Phospholipids là các phân tử hữu cơ thuộc nhóm lipit thủy phân, bao gồm tất cả các lipit được đặc trưng bởi ít nhất một axit béo trong cấu trúc của chúng.
Trong thực phẩm, phospholipid không phong phú và chiếm khoảng 2% tổng lượng lipit, tuy nhiên chúng có thể được tổng hợp bởi các tế bào khác nhau của sinh vật; họ có cả vai trò năng lượng và cấu trúc, với sự phổ biến của cái sau.
Liên quan đến cấu trúc hóa học, các phospholipid có thể được chia thành hai loại: phosphoglycerol (hoặc phosphoglyceride) và spakenophospholipids.
phosphoglycerides
Từ quan điểm cấu trúc, phosphoglycerol tương tự như triglyceride dồi dào hơn, trong đó một phân tử glycerol được ester hóa với ba axit béo. Không giống như những chất này, trong các phosphoglyceride chỉ có hai hydroxyl của glycerol được ester hóa với càng nhiều phân tử axit béo, trong khi thứ ba được ester hóa với axit photphoric; lần lượt điều này có thể được liên kết với một phân tử phân cực, chẳng hạn như rượu, rượu amin hoặc rượu đa chức (ví dụ như inositol). Phospholipid đơn giản nhất được gọi là axit phosphatidic.
Các lecithin là các phospholipid thuộc nhóm phosphoglyceride; trong cấu trúc của chúng, nhóm phosphoric được liên kết với choline amino-alcohol (vì lý do này, chúng còn được gọi là phosphatidylcholine). Tùy thuộc vào hydroxy mà nhóm phosphoric liên kết, chúng ta có alpha-lecithin (hydroxyl chính), phổ biến hơn và beta-lecithin (hydroxyl thứ cấp).
Ngoài việc là một phần của màng sinh chất, lecithin cho phép quá trình ester hóa cholesterol tạo điều kiện cho nó xâm nhập vào HDL (vì lý do này, chúng được dùng như một chất bổ sung bởi những người bị cholesterol cao).
Các phosphoglyceride khác có lợi ích sinh học đặc biệt là phosphatidyl-ethanolamine, phosphatidylserine và phosphatid502inositol.
Sfingofosfolipidi
Sphingophospholipids là các phosphoglyceride đặc biệt, trong đó glycerol được thay thế bằng một loại rượu amin
Các spneumophospholipids quan trọng nhất là sphingomyelin và cerebroside, là một phần của hiến pháp myelin (chất bao quanh và bảo vệ sợi trục thần kinh). Trong sprialomyelin, sphingosine liên kết với choline, trong khi đó trong cerebroside, nó được liên kết với galactose (như vậy thuộc về lớp sprialoglycolipids).
Tính chất của phospholipid
Đặc điểm nổi tiếng và quan trọng nhất của phospholipids nằm trong cấu trúc của chúng, có phần ưa nước và phần kỵ nước; đặc biệt, phần cuối lipophilic được cho bởi các chuỗi hydrocarbon của các axit béo, trong khi phần ưa nước tương ứng với nhóm phosphoric ester hóa. Theo sau đó, phospholipid là các phân tử lưỡng tính (hoặc amphiphilic), như vậy - nếu được ngâm trong một chất lỏng nước - có xu hướng tự nhiên tạo thành một lớp kép trong đó các phần ưa nước được hướng ra ngoài và đuôi kỵ nước hướng vào trong. . Tính năng này rất quan trọng từ quan điểm kỹ thuật và sinh học. Phospholipids trên thực tế là thành phần chính của màng tế bào (hay plasmalemma), trong đó chúng được sắp xếp thành một lớp kép hướng đầu cực ra bên ngoài và đuôi kỵ nước bên trong. Điều này cho phép kiểm soát dòng chảy của các chất vào và ra khỏi tế bào.
Các phospholipid có nhiều nhất trong các màng sinh học là phosphatidylcholine (lecithin), phosphatidylethanolamine, sphingomyelin và phosphatidylserine.
Phospholipids cũng bao gồm một chức năng cấu trúc rất quan trọng trong lipoprotein, các phân tử bao gồm triglyceride, phospholipids, cholesterol, vitamin tan trong chất béo và protein ở các tỷ lệ khác nhau. Chức năng của phospholipid bên trong các hạt này là góp phần làm cho chúng hòa tan trong nước, do đó có thể chuyển từ dòng máu đến các tế bào chịu trách nhiệm chuyển hóa của chúng, nơi các thành phần không hòa tan (triglyceride) được giải phóng.
Phospholipids cũng rất quan trọng trong các quá trình đông máu, trong phản ứng viêm, trong hiến pháp của myelin và mật do gan sản xuất (chúng tránh sự kết tủa cholesterol trong tinh thể, ngăn ngừa sự hình thành sỏi); chỉ có cơ quan này là cấu trúc cơ thể chính chịu trách nhiệm tổng hợp phospholipid, tuy nhiên có thể được tổng hợp - mặc dù ở các tốc độ khác nhau - bởi tất cả các mô.
Từ quan điểm kỹ thuật, phospholipid có thể giữ hai chất, như dầu mỡ và nước, thường không trộn lẫn. Tài sản này, được gọi là chất nhũ hóa, được sử dụng trong các lĩnh vực công nghiệp khác nhau, từ thực phẩm (để sản xuất kem, nước sốt, kem, v.v.) cho đến các ngành mỹ phẩm và y tế.
