng, nôn mửa, v.v.).

Mặt khác, nó có đặc điểm là được hỗ trợ tốt ngay cả đối tượng bị bệnh đường ruột.

Trong y học, người ta đã biết việc sử dụng montasio (và một số dẫn xuất sữa khác, chẳng hạn như grana) trong chế độ ăn kiêng đối với các biến chứng nhiễm trùng của hệ thống tiêu hóa.

Tiêu thụ quá nhiều montasio không được khuyến cáo trong trường hợp thừa cân và tăng cholesterol máu.

Nhờ nồng độ canxi và phốt pho, phô mai này được khuyên dùng trong chế độ ăn uống của những người cần một lượng đáng kể các khoáng chất này (đối tượng tăng trưởng, mãn kinh, v.v.).

Mặt khác, natri dư thừa làm cho montasio hoàn toàn không phù hợp với chế độ ăn kiêng tăng huyết áp.

Phần trung bình của Montasio là khoảng 80 g (330 kcal).

miêu tả

Montasio là một loại phô mai được làm độc quyền từ sữa bò.

Nó được sản xuất với một nửa bán, ép, trở thành nửa cứng hoặc kéo dài tùy thuộc vào gia vị.

Trong montasio có 3 loại chủ yếu:

Bán cứng, với thời gian đáo hạn vài tháng (tỷ lệ phổ biến của montasio được sản xuất).
Điển hình của alp, cứng, với sự trưởng thành từ 5-12 tháng.
Khó, để được loại bỏ, tuổi trên 12 tháng (tiền phạt).

CẢNH BÁO! Sau đây được đề cập đến montasio nửa cứng, với một vài tháng trưởng thành.

Phô mai được đóng gói thành những miếng lớn hình trụ, với đáy trần 6-10 cm và trọng lượng từ 5-9 kg.

Nó có lớp vỏ mịn, đều đặn và linh hoạt.

Nó có một màu vàng nhạt (vàng rơm) và một sự nhất quán, nhưng khá đàn hồi, nhất quán. Nó cho thấy một số mắt nhỏ trải đều, được gọi là "mắt partridge" (bởi vi khuẩn dị dưỡng).

Trên vòm miệng, montasio trung bình mặn và khá ngon.

Chứa 36-43% chất béo (tính theo chất khô), 35-45% nước, 0, 5-1, 0% đường sữa (cho thấy hoạt động trung bình của menase), 0, 5-1, 0% canxi.

Nó có chỉ số phân giải protein là 12-15 và một trong số đó là khoảng 5.

Độ pH là 5, 2 khi bắt đầu trưởng thành và 6 khi kết thúc trưởng thành.

Tổng quan về sản xuất

Việc sản xuất montasio khá trung thành với các loại phô mai núi cao khác.

Một loại sữa tươi hoặc hỗn hợp sữa bán tách kem (từ vắt sữa buổi tối) và sữa nguyên chất (từ vắt sữa buổi sáng) được sử dụng.

Trong quá khứ, huyết thanh ghép của cây trồng tự nhiên đã được sử dụng; ngày nay điều này chỉ xảy ra trong sản xuất thủ công, trong khi ở cấp độ công nghiệp, lựa chọn lên men lactic được ưa thích.

Sữa đông bị vỡ, cắt thành miếng nhỏ và tiếp tục khuấy.

Khi khối lượng trở nên đồng nhất, nó được làm nóng bằng nhiệt hoặc hơi trực tiếp cho đến khi đạt tới nhiệt độ 48-50 ° C.

Sữa đông được để lại ở phía dưới và váng sữa được chiết xuất, lọc mọi thứ bằng các tờ.

Khối rắn được phân phối trong các khuôn được đặt dưới máy ép để tăng tốc độ thoát nước của huyết thanh còn lại (cũng được ưa chuộng bằng cách axit hóa).

Phô mai sau đó được ướp muối.

Các hình thức sau đó được tách ra trong casera để trưởng thành.

Loại thứ hai được kéo dài trong 2-6 tháng ở nhiệt độ 10-15 ° C.

Ghi chú ẩm thực

Đối với khía cạnh ẩm thực, montasio là một loại phô mai để bàn điển hình, ngay cả khi một loại trưởng thành hơn một năm (tuổi) cho vay để được nghiền trên mì ống hoặc risotto.

Risotto với lê và phô mai

X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtube

Ngay cả khi nó không nằm trong đặc điểm kỹ thuật, thì cũng đúng khi đề cập đến montasio dày dạn trong rượu vang merlot và cabernet, được gọi là " phôi phôi ". Trong một vài ngày, sản phẩm này đạt đến mức độ chín bằng vài tháng.

Các cặp ghép được đề xuất cho montasio là: