rau bina

Rau bina là gì?

Rau bina (Rau bina gai ) là cây thân thảo thuộc họ Chenop Zodiaceae. Chúng là những thực phẩm rất phổ biến, trong dinh dưỡng được phân loại trong nhóm cơ bản VI (Rau và trái cây Nguồn vitamin A).

Một người ăn rau bina nhiệt tình, kể từ năm 1929, cánh tay sắt là bằng chứng tuyệt vời của thực phẩm này, có thể khôi phục lại sức sống và sức mạnh cho những người mệt mỏi. Không phải ngẫu nhiên cho người Ả Rập, người đã giới thiệu nó đến châu Âu trong khoảng thời gian từ 1200 đến 1300, rau bina là "hoàng tử của các loại rau", vì nó dành cho các học giả nghiên cứu các đặc tính dinh dưỡng của nó vào đầu thế kỷ XX.

Trong nhà bếp, rau bina có nhiều công dụng và cực kỳ linh hoạt. Những loại rau này có thể được ăn sống trong món salad, luộc hoặc xào trong chảo; họ đóng vai trò chính của món ăn phụ, nhưng họ cũng rơi vào nhiều công thức nấu ăn cho các khóa học thứ nhất và thứ hai. Một số ví dụ là: nhồi cho ravioli (cùng với ricotta, parmesan và gia vị), thành phần tạo màu của mì ống (tagliatelle xanh cổ điển), nhồi thịt hoặc cuộn thịt nướng (ví dụ, thịt bê cuộn với rau bina và phô mai sợi dây).

Ở cấp độ công nghiệp, từ rau bina cũng thu được một loại bột khô gọi là "bột rau bina".

Vai trò dinh dưỡng

Khoáng hóa, chống thiếu máu và bổ dưỡng, rau bina là thành phần lý tưởng để tạo ra huyền thoại về loại thuốc kỳ diệu.

Danh tiếng của họ là thực phẩm "giàu năng lượng" liên quan đến huyền thoại Popeye, ngoài việc là do lỗi phiên mã trong việc mang lại nồng độ sắt trong các bảng dinh dưỡng đầu tiên (thêm "một không quá nhiều"), đã sớm được đưa vào cũng bị nghi ngờ bởi việc phát hiện ra oxalat; Chúng được định nghĩa là các chất chống độc giúp hạn chế mạnh khả dụng sinh học của các khoáng chất (sắt, canxi, magiê) có trong rau lá xanh.

chống các chất dinh dưỡng

oxalat

Mặc dù rất phong phú, 95% sắt có trong rau bina vẫn không thể sử dụng làm chất dinh dưỡng, do dạng hóa học của nó (sắt sắt hoặc sắt hóa trị ba Fe3 +) và sự hiện diện của axit oxalic và các dẫn xuất. Làm một chút 'các tài khoản, khi đối mặt với những người ăn chay khao khát nhất, hóa ra để hấp thụ lượng sắt tương đương với 100 gram thịt, bạn cần tiêu thụ hơn một kg rau bina.

Điều tương tự áp dụng cho magiê và canxi; sau này, chỉ có 5% trong tổng số được hấp thụ.

Chống chỉ định khác của oxalat

Oxalate cũng có hại trong trường hợp:

Các dạng thấp khớp
Bệnh sỏi thận (trừ khi chúng có liên quan đến lượng chất lỏng dồi dào)
Loãng xương hoặc cho những người phải phục hồi sau khi bị gãy xương (axit oxalic cũng hạn chế mạnh mẽ sự hấp thụ canxi).

Trước những dữ liệu này, dường như những người tạo ra nhân vật hoạt hình nổi tiếng đã mắc một sai lầm. Trong thực tế nó KHÔNG chính xác như thế.

Đặc điểm dinh dưỡng

Rau bina là thực phẩm có hàm lượng calo thấp, trong đó năng lượng được cung cấp chủ yếu bởi carbohydrate, tiếp theo là protein và lượng lipid không liên quan. Các carbohydrate chủ yếu là đơn giản và các peptide có giá trị sinh học thấp.

Hàm lượng chất xơ cao trong khi không có cholesterol. Số lượng vitamin (cả tan trong chất béo và tan trong nước) là đáng kể, cũng như của muối khoáng; trong các đoạn sau chúng ta sẽ đi vào chi tiết hơn.

Rau bina không chống chỉ định cho những người mắc bệnh béo phì, bệnh chuyển hóa, không dung nạp đường sữa hoặc gluten. Chúng có một số chống chỉ định liên quan đến sự hiện diện của các yếu tố chống dinh dưỡng nhất định, mà chúng ta sẽ thảo luận thêm về sau.

Phần trung bình của rau bina là 50-70 gram sống và 100-200 gram nấu chín.

Rau bina sắt

Rau bina rất giàu chất sắt; nhờ 2, 9 mg khoáng chất trên 100 gram sản phẩm tươi, họ giữ được tính ưu việt tuyệt đối giữa các loại rau. Lùi lại một bước, chúng tôi nhớ lại rằng khả dụng sinh học kém của sắt trong rau bina chủ yếu là do loại hóa chất của nó, mà còn do sự hiện diện của oxalat. Nhược điểm của dạng hóa học, ít nhất là được giải quyết bằng sự hiện diện của vitamin C (axit ascobic), làm tăng khả năng hấp thụ của nó.

Sắt cũng chịu sự thải sắt của oxalat, nhưng may mắn thay, những chất này có thể bị bất hoạt khi nấu. Nhưng chúng ta phải nhớ rằng không chỉ các oxalat có thể là thermolabile, mà còn là vitamin C. Điều này có nghĩa là nấu ăn không chỉ chịu trách nhiệm loại bỏ yếu tố chống dinh dưỡng cho sắt mà còn là chất dinh dưỡng tạo điều kiện cho sự hấp thụ của nó.

Rau bina vitamin và chất chống oxy hóa

Rau bina cũng là một nguồn tốt của carotenoids (pro-vitamin A), vitamin C (axit ascorbic), axit folic, vitamin K, vitamin E, diệp lục và lutein; lượng rời rạc của riboflavin (vit PP).

Toàn bộ các vi chất dinh dưỡng này giúp tăng cường các đặc tính chống oxy hóa của nó, làm cho chúng trở thành một thực phẩm đặc biệt hữu ích cho sức khỏe của mắt, cho những người bị xơ vữa động mạch, cho phụ nữ mang thai và cho hành động bảo vệ chống lại các bệnh mạch vành.

Rau bina sống hay rau bina nấu chín?

Để tránh làm hỏng axit ascobic và hàm lượng folate nhạy cảm với nhiệt, rau bina nên được ăn sống. Hơn nữa, nấu trong nước có xu hướng phân tán tải lượng khoáng chất quý giá của chúng bằng cách pha loãng; đó là lý do tại sao, thích nấu chín chúng, nên tiêu thụ chúng bằng hơi nước. Trong trường hợp này, một vài giọt nước chanh sẽ hữu ích để khôi phục nồng độ vitamin C bị mất trong nấu ăn và cần thiết để tăng khả dụng sinh học của sắt.

Rau bina, sống - Giá trị dinh dưỡng cho 100 g

năng lượng		23 kcal
Tổng carbohydrate		3, 6 g
	tinh bột	0, 4 g
	Đường đơn giản	3, 2 g
sợi		2, 2 g
Charcoal		0, 4 g
	bảo hòa	- g
	không bão hòa đơn	- g
	polyunsaturated	- g
protein		2, 9 g
nước		91, 4 g
vitamin
Tương đương vitamin A		469 gg	59%
	Beta-carotene	5626 gg	52%
	Lutein Zexantina	12198 gg
Vitamin A		9377 IU
Thiamine hoặc B1		0, 078 mg	7%
Riboflavin hoặc B2		0, 193 mg	16%
Niacin hoặc PP hoặc B3		0, 724 mg	5%
Axit pantothenic hoặc B5		- mg	-%
Pyridoxin hoặc B6		1, 95 mg	15%
Axit folic		194.0 gg	49%
Colina		- mg	-%
Axit ascoricic hoặc C		28, 0 mg	34%
Vitamin D		- gg	-%
Alpha-tocopherol hoặc E		2, 0 mg	13%
Sức sống		483.0 gg	460%
khoáng sản
bóng đá		99, 0 mg	10%
ủi		2, 71 mg	21%
magiê		79, 0 mg	22%
mangan		0, 897 mg	43%
phốt pho		49, 0 mg	7%
kali		558, 0 mg	12%
natri		79, 0 mg	5%
kẽm		0, 53 mg	6%
florua		- gg

Công thức rau bina

Video - Spatzle với rau bina

Rau bina là một trong những thành phần đặc trưng của spatzle, bánh bao trứng do Alice đề xuất cũng trong phiên bản "xanh" và ánh sáng. Điển hình của các khu vực núi phía bắc và do đó không được biết đến, spatzle "Mypersonaltrainer" được đặc trưng bởi vẻ ngoài mộc mạc và hương vị bao bọc, hạn chế chất béo đi kèm.