Thịt hay cá?

Sự khác biệt giữa hai loại thực phẩm này là gì? Thịt hay cá ngon hơn?

Thịt thường được coi là một thực phẩm tốt hơn cá vì nó giàu chất dinh dưỡng. Trong thực tế, loại thứ hai có giá trị dinh dưỡng cao, kém hơn thịt ở một số khía cạnh nhưng lại quyết định vượt trội so với những loại khác.

Sự khác biệt chính giữa hai loại thực phẩm này nằm ở lượng protein và lipid khác nhau. Trên thực tế, thịt thường giàu axit amin và chất béo.

Chất lượng lipid của cá tuy nhiên cao hơn nhiều và thực phẩm này được phân biệt bởi:

• hàm lượng cholesterol giảm (ngoại trừ động vật giáp xác);
• sự phong phú của các axit béo không bão hòa và không bão hòa đa, được gọi là "chất béo tốt", hữu ích trong việc ngăn ngừa các bệnh tim mạch.

Tuy nhiên, khi chế biến cá, đặc biệt chú ý đến việc nấu ăn vì chất béo không bão hòa đa dễ bị hư hỏng ở nhiệt độ cao; một phương pháp tuyệt vời để chuẩn bị cá là cái gọi là "cartoccio". Kỹ thuật ẩm thực này bao gồm nấu cá trong lò chỉ sau khi bọc nó trong giấy nhôm. Bằng cách này, hương vị, mùi thơm và độ mềm của cá cũng được bảo tồn.

Chiên không được khuyến khích vì chất béo omega 3 nổi tiếng, nếu chịu nhiệt độ cao, trở nên không ổn định tạo ra dư lượng có hại cho cơ thể chúng ta (xem: Dầu lý tưởng để chiên, loại dầu nào tốt nhất để sử dụng cho việc chiên của chúng ta?).

Nồng độ lipid trong cá rất thay đổi (từ 0, 1 đến 30%) vì lý do này cá được phân loại thành nạc, nửa mỡ và mỡ.

CÁ DANH SÁCH NỘI DUNG
gầy LÊN TỚI 0, 1%)	Magri (TỪ 1 đến 5%)	semigrassi (TỪ 5 ĐẾN 10%)	Mỡ (HƠN 10%)
cá chó	âm bass	Triglia	cá thu
mú	cá bơn	cá đối	cá hồi
Na Uy tôm hùm	cá mè	cá chép	Anguilla
Gambero	cá tuyết	Sardina	capito
cá tráp	cá đối	Triglia	cá trích
	cá hồi	cá ngừ
	Cá kiếm
	sò

Cá nạc, nhờ hàm lượng purine và pyrimidine thấp, đặc biệt thích hợp cho bệnh tiết niệu.

Trong số các loài cá, giống là thực phẩm ít protein nhất, cá tuyết càng mỏng, cá ngừ nhiều protein nhất, cá hồi và lươn béo nhất, cá trích là loại có hàm lượng creatine cao nhất.

Động vật giáp xác và động vật thân mềm, trong khi có chứa một lượng cholesterol vừa phải, thực tế không có chất béo bão hòa và giàu chất béo không bão hòa. Trong mọi trường hợp, hàm lượng lipid của chúng rất khiêm tốn (1-3%).

Cơm và hàu cũng rất giàu chất sắt và vitamin C. Sự hiện diện kín đáo của carbohydrate (6-10%) là nguyên nhân cho vị ngọt đặc trưng của chúng.

Protein cá, mặc dù thấp hơn thịt, nhưng ít giàu mô liên kết.

Vì lý do này thịt của cá dễ tiêu hóa hơn.

Nó đã được tính toán rằng phải mất khoảng 2-3 giờ cho việc tiêu hóa cá rất nạc, 3 hoặc 4 cho việc tiêu hóa trọng lượng nửa mỡ và chất béo; nói chung, cá nước ngọt dễ tiêu hóa hơn trong khi động vật thân mềm thường khó tiêu hóa.

Hàm lượng giảm trong mô liên kết một mặt làm cho cá đặc biệt dễ tiêu hóa, mặt khác, nó gây ra sự tan rã và tan rã của các sợi cơ sau khi nấu kéo dài.

Trong số các axit amin cá có sự hiện diện phong phú của lysine, hạn chế axit amin của ngũ cốc và một số loại rau. Vì vậy, hãy tự do kết hợp ngũ cốc và cá, rau và cá, không được khuyến nghị giữa cá và các nguồn protein khác (các loại đậu, thịt, phô mai hoặc trứng).

Thịt giàu chất sắt và vitamin B. Tuy nhiên, cá giàu hơn một số muối khoáng như iốt, kẽm, canxi, selen và flo. Số lượng phốt pho, như đã nói, thực tế là tương đương.

Ngoài hàm lượng chất béo, cá cũng được phân loại theo nguồn gốc xuất xứ của chúng (biển và nước ngọt).

Từ quan điểm dinh dưỡng, cá tốt nhất là màu xanh, được đặt tên theo màu của lưng. Loài cá này sống ở vùng biển Địa Trung Hải, thường ngon hơn và giàu axit béo không bão hòa đa.

Cũng có thể phân biệt giữa cá bắt và cá nuôi. Từ quan điểm dinh dưỡng, không có sự khác biệt cụ thể và trong một số trường hợp, cá nuôi là vượt trội về vệ sinh và tính chân thực. Tất cả mọi thứ, tất nhiên, phụ thuộc vào các phương pháp nuôi cá được áp dụng.

Cá hoang dã có khả năng tiếp xúc nhiều hơn với chất thải hóa học và kim loại nặng. Loài cá nhạy cảm nhất với ô nhiễm là những loài có khả năng lọc một lượng lớn nước và do đó giữ lại các vi sinh vật gây bệnh.

Cá lớn (cá ngừ, cá thu và cá kiếm) nhạy cảm hơn với các kim loại độc hại như thủy ngân, đồng, chì và cadmium. Cá tuyết, cá hồi và cá tuyết, có xu hướng tích lũy ít kim loại hơn, cũng như cá hồi. Nhìn chung, cá đánh bắt ở Đại Tây Dương ít bị ô nhiễm hơn so với biển Địa Trung Hải.

Trong mọi trường hợp, yêu cầu quan trọng nhất để tránh ngộ độc thực phẩm không mong muốn là độ tươi của cá. Trong thực tế, trong khi thịt được bảo quản dễ dàng tương đối, cá tươi trải qua một sự suy giảm nhanh chóng.

Hãy nhớ rằng cá đông lạnh không có gì phải ghen tị với cá tươi, hãy xem xét một số đặc điểm cần lưu ý khi mua nó:

ĐẶC ĐIỂM	CÁ TƯƠI	CÁ TƯƠI	CÁ THAY ĐỔI
Mùi	muối hoặc rong biển	tươi	amoniac
KHẢ NĂNG CADAVERIC	hiện tại	vắng mặt	vắng mặt
Ngoại hình	bề mặt bóng và sáng bóng	bề mặt sống	ngu si đần độn
Nhất quán	cứng và nhiều thịt	đàn hồi và mềm mại	mềm và mềm
EYE	sống và nhô ra	thủy tinh thể	phẳng và xỉn màu
CHI NHÁNH MÀU SẮC	đỏ tía và đỏ sáng bóng	đỏ nhạt và tím	nâu thịt

Khi mua cá đông lạnh, hãy chú ý đến các chi tiết sau:

• ngày hết hạn
• tính toàn vẹn của gói

MÙA CÁ

Làm sâu: Cá tươi

• Mùa xuân: tôm hùm, cá chép, cá đối, ngà, sữa, cá bơn, cá kiếm, cá ngừ, cá mòi, cá thu
• Mùa hè : cá cơm, mực, hến, cá bống, hàu, cá bơn, bọ cạp, mực, mực, ngao
• Mùa thu: lươn, tôm hùm, cá đối, hàu, bạch tuộc, cá mòi, đế, Tellina
• Mùa đông : cá tuyết, moscardino, cá mòi, cá monkfish, cá mòi, đế, cá vược, cá hồi, cá đối

Cá là một trong những thực phẩm đầy đủ nhất vì nó giàu protein và muối khoáng như phốt pho, canxi, iốt và sắt. Nhờ tất cả các nguyên tắc dinh dưỡng này, nó sẽ trở thành một trong những thực phẩm chính trong chế độ ăn uống của chúng ta.