Syrup của R.Borgacci

Cái gì

Salad trái cây đóng hộp là gì?

Salad trái cây đóng hộp là một loại thực phẩm lâu đời thuộc về toàn bộ trái cây và trái cây được bảo quản trong xi-rô.

Các món salad trái cây trong xi-rô bao gồm một loại trái cây tươi. Trong số này phổ biến nhất là: nho, đào, mơ, táo, lê, anh đào, dưa và dứa. Trái cây thuộc nhóm thực phẩm cơ bản VI-VII, hoặc các sản phẩm giàu vitamin A và C. Những thực phẩm này có lượng calo vừa phải, chủ yếu được cung cấp bởi fructose. Nước rất phong phú và một số khoáng chất cụ thể không thiếu, đặc biệt là kali; mức độ axit folic cũng đáng kể.

Mặt khác, một khi nó đã được chuyển thành "chất bảo quản" - rửa, gọt vỏ, cắt, gọt vỏ, nấu ăn và nấu trong một chất lỏng ngọt - nồng độ vitamin của salad trái cây có xu hướng giảm đáng kể. Ngoài ra, so với trái cây tươi, salad trái cây xi-rô phong phú hơn nhiều về đường hòa tan / đường đơn giản và calo. Điều này mang lại cho cô một tải lượng đường huyết và chỉ số insulin cao, đặc điểm không phù hợp với dinh dưỡng lâm sàng của thừa cân, đái tháo đường týp 2 và tăng triglyceride máu. Chúng tôi nhớ lại rằng một lượng đường dư thừa có thể có lợi cho sự hình thành sâu răng. Để cải thiện sự bảo tồn của nó, trong lĩnh vực công nghiệp, salad trái cây xi-rô được làm giàu với các chất phụ gia chống oxy hóa - trên hết dựa trên vitamin C (axit ascorbic), giống như nhiều loại ascorbate. Ngày nay, các "chất bảo vệ" chống oxy hóa này cũng có sẵn trong bán lẻ và ngày càng được sử dụng ngay cả trong các chất bảo quản làm tại nhà.

Công thức cho salad trái cây đóng hộp khá đơn giản. Các bước xác định sự gia tăng trong bảo quản là nấu và khử trùng trong hộp kín. Được chấp nhận áp dụng phương pháp xử lý nhiệt phù hợp, điều quan trọng nhất - nhưng cũng tinh tế nhất - để có được món salad trái cây trong xi-rô với độ đặc hoàn hảo chắc chắn là công thức của xi-rô.

Trong nhà bếp, salad trái cây đóng hộp chủ yếu được sử dụng như một món tráng miệng, đôi khi đi kèm với kem, rượu mùi, sô cô la chip, bánh quy, vv Nên ăn nó xa các bữa ăn chính, để tránh tăng quá mức tải lượng đường huyết. Do đó, nó là một thành phần cho bữa sáng hoặc một sự thay thế hợp lệ cho đồ ăn nhẹ thứ cấp. Có một số công thức nấu ăn có chứa trái cây trong xi-rô ngay cả khi, nói chung, tất cả đều kết hợp với nhau vì lượng calo và đường đơn giản; một số ví dụ là bánh ngọt, đặc biệt là lạnh - chẳng hạn như bánh pho mát - hoặc các món tráng miệng thìa khác nhau - chẳng hạn như semifreddi hoặc ly kem.

Tại sao xi-rô trái cây salad?

Việc phát minh ra xi-rô là tương đối gần đây; nó lan rộng đặc biệt sau khi cải tiến các kỹ thuật chiết xuất đường, làm giảm giá khiến nó phù hợp với mọi nhóm dân cư. Xi-rô phát sinh từ nhu cầu kéo dài việc bảo tồn trái cây tươi. Nhu cầu này được liên kết với tính thời vụ, hoặc sự sẵn có của những loại trái cây này chỉ trong một khoảng thời gian giới hạn - đó là sự trưởng thành. Không phải ngẫu nhiên mà xi-rô được sinh ra ở vĩ độ của chúng ta, nơi có khí hậu phân biệt theo bốn mùa và trong đó, thông thường, chỉ có một loại cho phép sự đóng băng của thực vật. Nó khác nhau ở vùng xích đạo, nơi nhiều loại rau có chu kỳ đậu quả liên tục hoặc gần như liên tục - ví dụ dứa - và cho phép thu thập mà không dừng lại.

Tuy nhiên, cần xác định rằng việc tiêu thụ salad trái cây trong xi-rô và trái cây được bảo quản nói chung, phổ biến hơn trong những thập kỷ gần đây so với thời đại chúng ta. Ngày nay, nhờ xuất nhập khẩu, với các công nghệ nông nghiệp tốt nhất, kho lạnh và không khí được kiểm soát - bất chấp tính thời vụ - gần như tất cả các loại trái cây tươi đều có sẵn trong cả năm.

Đặc tính dinh dưỡng

Đặc tính dinh dưỡng của salad trái cây: xi-rô tươi VS

Đặc tính dinh dưỡng của salad trái cây tươi

Chứa cả hai loại trái cây thuộc nhóm thực phẩm cơ bản VI và VII, salad trái cây rất giàu vitamin A (đặc biệt là tương đương retinol - RAE) nhiều như vitamin C (axit ascorbic).

Nguyên và tươi, salad trái cây có một lượng năng lượng vừa phải và một tỷ lệ nước tốt. Calo chủ yếu được cung cấp bởi các loại đường hòa tan / đơn giản, ví dụ như fructose monosacarit; lượng protein - giá trị sinh học thấp - và lipid là cận biên. Nó cũng chứa một mức độ tuyệt vời của chất xơ. Lưu ý : Sự hiện diện của fructose - thay vì glucose, sucrose hoặc maltose - và của các sợi giúp xác định chỉ số glycemia-insulin ở mức độ trung bình thấp.

Trái cây tươi thay vì không có cholesterol. Không có dấu vết của đường sữa, gluten và histamine - ngay cả khi một số thành phần, chẳng hạn như dứa và lê, có thể là histaminoliberatori. Nó có một mức độ thấp của purine và axit amin phenylalanine. Lượng khoáng chất, đặc biệt là kali, là thỏa đáng. Như đã lặp lại, mức độ vitamin C, RAE và axit folic là đáng kể.

Đặc tính dinh dưỡng của salad trái cây đóng hộp

Tuy nhiên, salad trái cây trong xi-rô có lượng năng lượng cao hơn nhiều, gần gấp đôi so với nguyên liệu tươi sống. Sự dư thừa calo được cung cấp bởi đường - sucrose disacarit, hoặc glucose hoặc fructose monosacarit - được sử dụng cho xi-rô; protein và lipid thậm chí còn ít liên quan hơn. Các món salad trái cây trong xi-rô chứa ít chất xơ chế độ ăn uống hơn thực phẩm thô, vì trái cây hầu như được bóc vỏ. Mặt khác, nhờ nấu ăn, phần còn lại bị thủy phân một phần và dễ tiêu hóa hơn / có sẵn cho hệ vi khuẩn đường ruột - chức năng prebiotic. Tuy nhiên, cholesterol và đường sữa không có; theo cách tương tự, purin và phenylalanine xuất hiện ở nồng độ nhỏ. Về mặt histamine, mặt khác, cần lưu ý rằng, về nguyên tắc, nó có xu hướng tăng trong thực phẩm được bảo quản so với thực phẩm tươi. Hồ sơ khoáng sản thấp hơn, do pha loãng trong chất lỏng quản lý. Điều tương tự cũng áp dụng cho nồng độ vitamin, hơn nữa, giảm đáng kể sau khi nấu ăn và stress oxy hóa.

Lưu ý : nội dung của một số chất dinh dưỡng không được hiển thị trong bảng dưới đây.

chế độ ăn uống

Salad trái cây trong xi-rô

Sự gia tăng tải lượng đường huyết, tổng lượng calo và chỉ số đường huyết-insulin, làm cho món salad xi-rô trở thành thực phẩm không phù hợp với chế độ ăn kiêng chống thừa cân, tăng đường huyết hoặc đái tháo đường týp 2 và tăng triglyceride máu. Nó cũng không được khuyến cáo cho các cá nhân dễ bị sâu răng.

Sự đóng góp của chất xơ là kín đáo và có thể giúp đáp ứng khẩu phần ăn hàng ngày. Các yếu tố dinh dưỡng nói chung rất hữu ích để giảm chỉ số đường huyết, tăng cảm giác no và điều chỉnh sự hấp thụ của ruột. Chúng cũng có tác dụng tốt đối với ruột, cải thiện phế nang và ngăn ngừa hoặc chữa một loạt các rối loạn và thậm chí là các bệnh nghiêm trọng: táo bón, viêm túi thừa và viêm túi thừa, viêm trĩ, nứt hậu môn và sa hậu môn; chế độ ăn nhiều chất xơ làm giảm tỷ lệ mắc một số bệnh ung thư đến ruột kết.

Bây giờ chúng tôi sẽ mô tả các chức năng của các chất dinh dưỡng nên có trong một loại cocktail trái cây; tuy nhiên, hầu hết các khoáng chất và vitamin vẫn được pha loãng trong xi-rô xung quanh và không có trong bột giấy. Do đó, để có thể thưởng thức tất cả các loại trái cây bổ dưỡng đặc trưng của món salad trái cây, điều đó được khuyến cáo - gây bất lợi cho lượng calo - tiêu thụ cả chất lỏng quản lý ngọt.

Carotenoids là chất chống oxy hóa mạnh mẽ và, trong cơ thể, có thể đóng vai trò là tiền chất của retinol - provit vitamin A; vitamin này là cơ sở của nhiều quá trình sinh lý như nhân lên tế bào, duy trì thị giác, chức năng sinh sản, v.v. Vitamin C cũng đóng vai trò là chất chống oxy hóa mạnh mẽ và là yếu tố cần thiết cho cả quá trình tổng hợp collagen và hệ miễn dịch; mặt khác, axit folic đóng một vai trò thiết yếu trong quá trình tổng hợp axit nucleic, đó là lý do tại sao nó là cơ bản trong thai kỳ. Tuy nhiên, cần phải xem xét rằng, với nấu ăn, nhiều vitamin - đặc biệt là axit ascobic và axit folic - trải qua sự xuống cấp không thể đảo ngược. Lưu ý : việc bổ sung các chất phụ gia chống oxy hóa trong các sản phẩm thương mại bù lại, ít nhất là một phần, làm giảm vitamin C.

Kali là một khoáng chất kiềm hóa mà sinh vật có nhu cầu hàng ngày cao. Ion này tham gia vào việc truyền tiềm năng hoạt động của cơ thần kinh, đó là lý do tại sao sự thiếu hụt có thể xảy ra gần như không thể dẫn đến sự khởi phát của chuột rút cơ bắp - thường xuyên hơn khi tăng tiết mồ hôi. Sự gia tăng kali trong chế độ ăn uống cũng tham gia vào việc chống lại sự hiện diện có thể của tăng huyết áp nguyên phát.

Tuy nhiên, phải xác định rằng, mặc dù có hàm lượng một số chất dinh dưỡng hữu ích, lượng đường dư thừa trong salad trái cây trong xi-rô có tác động rất xấu đến quá trình trao đổi chất. Hơn nữa, các phần được khuyến nghị là khá nhỏ (50g) và do đó sẽ không đóng góp đáng kể vào lượng khuyến cáo hàng ngày của các chất dinh dưỡng này. Do đó, salad trái cây trong xi-rô không thể được coi là một nguồn chính của vitamin, khoáng chất và chất xơ.

công thức nấu ăn

Công thức của salad trái cây trong xi-rô

Dưới đây chúng tôi sẽ tóm tắt ngắn gọn cách chế biến salad trái cây trong xi-rô một cách đơn giản và nhanh chóng.

Thành phần của salad trái cây trong xi-rô

• 900 g trái cây / salad trái cây tươi
• 300 g đường hạt
• 135-140 ml nước
• chất chống oxy hóa bảo vệ (ví dụ ascorbates).

Dụng cụ để chuẩn bị salad trái cây trong xi-rô

Dao, thớt, lọ thủy tinh và nắp đậy, nồi và nắp đậy, xoắn hoặc khăn trà và giá đỡ nồi, bếp nấu ăn.

Quy trình salad trái cây trong xi-rô

• Rửa lọ thủy tinh và nắp đậy
• Khử trùng chúng trong nước sôi bên trong ống giảm thanh hoặc xoong
• Trong một cái nồi khác cho nước vào đun sôi
• Rửa và gọt vỏ trái cây - trừ anh đào và có thể nho
• Loại bỏ lõi hoặc hạt nhân và cắt thành lát hoặc nêm hoặc hình khối - điều quan trọng là tất cả các mảnh có cùng kích thước
• Chần chúng trong nước từ 10-30 ", tùy thuộc vào kích thước của miếng
• Thoát nước và làm mát trong nước đá
• Ngâm salad trái cây trong bảo vệ theo hướng dẫn trên bao bì
• Trong một cái chảo khác đặt đường và nước; đun sôi
• Đặt salad trái cây vào lọ và đậy bằng xi-rô loại bỏ bọt khí
• Đặt nắp đậy vào lọ mà không vặn chặt
• Đặt chậu trở lại trong chậu với nước để khử trùng chậu
• Đun sôi và giữ trong 25-30 '
• Lấy bình ra khỏi nước nóng và vặn chặt nắp
• Làm mát và kiểm tra niêm phong chân không.

Lỗi thường xuyên trong việc chuẩn bị salad trái cây trong xi-rô

Các món salad trái cây trong xi-rô trở nên sưng và sũng nước hoặc nhỏ và cứng với bảo quản

Nếu salad trái cây trong xi-rô trở nên sưng và sũng nước hoặc nhỏ và cứng, đó chắc chắn là lỗi của xi-rô, đặc biệt là khả năng thẩm thấu của nó - được gọi là "sức mạnh". Nếu quá cô đặc, xi-rô có xu hướng làm mất nước trái cây làm cho nó cứng; nếu quá loãng, nó sẽ đẩy nước bên trong các mô thực vật làm cho chúng sưng lên. Độ mạnh lý tưởng của xi-rô nên là khoảng 20 ° Baumé - tỷ lệ đường trong khối lượng - đó là 145-145 / S (S = khối lượng riêng của đường). Đó là một phương trình thay đổi theo khả năng thẩm thấu của bột giấy được sử dụng; thay đổi từ quả này sang quả khác, nhưng sự đa dạng chỉ liên quan đến việc sử dụng các loài thực vật rất khác nhau, hoặc tệ hơn, để lại một số quả nguyên vỏ và cắt thành miếng và không có vỏ - ví dụ như quả mơ gọt vỏ và bóc vỏ và toàn bộ quả nho Để biết thêm chi tiết, chúng tôi khuyên bạn nên đọc bài viết của mình: Fruit in Syrup.

Các món salad trái cây trong xi-rô không được duy trì và lên men

Nếu salad trái cây trong xi-rô không được duy trì và lên men, nguyên nhân có thể là hai:

• Nấu ăn không đủ hoặc khử trùng không hiệu quả: nó bao gồm việc áp dụng nhiệt độ quá thấp hoặc phù hợp nhưng trong một thời gian không đủ
• Suy giảm dấu kín: nói chung nó được gây ra bởi một khiếm khuyết trong miếng đệm hoặc trong hình dạng của phích cắm.