Trong số các loại cà tím có nhiều loại hoặc cống tạo ra các loại trái cây có kích cỡ, hình dạng và sắc tố khác nhau. Các giống cà tím phổ biến nhất ở châu Âu và Bắc Mỹ là hình trứng và bislong, có kích thước trong khoảng từ 12-25cm chiều dài và 6-9cm chiều rộng, và có một làn da màu tím sẫm hoặc sáng.
Ở Ấn Độ và các khu vực khác của châu Á, nhiều loại cà tím khác cũng được trồng, khác nhau về hình dạng, kích thước và màu sắc. Quả của những giống cây lớn nhất vượt quá kilogam trọng lượng và phát triển trong khu vực nằm giữa sông Hằng và sông Yamuna.
Màu sắc của cà tím bao gồm từ màu trắng vàng hoặc xanh nhạt đến đỏ tím hoặc tím đậm. Một số giống cà tím được đặc trưng bởi một sắc tố thường bị phai màu; nó bắt đầu từ màu trắng (gần cuống), trở thành màu hồng sáng (ở trung tâm của quả) và cuối cùng là màu tím hoặc đen đậm (ở đỉnh đối diện). Ngoài ra còn có các loại cà tím sọc, xanh lá cây hoặc tím và trắng. Các giống Trung Quốc thường có hình dạng hẹp hơn, tương tự như dưa chuột (hơi cong) và ở Bắc Mỹ, chúng được gọi nhầm là cà tím Nhật Bản.
Các giống hình bầu dục hoặc hình bầu dục dài với vỏ màu đen là: Harris đặc biệt Hibush, Burpee Hybrid, Black Magic, Classic, Dusky và Black Beauty.
Các giống cây kéo dài có da màu tím hoặc đen là: Ngón tay nhỏ, Ichiban, Pingtung Long và Tycoon ; với da màu xanh lá cây: Louisiana Long Green và Thai Long Green ; với làn da trắng chỉ có Dourga .
Các giống cây có hình bầu dục hoặc hình bầu dục dài với làn da trắng là: Casper và Easter Egg .
Các loại sắc thái hai tông màu là: Rosa Bianca, Violetta di Firenze, Bianca Sfumata di Rosa và Prosperosa .
Các giống cây hai màu với các vệt bao gồm: Listada de Gandia và Udumalpet .
Ở một số vùng của Ấn Độ, một số giống nhỏ được gọi là báo thù đang lan rộng đáng chú ý.
Một loại cà tím xanh được gọi là Matti Gulla ; đây chính xác là bản gốc của Matti, một ngôi làng ở quận Udupi, nằm ở bang Karnataka (Ấn Độ).
