tổng quát
Các loại hạt Brazil (hay Brazil) là những hạt ăn được sản xuất bởi cây Bertholletia excelsa .
Cây Nuts Brazil - Bertholletia excelsa
Họ thực vật của cây này (Lecythidaceae) rơi theo thứ tự Ericales, giống như: quả nam việt quất, quả việt quất, sapote, gutta-percha, trà, ngỗng, phlox và kaki.
Các loại hạt Brazil có vỏ không ăn được và được thu hoạch từ trung tâm của một quả lớn như trái dừa.
Đặc điểm dinh dưỡng
Các loại hạt Brazil là thực phẩm thường được phân loại trong toàn bộ trái cây sấy khô, hay đúng hơn là hạt dầu.
Chúng không thuộc bất kỳ nhóm nào trong 7 nhóm thực phẩm cơ bản, ngay cả khi về đặc điểm dinh dưỡng, chúng phải là một phần của loại thứ năm, đó là chất béo và dầu gia vị.
Rõ ràng, chức năng của các loại hạt Brazil không phải là "mùa"; tuy nhiên, những quả này tiết lộ một số tính chất hóa học gần như chồng chéo:
- Chúng mang lại nhiều calo: 656kcal / 100g
- Chúng có tỷ lệ chất béo trên protein và carbohydrate: 66, 4g / 100g phần ăn được, hoặc khoảng 85% tổng năng lượng
- Chúng chứa một số vitamin tan trong chất béo.
Liên quan đến trọng lượng, quả óc chó Brazil cung cấp:
- ca 66% chất béo
- khoảng 14% protein
- khoảng 12% đường.
Các axit béo được chia như sau:
- 23% bão hòa: 15, 1g / 100g (chúng là những thứ "xấu")
- 38% không bão hòa đơn: 24, 6g / 100g (đặc biệt là omega 9. Đây là những "chất béo tốt", tương tự như dầu ô liu nguyên chất)
- 32% không bão hòa đa: 20, 6g / 100g (chúng "rất tốt", trong số này, nồng độ của phân tử thiết yếu omega 6 nổi bật.)
Do hàm lượng axit béo không bão hòa đa cao, các loại hạt Brazil không được bảo tồn và có xu hướng dễ bị ôi.
Chúng không chứa cholesterol và cung cấp một lượng chất xơ tuyệt vời; 100g hạt giống này có thể đáp ứng tới 25% nhu cầu chất xơ cho một người trưởng thành trung bình (30g / ngày).
Nó thậm chí không làm thất vọng nồng độ vitamin và khoáng chất. Vitamin tan trong nước nhiều nhất là thiamine (vitamin B1), trong khi trong số các vitamin tan trong chất béo, hàm lượng vitamin E (tocopherols) nổi bật. Tuy nhiên, đối với muối khoáng, nồng độ magiê, phốt pho, mangan, kẽm và selen được nêu bật.
Các loại hạt Brazil là một loại thực phẩm rất calo, vì vậy chúng không được coi là phù hợp cho chế độ ăn kiêng thừa cân. Mặt khác, chúng cung cấp nhiều chất dinh dưỡng hữu ích cho cơ thể và có thể được đưa vào chế độ ăn uống của bệnh nhân tiểu đường loại 2, tăng huyết áp, tăng cholesterol máu và tăng triglyceride máu.
Chúng không chứa gluten và đường sữa, nhưng chúng có thể rất có hại trong trường hợp dị ứng cụ thể.
Phần trung bình của các loại hạt Brazil không được vượt quá 30g mỗi ngày, tốt hơn nếu chia thành ít nhất hai món ăn nhẹ (thứ cấp).
Để không vượt quá tổng lượng chất béo, làm thay đổi cân bằng dinh dưỡng của chế độ ăn, nên hiệu chỉnh lượng dầu nêm theo phần hạt dầu. Ví dụ: loại bỏ một muỗng cà phê cho mỗi quả óc chó Brazil được tiêu thụ (1 quả óc chó = 1 muỗng cà phê dầu).
 | ||
| Thành phần hóa học | Giá trị trên 100g | |
| Phần ăn được | 100% | |
| nước | - g | |
| protein | 14, 32g | |
| Axit amin giới hạn | tryptophan | |
| Tổng lipit | 66, 43g | |
| Axit béo bão hòa | 15, 14g | |
| Axit béo không bão hòa đơn | 24, 55g | |
| Axit béo không bão hòa đa | 20, 58g | |
| cholesterol | 0, 0mg | |
| Carbohydrate có sẵn | 12, 27g | |
| tinh bột | 0, 25g | |
| Đường hòa tan | 2, 33g | |
| Tổng số sợi | 7, 5g | |
| Chất xơ hòa tan | - g | |
| Chất xơ không hòa tan | - g | |
| Axit phytic | - g | |
| đồ uống | 0.0g | |
| năng lượng | 656, 0kcal | |
| natri | 3, 0mg | |
| kali | 659, 0mg | |
| ủi | 2, 43mg | |
| bóng đá | 160, 0mg | |
| phốt pho | 725mg | |
| magiê | 376, 0mg | |
| kẽm | 4, 06mg | |
| đồng | - mg | |
| selen | 1917, 0μg | |
| thiamine | 0, 62mg | |
| riboflavin | 0, 04mg | |
| niacin | 0, 30mg | |
| Vitamin A retinol eq. | - gg | |
| Vitamin C | 0, 7mg | |
| Vitamin E | 5, 73mg | |
| Pyridoxin (B6) | 0, 10mg | |
| folate | 22, 0μg | |
Dầu hạt dẻ Brazil
Sự phong phú lipid của các loại hạt Brazil làm cho nó có thể có được một loại dầu thực phẩm.
Chất béo gia vị này chứa 75% chất béo không bão hòa (không bão hòa đơn và không bão hòa đa), trong đó có axit oleic (omega 9) và axit linolenic (omega 6).
Các phân tử hòa tan trong chất béo khác có trong dầu hạt của Brazil là:
- Phytosterol: sterol thực vật hypocholesterolemia
- Beta-sitosterol: có cùng khả năng hạ đường huyết như trước đây và với chức năng phòng ngừa giả thuyết cho bệnh phì đại tuyến tiền liệt lành tính.
Lưu ý Phân tử này cũng được nghiên cứu cho mối liên hệ thống kê với sự xấu đi của bệnh tim.
- Tocopherols hoặc vitamin E: chất chống oxy hóa, chống huyết khối và bảo vệ màng tế bào.
Bảng dưới đây cung cấp các chi tiết dinh dưỡng của thành phần axit béo của dầu hạt Brazil.
| AXIT TUYỆT VỜI | PERCENTAGE TRONG DẦU BIO-NUTS |
| Axit palmitic | 16-20% |
| Axit palmitoleic | 0, 5-1, 2% |
| Axit stearic | 9-13% |
| Axit oleic | 36-45% |
| Axit linolenic | 33-38% |
| TOT chất béo bão hòa | 25% |
| Chất béo không bão hòa TOT | 75% |
Lưu ý Việc bảo tồn dầu hạt Brazil phải diễn ra:
- Alesco
- Trong bóng tối
- Trong hộp kín
- Tại mỗi chiếc xe đạp, trong một thời gian giới hạn.
Nguy hiểm thực phẩm
Các loại hạt Brazil không được bảo tồn lâu.
Ngoài nguy cơ bị ôi (cũng được đánh dấu bởi dầu thu được từ nó), xu hướng ô nhiễm nấm mốc của họ được biết đến.
Những mầm bệnh này tiết ra độc tố rất nguy hiểm cho cơ thể người. Các nguyên tắc ngộ độc (được gọi là aflatoxin ) có tác dụng lớn hơn đáng kể so với khối u gan và khiến sinh vật bị ung thư biểu mô gan.
Các loại hạt Brazil cũng chứa một lượng nhỏ radio, một nguyên tố phóng xạ. Nồng độ đạt khoảng 40-260 Bq / kg *, gấp 1.000 lần so với hầu hết các loại thực phẩm. Theo "Các trường đại học liên kết Oak Ridge", hiện tượng này không phải do radio có trong đất, mà là do sự mở rộng đáng kể của hệ thống rễ.
sản xuất
Khoảng 20.000 tấn hạt Brazil được thu hoạch mỗi năm; trong số này, 50% đến từ Bolivia, 40% từ Brazil và 10% từ Peru.
Việc sản xuất các loại hạt của Brazil đang giảm. Vào cuối năm 1980, số lượng lên tới 40.000 tấn, trong khi vào năm 1970, nó đạt 104.000 tấn.
Việc sản xuất các loại hạt Brazil là kết quả của việc trồng và khai thác thực vật hoang dã. Hệ thống thứ hai đã được quảng bá như một nguồn thu nhập cho rừng nhiệt đới, thay vì phá hủy nó, tạo thành một sự bảo vệ bảo vệ chống lại nạn phá rừng.
tò mò
Các loại hạt Brazil là một thành phần phổ biến trong đồ ăn nhẹ trái cây sấy khô, do kích thước lớn của chúng, chúng có xu hướng ở lại cao trong túi. Nó là một hình thức của quy ước dạng hạt lấy tên của "Hiệu ứng Nuts Brazil".
