Khi được làm nóng đến nhiệt độ cao hoặc tiếp xúc với không khí trong thời gian dài, các loại dầu sẽ phát triển các axit béo tự do làm giảm điểm khói và có mùi vị xấu.
Do đó, thực phẩm nấu trong dầu đã qua sử dụng sẽ có mùi vị khó chịu và cũng sẽ giàu chất hơn có hại cho sức khỏe của chúng ta, chẳng hạn như acrolein và acrylamide.
Lời khuyên là loại bỏ dầu sau khi sử dụng một hoặc hai lần để chiên, hoặc vứt nó ra khỏi lần sử dụng đầu tiên nếu chiên rán nhiều và ở ngọn lửa cao, hoặc nếu nó đã cung cấp bánh mì.
Đương nhiên, để "vứt bỏ một loại dầu", có nghĩa là đặt nó trong các thùng chứa thích hợp cho dầu đã sử dụng và đưa nó đến trung tâm thu gom gần nhất.
