tổng quát
"Cefalo" là một thuật ngữ bắt nguồn từ tiếng Hy Lạp; nghĩa đen là "cái đầu", do đó, không có gì đáng ngạc nhiên khi con cá được đặt tên này có một bộ quần áo có tầm quan trọng và sức mạnh đáng kể.
Các mullets khác nhau, mặc dù giống nhau, có thói quen và lối sống đôi khi khá khác nhau. Chúng có xu hướng là nước biển và nước lợ, ngay cả khi một số trong số chúng tham gia vào các thang máy sông dài và dài hàng chục km (theo như nước hoàn toàn không có muối). Cá đối là một thói quen của nước nông, ấm hoặc ôn đới, nhưng điều này không có nghĩa là nhiều mẫu vật bị bắt bởi độ sâu "về mặt lý thuyết" bên ngoài trung bình tập thể (lên đến 300-400m). Anh ấy thích mọi loại phông nền: cát, bùn và đá.
Những khác biệt này, trong một đánh giá thiếu kinh nghiệm có vẻ không đáng kể, thay vào đó là quyết định đối với cấu trúc hóa học - dinh dưỡng và cảm quan - thịt của thịt. Để làm cho nó ngắn, mullets KHÔNG phải là tất cả giống nhau! Một số là quý hơn, số khác ít hơn; một số mullets sẽ được nấu hầm, một số khác trong lò nướng và một số cho vay để nướng.
Ở Ý, cá đối có thể được coi là một loài cá ven biển hoặc đầm phá thuộc loại cá nghèo. Giá bán lẻ dao động (khoảng) từ 3 đến 8 euro mỗi kg (tùy theo mùa, sự sẵn có của các sản phẩm khác, loài và địa điểm thu gom).
Tuy nhiên, chế phẩm cá đối có giá trị nhất chắc chắn là chai, hay túi noãn của phụ nữ mang thai, một khi được chiết xuất, sẽ bị mất nước (tương tự như cá ngừ).
miêu tả
Cá đối là một loài cá thon dài, lưng phát âm kém hơn bụng (đặc điểm khác nhau giữa các loài).
Ứng dụng ẩm thực
Cung cấp một chỉ dẫn ẩm thực duy nhất và ngắn gọn cho nhiều loài cá chắc chắn không phải là một công việc đơn giản. Chúng tôi đã nói rằng các loại thịt cá đối khá khác nhau (một số loại khác, ít hơn) và, vì nó được khấu trừ, các chế phẩm ẩm thực mà họ quan tâm phải tính đến sự thay đổi này.
Người ta thường coi cá đối là một con cá nửa mỡ, nhưng bằng kinh nghiệm trực tiếp, tôi có thể nói rằng đó là một sự khái quát đẹp và tốt. Các loài tương ứng với mô tả này chắc chắn là Muggine hoặc Volpino; điều này, tất nhiên, cho vay một chút 'cho tất cả các chế phẩm và đặc biệt là nấu trong lò nướng hoặc được sử dụng để làm đầy bột nhão. Mặt khác, Golden hoặc Lotregano, Calamita hoặc Caustello và Verzellata, có xu hướng gầy hơn (với cùng kích thước) và có thể đại diện cho một nguyên liệu tuyệt vời cho: nước sốt cà chua - hành tây-ô liu, philê để nấu trong chảo, lá với rau và cá bột. Cuối cùng, loài thích hợp nhất để nấu ăn bằng cách chiếu xạ thuần túy chắc chắn là béo nhất, tức là Bosega.
| Thành phần cho: 100g cá đối cá đối - Giá trị tham khảo của các bảng thành phần thực phẩm INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Loài cá này, nói chung là không được đánh giá cao, phát ra mùi thơm quá nồng trong các chế phẩm được đề cập ở trên và thích hiệu ứng khử nước của than hồng gỗ. Tò mò muốn nhận thấy sự khác biệt về sắc độ và cảm quan của mỡ dưới da so với mỡ bụng và nội tạng. Sự kết hợp cực kỳ thú vị của cá đối với: cà chua ngọt, hương thảo, lá oregano, cà ri cay và vỏ cam quýt.
Lưu ý Tất cả các mullets, đặc biệt là Bosega, cần một sự chăm sóc nhất định trong việc làm sạch bụng (loại bỏ phúc mạc và thận). Điều quan trọng cần nhớ là các đặc tính cảm quan và khí quản của cá đối rất khác nhau từ môi trường lấy mẫu; những người đánh bắt ở biển khơi, trên đảo và dưới đáy sỏi có những mảnh rong biển và bùn ít dữ dội hơn so với những thung lũng hoặc sông.
Đặc điểm dinh dưỡng
Bảng ở bên cạnh cho thấy các giá trị dinh dưỡng của Cefalo Muggine.
Loài cá này có lượng năng lượng khá thấp, vì khẩu phần lipid khá thấp. Như đã đề cập, nhiều người coi cá đối là một loại cá nửa mỡ; nếu điều này là không thể bác bỏ đối với Bosega, đối với Muggine, phân loại này không hoàn toàn được chia sẻ và thay đổi theo kích thước. Ngoài ra, các loài khác chắc chắn phù hợp nhất là cá nạc.
Protein rất phong phú và có giá trị sinh học cao. Sự phân hủy của các axit béo là tốt, vì nó ủng hộ sự không bão hòa với tỷ lệ đa không bão hòa. Carbonhydrate có mặt với số lượng đáng kể và các sợi không có. Cholesterol không khan hiếm nhưng không quá mức.
Liên quan đến khía cạnh vitamin, lượng Niacina tuyệt vời được làm nổi bật và trên hết là trong cá giàu chất béo dưới da, của sức sống. A. Tuy nhiên, về mặt nước muối, khoáng chất phổ biến nhất là sắt (một khía cạnh thú vị cho chế độ ăn chống thiếu máu).
Cá đối là một loại thực phẩm cho vay theo chế độ dinh dưỡng tập thể. Nó rất hữu ích trong các chương trình ít calo và trong những mục đích chống lại các bệnh chuyển hóa. Nó là một sản phẩm kinh tế và bổ dưỡng, ngay cả khi, nói chung, tốt hơn là thích những FAR bị bắt từ các khu vực cảng; hãy nhớ rằng cá đối ăn chủ yếu vào tảo lọc từ bùn và theo cách này đặc biệt dễ bị ô nhiễm của một số chất ô nhiễm.
Câu cá và sinh học
Các loài Địa Trung Hải: Nuôi dưỡng, Sinh sản và Câu cá của Cephalus
Thuộc họ Mugilidae, trong lưu vực Địa Trung Hải có 6 loài khác nhau, trong đó chỉ có 5 loài có giá trị thương mại hợp lý. Đó là: Cefalo Muggine hoặc Cefla Volpina (Cốc Loài thứ sáu, Cefalo Labbrone hoặc Schiumarolo ( Oedalechilus labeo ), mặc dù là phù, nhưng không đạt đủ kích thước để làm cho nó được thương mại hóa tốt.
Việc cho cá đối ăn, như dự đoán, rất phong phú và khá đa dạng. Nó chủ yếu ăn tảo đơn bào, sinh vật phù du, giun, annelids, ấu trùng và bất kỳ loại dư lượng hữu cơ nào (chân tay của động vật giáp xác, động vật thân mềm, cá, v.v.). Gần cửa sông, nơi có sự giàu có của phốt phát và các mảnh vụn hữu cơ thúc đẩy sự phát triển của hệ thực vật thủy sinh, mullets đạt được trong một thời gian rất ngắn kích thước lớn và mật độ dân số cao. Sự phong phú này thu hút đáng chú ý sự chú ý của những kẻ săn trộm, trong thời kỳ fregola và bên dưới bờ biển, thu được số lượng lớn mullets để lấy trứng của chúng (nhằm mục đích sản xuất chai bia) hoàn toàn loại bỏ phần còn lại của cơ thể.
Sự sinh sản của cá đối diễn ra trong các thời kỳ khác nhau tùy thuộc vào loài. Một số bắt đầu muộn và đứng và kết thúc vào giữa mùa thu (Volpina hoặc Muggine); những người khác chỉ làm điều đó vào mùa đông (Bosega, Dorato hoặc Lotregano và Calamita hoặc Caustello). Loài phát triển sớm nhất chắc chắn là Verzelata, tự sinh sản trong những tháng hè đầu tiên.
Việc đánh bắt cá chuyên nghiệp diễn ra chủ yếu bằng lưới và lưới kéo; không thiếu các trang trại bằng phương pháp trồng trọt và thu gom tương đối với công nhân . Từ quan điểm nghiệp dư, câu cá với: sậy, quy mô và súng trường dưới nước trong ngưng thở là khá phổ biến.
