Amasake hay amazake là một thức uống ngọt truyền thống của Nhật Bản thường được sử dụng làm nguyên liệu làm ngọt.
Nó là một chất lỏng thu được bằng cách lên men gạo bằng cùng một loại mycogen được sử dụng trong miso, nước tương và rượu sake ( Aspergillus oryzae ).
Sự kinh ngạc bắt nguồn từ thời Kofun và được đề cập trong Nihon Shoki (các tác phẩm đề cập đến thời kỳ trước thế kỷ thứ 8).
Một số công thức nấu ăn amasake đã hàng trăm năm tuổi. Nói rộng hơn, cần phải thêm Koji (men) vào gạo lức đã nấu chín và để nguội để cho phép các enzyme mycotic thủy phân các carbohydrate phức tạp; với hệ thống này, năng lượng chất tạo ngọt thu được theo cách hoàn toàn tự nhiên. Thay vào đó, một công thức phổ biến khác đề nghị trộn các cặn thu được từ quá trình lên men của rượu sake với nước, nhưng thường thì cũng cần thêm đường (ngoài một chút gừng nạo); phiên bản này vẫn còn rất phổ biến ở cấp độ của người bán hàng thức ăn nhanh.
Amazake có thể được tiêu thụ như một món tráng miệng, đồ ăn nhẹ, chất ngọt, thức ăn trẻ em (nghi vấn), salad trộn và thành phần cho sinh tố. Kể từ thế kỷ trước, một số phiên bản "tức thời" có sẵn. Nhiều người tin rằng amazake khá bổ dưỡng; Ở Nhật Bản, người ta vẫn lưu truyền rằng đó là một phương pháp chữa bệnh ghê gớm chống lại các triệu chứng nôn nao. Nó cũng có sẵn ở châu Âu và Mỹ, nhưng nó là một sản phẩm có thể được tìm thấy đặc biệt là trong những tháng mùa đông và chủ yếu trong các cửa hàng thực phẩm dân tộc hoặc tự nhiên.
Một số đồ uống tương tự bao gồm Juniang Trung Quốc, Sikhye Hàn Quốc và C? Mr? U. Các phiên bản phương tây của amazake là: Sicilia mostarda, các loại nước sốt (tương tự như trước đây), hoặc thậm chí tốt hơn là chỉ phải lên men ban đầu.
