Nói chung, cà phê có nghĩa là một loại đồ uống thu được từ dịch truyền (ở nhiệt độ rất cao) của bột thu được bằng cách nghiền hạt cà phê đã được rang.
Trong thực tế, cà phê là tên của cây bụi thuộc chi Coffea, khác với các loài khác nhau như arabica, canephora, Liberica, v.v.
Do đó, phần thú vị nhất về mặt thương mại của loại cây này là hạt giống của drupe, trong khi phần thịt được loại bỏ hoặc sử dụng cho mục đích thứ yếu.
Ở Ý, cà phê có nghĩa là màu đen, hoặc rang; trong thực tế, những thứ này được lấy từ drupe có màu xanh lá cây, với sự nhất quán của sụn và hương vị / hương vị rất tinh tế (gần như vô danh).
Sự khác biệt giữa cà phê xanh và cà phê đen là gì? Cà phê đen được xử lý rang (rang) giúp tăng cường tích cực một số đặc tính cảm quan và cảm quan. Mặt khác, cà phê thô giữ nguyên các đặc tính vật lý và hóa học, do đó cũng là dinh dưỡng.
Bạn có nhận được đồ uống tương tự hoặc khác nhau từ cà phê xanh và cà phê đen? Hai sản phẩm thu được là vô cùng khác nhau. Từ cà phê đen, chất lỏng tối thu được (đối với dạng thuốc sắc ở nhiệt độ cao), với mùi thơm nồng và nồng, có xu hướng đắng và có mùi "cotto" khá mạnh. Ngược lại, từ màu xanh lá cây (để truyền bột), chúng ta có được một loại trà thảo dược thực sự, tỉnh táo, nhẹ, xanh lục nhưng trong suốt, với một hương vị và hương vị khó có thể đặc trưng.
Khoảng cách dinh dưỡng giữa cà phê rang và cà phê xanh là gì? Sự khác biệt giữa cà phê đen và cà phê thô là, để phân tích chi tiết, khá phù hợp. Có thể dễ dàng suy ra từ những gì đã nói cho đến nay, cà phê xanh, ngoài việc không trải qua các phương pháp xử lý nhiệt, còn nhằm mục đích sản xuất một loại đồ uống thu được bằng cách truyền ở khoảng 70 ° C; một hệ thống như vậy đảm bảo duy trì hầu hết các chất dinh dưỡng có trong đó, nghĩa là hoàn toàn ngược lại với những gì có thể thu được từ cà phê rang.
Việc rang cà phê đen là một quá trình nhiệt cho phép hạt cà phê đạt tới 220 ° C (trong một số quy trình, không khí cưỡng bức đạt tới 400 ° C); hơn nữa, các hệ thống sản xuất đồ uống liên quan đến việc vận chuyển nước ở khoảng 90 ° C. Điều đó nói rằng, một câu hỏi được đặt ra: các phân tử có thể bị hư hại khi áp dụng nhiệt độ tương tự là gì? Chúng tôi tiến hành đặt hàng:
Glucide, lipid và protein: mặc dù các chất dinh dưỡng đa lượng năng lượng cà phê không lớn về mặt định lượng (<5% khối lượng), sự thay đổi vật lý của chúng sau khi rang vẫn đóng một vai trò thiết yếu. Trong cà phê rang, nhưng không phải trong cà phê thô, sự giải phóng hydro sunfua, hydro sunfua, peroxit lipit, acrylamide, v.v., tất cả các phân tử có hại cho cơ thể (ngay cả ở liều gần như không liên quan) bắt đầu.
Các chất phenolic: chúng đại diện cho một phần tốt của "hành lý" dinh dưỡng của cà phê xanh; một trong những chính là axit chlorogen (CGA, nhưng cũng có axit tannic và axit ferulic). CGA có khả năng chống oxy hóa, chống viêm, lợi tiểu và kích thích (nó có nguồn gốc từ caffeine). Nó được tạo thành từ axit quinic và axit caffeic, nhưng phần hoạt tính sinh học bao gồm phần sau. Trong cà phê rang, axit chlorogen bị tổn hại về cấu trúc, đó là lý do tại sao tương tác của nó với sinh vật là hoàn toàn khác nhau. Phần hoạt tính sinh học xâm nhập vào máu nhanh hơn nhưng cũng có thời gian bán hủy giảm; ngược lại, trong cà phê thô, nó được hấp thụ từng chút một và chuyển hóa chậm như vậy.
So với cà phê rang, cà phê xanh nguyên chất không nên "có" tác dụng phụ, đó là lý do tại sao nó được coi là một sản phẩm tế bào học về mọi phương diện, trái với thức uống thu được từ đậu rang, mặt khác, được dán nhãn là "phó" mà tốt hơn là không lạm dụng.
