Định nghĩa và nguồn gốc
Rượu vang là một loại đồ uống có cồn thu được từ quá trình lên men của fructose có trong nho (hay còn gọi là ép), quả của cây nho (v viêm vinifera), do nấm thuộc họ saccaromyceti.
Đến nay, sản xuất rượu vang phổ biến trên toàn thế giới; Cụ thể, Ý là một trong những quốc gia tiêu biểu nhất cho chất lượng sản phẩm cao, có được nhờ truyền thống sâu sắc, bắt nguồn từ văn hóa.
Nghiên cứu về rượu trong tất cả các khía cạnh của nó (từ sản xuất đến nếm thử) được gọi là enology, trong khi ở nhà hàng, người quản lý bán hàng và người ham mê, chủ yếu tham gia vào các cặp thực phẩm, tự nhận mình là một người sommelier .
phân loại
Rượu được phân loại dựa trên:
- của khu vực sản xuất
- của nho sản xuất nho (loại v viêm vinifera )
- màu (trắng, hồng hoặc đỏ)
Các cây nho đỏ nổi tiếng nhất là: Cabernet-Sauvignon, Cabernet franc, Merlot, Pinot noir, Zinfandel và Syrah; trong khi những cây nho nổi tiếng nhất trong số những người da trắng là: Sauvignon, Chardonnay, Muscat và Riesling.
NB. Màu sắc của rượu vang phụ thuộc vào loại nho được sử dụng và loại rượu nho; ép nho mà không cần nghiền, có thể lấy được rượu vang trắng từ nho đỏ (vì màu được tạo ra bởi vỏ), trong khi bằng cách sử dụng maculation, có thể quản lý màu của thức uống. Để có được một loại rượu vang hồng, có thể sử dụng một ít nho đỏ, hoặc một loại nho được duy trì bằng hỗn hợp nho trắng và đỏ (gọi là uvagio ). Một loại rượu vang trắng, "toàn thân" và có sắc tố màu vàng rất rõ, được sản xuất bằng cách làm nho nho trắng nhưng với thời gian ngâm rượu tốt.
Bánh quy nhẹ với rượu vang không có trứng và bơ
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubethành phần
Thành phần của rượu vang phụ thuộc vào ba yếu tố:
- Loại nho
- lên men
- Kỹ thuật khai thác
Rượu vang, là một loại đồ uống có cồn, bao gồm chủ yếu là nước (80-90%) và các phân tử cồn; bao gồm:
- Rượu etylic (etanol - C 2 H 5 OH): là sản phẩm của quá trình lên men vi sinh vật của đường
- Glycerine (1, 2, 3-propantriol, ): được chứa trong các phần 4-15 g / l, xuất phát từ quá trình lên men và làm tăng nồng độ cồn
- Rượu metylic (metanol - CH 3 OH): nó được chứa trong rượu với các phần giảm, bằng 20-200mg, trong khi ở nồng độ cao hơn, nó trở nên có khả năng gây độc. Nó bắt nguồn từ quá trình lên men của pectin có trong vỏ; do đó, độ chín của nho càng lớn (từ sáu đến mười ngày) và nồng độ metanol càng tăng
- Rượu cao hơn (1-propanol, 2-methyl-1-propanol, 3-methyl-1-butanol)
- Butylenglycol: nó là một loại rượu đa chức thứ cấp của quá trình lên men rượu và nồng độ của nó là khoảng 0, 3-0, 5 g / l
- Đường: tham khảo ý kiến của họ phụ thuộc vào mức độ lên men và hạn ngạch được thêm vào. Hiện nay nhất là fructose và glucose, nhưng cũng có một phần carbohydrate lên men NON bao gồm xyloza và arabinose
- Axit hữu cơ: có hơn 50 loại và cùng nhau chúng góp phần vào tổng độ axit của rượu, tuy nhiên được biểu thị hóa học bằng g / l của axit tartaric.
- Các chất nitơ: chúng giống nhau có trong nho, nhưng với số lượng nhỏ hơn
- Các chất phenolic: có nguồn gốc từ nho và không phải từ quá trình lên men của vi sinh vật, nhưng nồng độ của chúng cũng phụ thuộc vào loại vinization. Nếu đại lượng của phải được sử dụng, số lượng polyphenol rượu tỷ lệ thuận với thời gian ngâm, ngay cả khi loại nho được sử dụng đại diện cho một biến tiếp theo không khác biệt. Polyphenol là màu sắc, mùi thơm và sự ổn định của rượu vang.
NB. Một số chất phenolic được giải phóng từ thùng lão hóa đến rượu vang.
- Các chất khoáng: đến từ nho và chủ yếu là: magiê (Mg), natri (Na), canxi (Ca) kali (K), phốt phát, sunfat và clorua, với tổng số 2-3 g / l.
- Các chất thơm: hương liệu chính hoặc varietal, hương liệu trước lên men, hương vị lên men, hương liệu sau lên men
- Vitamin: đây là những loại tương tự có trong nho, ngoại trừ axit ascorbic (vitamin C) sẽ biến mất khi vinization.
- Khí hòa tan: carbon dioxide, oxy và sulfur dioxide (phụ gia).
Sangria
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeRượu trong chế độ ăn kiêng
"trong dân số SANA trưởng thành, uống rượu hàng ngày trong bữa ăn có thể đạt tới 40 g ở nam và 30 g ở nữ"
... Và điều này có nghĩa là, giả sử nồng độ cồn trung bình 10-11 g trên 100 ml rượu, thì được phép uống hàng ngày tối đa 3 ly (125 ml) rượu đối với nam giới và nhiều hơn hai ly so với phụ nữ ; ở người cao tuổi, số lượng giảm xuống còn 30 g ở nam và 25 g ở nữ.
NB. Không nên tiêu thụ rượu vang trong: mang thai, dưới 18 tuổi, Bệnh tiểu đường, uống một số loại thuốc, lái xe ô tô.
Nếu được đánh giá cao (và điều này không có nghĩa là nên sử dụng tiêu thụ có hệ thống), rượu vang (đặc biệt là màu đỏ) cung cấp một lượng polyphenol đáng kể (đặc biệt là tannin và flavonoid, trong đó nổi tiếng nhất là resveratrol). Đây là những phân tử mới được phát hiện có khả năng tốt cho sức khỏe mà chúng ta nhớ:
ANTIOXIDANT - ANTICANCEROGENICA - ANTIATEROGENA
Tóm lại, chỉ nên uống rượu vang nếu muốn và trong trường hợp này không vượt quá khẩu phần được khuyến nghị bởi LARN. Sự đóng góp của polyphenol chắc chắn rất đáng chú ý và tham gia vào việc đạt được một hạn ngạch đủ cho dinh dưỡng của con người, tuy nhiên, nồng độ cồn tương đối hạn chế mức tiêu thụ của nó đối với người trưởng thành và dân số khỏe mạnh; do đó, trong các điều kiện bệnh lý hoặc sinh lý đặc biệt, nên giới thiệu polyphenol trong chế độ ăn uống thông qua các phần của trái cây và rau quả tươi, và dầu ô liu nguyên chất.
