Có bao nhiêu và ăn trứng nào?

Đặc tính dinh dưỡng

Trứng là một thực phẩm giàu lipidic và không kém protein; ở Ý, khi không được chỉ định, "trứng" có nghĩa là trứng của gà mái, tương đối khác biệt và được phân loại trên cơ sở các thông số kỹ thuật hàng hóa vệ sinh cụ thể.

Tại sao trứng khỏe? Trứng được coi là một loại thực phẩm vì chúng là sản phẩm ăn được ở một hoặc nhiều bộ phận của chúng (trừ vỏ, hầu như vô cơ), chứa các nguyên tắc dinh dưỡng, dễ nhai, dễ tiêu hóa và hấp thụ và không chứa các chất độc hại.

Nhóm thực phẩm thứ 1

Ở nước ta, các cơ quan dinh dưỡng lớn (INN và SINU) phân biệt và phân biệt thực phẩm thành các nhóm VII:

Nhóm I: thịt, cá và trứng
Nhóm II: sữa và các dẫn xuất
Nhóm III: ngũ cốc và các dẫn xuất
Nhóm IV: cây họ đậu
Nhóm V: mỡ gia vị
Nhóm VI: rau và trái cây có màu vàng hoặc xanh, nguồn vitamin A
Nhóm VII: rau và trái cây giàu vitamin C.

Phân ngành này có chức năng danh mục đơn giản và không liên quan gì đến QUAN TRỌNG của thực phẩm hoặc với tần suất tiêu thụ được đề xuất; thay vào đó, nó dường như tập hợp tất cả các sản phẩm có đặc điểm dinh dưỡng tương tự trong các nhóm đại diện.

Nhóm I - thịt, cá (sản phẩm thủy sản) và trứng: những gì tất cả các loại thực phẩm này có điểm chung là giá trị sinh học cao của các protein có trong chúng (trên cơ sở nhóm II và sữa cũng nên được đưa vào). Chúng đều giàu vitamin B phức tạp và được đặc trưng bởi một lượng lipid khác nhau; Chúng KHÔNG chứa lượng carbohydrate đáng kể.

Cụ thể, trứng cũng chứa một lượng vitamin A tuyệt vời và tiền chất của nó (carotene), các muối khoáng như phốt pho (P), kẽm (Zn), lưu huỳnh (S) và sắt (Fe); thứ hai ở dạng sinh khả dụng (heme hoặc sắt sắt).

Một quả trứng gà nguyên con trung bình nặng khoảng 60g, trong đó 53g bao gồm lòng trắng trứng và lòng đỏ trứng. Chúng cung cấp khoảng 70kcal từ 6, 6g protidi và lipid (4, 5g) Lượng dinh dưỡng được liệt kê cho đến nay, tất cả đều có vẻ tốt, lỗ hổng duy nhất là phần lipid của cholesterol lên tới 190-200mg, uống cũng xem xét rằng các axit béo chủ yếu là loại bão hòa. Để tìm hiểu thêm, hãy đọc bài viết: trứng và cholesterol

Điều đó nói rằng, có thể xác định rằng lượng trứng trung bình trong chế độ ăn có thể là 3-4 quả trứng mỗi tuần, bao gồm cả những quả được giấu trong thực phẩm (vẫn có thể được truy ngược lại thông qua các nhãn được đặt trên bao bì).

Ăn trứng gì?

Trên thị trường có thể tìm thấy các loại trứng khác nhau và kích cỡ khác nhau; động vật rụng trứng được khai thác ở Ý chỉ là loài chim, trong đó chúng ta nhớ: gà mái, chim cút, ngỗng, vịt, chuột lang, gà tây, v.v.

Về thông tin tìm thấy trong các bảng thành phần thực phẩm cũng có thể so sánh:

	TRỨNG	TRỨNG	TRỨNG	Thổ Nhĩ Kỳ

Nước (g)	70, 9	70, 9	69, 7	72, 6
Protein (g)	12, 4	12, 2	13, 8	12, 8
Lipid (g)	8, 7	15.4	14, 4	10, 2
Bão hòa (g)	03:17	3, 68	3.6	3, 64
Không bão hòa đơn (g)	02:58	06:52	5, 74	04:57
Không bão hòa đa (g)	01:26	2, 98	01:51	01:38
Linoleic (g)	01:06	02:56	0, 68	01:17
Linolenic (g)	00:04	0.1	00:55	00:08
Cholesterol (mg)	371	/ ND	/ ND	/ ND
Carbohydrate có sẵn	/ ND	0.7	1.0	1.0
Năng lượng (kcal)	128	190	189	147
Natri (mg)	137	122	/ ND	/ ND
Kali (mg)	133	129	/ ND	/ ND
Sắt (mg)	1, 5	2.8	2, 6	2, 5
Canxi (mg)	48	57	52	50
Photpho (mg)	210	195	200	200
Magiê (mg)	13	13	/ ND	/ ND
Kẽm (mg)	1.2	/ ND	/ ND	/ ND
Đồng (mg)	00:06	/ ND	/ ND	/ ND
Selen (microg)	5, 8	/ ND	/ ND	/ ND
Thiamine (mg)	00:09	00:15	0.1	00:15
Riboflavin (mg)	0.3	0.3	0.3	0.3
Niacin (mg)	0.1	0.1	0.1	0.1
Tương đương vitamin A và retinol (microg)	225	360	330	225

Như có thể thấy từ các giá trị trên, sự khác biệt đáng kể giữa các loại trứng khác nhau nằm ở nguồn cung cấp năng lượng và trong lipid; đồng thời cũng có thể thấy sự khác biệt nhỏ trong lượng nước muối (trên tất cả là sắt), nhưng nói chung có thể nói rằng việc sử dụng trứng gà hoặc các loài khác là dễ dàng thay thế.

Trong trường hợp có sự thay đổi trong hồ sơ lipid máu (tăng cholesterol máu), nên ưu tiên trứng của gà mái hoặc gà tây so với ngỗng hoặc vịt.

Tài liệu tham khảo :