Cái gì
Pepe Tứ Xuyên là gì
Tiêu Tứ Xuyên là một loại gia vị có nguồn gốc từ châu Á nhưng cũng được sử dụng rộng rãi ở phương Tây.
Insight:
Hạt tiêu Tứ Xuyên - có gia vị, như chúng ta sẽ thấy, có thể được lấy từ một số loài thực vật - được gọi bằng nhiều tên khác nhau. Các từ đồng nghĩa tiếng Ý được sử dụng nhiều nhất là hoa tiêu và hoa tiêu Trung Quốc; trong tiếng Anh nó được gọi là: hạt tiêu Tứ Xuyên, hạt tiêu Tứ Xuyên hoặc hạt tiêu Tứ Xuyên. Ở phần còn lại của châu Âu, nó có thể được xác định là một fagara.
"Tứ Xuyên" là tên của khu vực Trung Quốc, trong đó, trên thực tế, một phần lớn sản xuất gia vị của thế giới được trồng và tiêu thụ theo truyền thống. Một lượng lớn hạt tiêu Tứ Xuyên được tiêu thụ ở Ấn Độ, Hàn Quốc, Thái Lan, Nepal, Tây Tạng, Bhutan và Nhật Bản.
Mặt khác, "Pepe" là một thuật ngữ không phù hợp bởi vì, theo quan điểm thực vật học, Tứ Xuyên là một loại cây bụi thuộc họ Ruut và Genus Zanthoxylum - để tìm hiểu thêm về luật loài theo đoạn trên thực vật học. Hạt tiêu thích hợp - cây gia vị tiêu đen, hạt tiêu trắng và hạt tiêu xanh - thay vào đó thuộc họ Piperaceae, chi Piper và loài nigrum . Ngoài ra, trong khi hạt tiêu truyền thống được tiêu thụ hoàn toàn các loại trái cây - ở rìa riêng của pericarp - của hạt tiêu Tứ Xuyên được sử dụng vỏ bên ngoài rang và nghiền - hạt giống bị loại bỏ. Lưu ý : Hoa và lá là gia vị theo cách riêng của họ.
Trong nhà bếp, nó được sử dụng như một loại hạt tiêu truyền thống mà nó được phân biệt bởi một hương vị chanh dễ chịu nhưng không quá nồng, và cho cảm giác đặc trưng của "tê". Từ thuốc người ta có thể thu được một loại dầu thơm, cũng rất được sử dụng trong nhà bếp.
Tiêu Tứ Xuyên cũng được sử dụng trong y học cổ truyền Trung Quốc - đặc biệt là màng ngoài tim, nhưng trong một số trường hợp thậm chí cả lá và hoa. Timur - tên tiếng Nepal - là một phương thuốc cho các vấn đề dạ dày hoặc tiêu hóa khác nhau, trộn với tép tỏi và muối núi trong nước ấm.
nhà bếp
Sử dụng tiêu của Tứ Xuyên
Như chúng tôi đã đề cập, hạt tiêu Tứ Xuyên được cấu thành bởi vỏ ngoài của quả được sản xuất bởi một số cây bụi thuộc chi Zanthoxylum . Nó là một loại gia vị đặc trưng bởi gợi ý của chanh và để lại cảm giác tê đặc trưng. Mặc dù các đặc tính hóa học, cảm quan và vị giác của các loài khác nhau của chi Zanthoxylum có thể khác nhau đáng kể, hầu hết đều có chung các đặc tính cần thiết - Z. simulans và Z. piperitum thường được sử dụng làm từ đồng nghĩa. Tiêu Tứ Xuyên được tiêu thụ chủ yếu toàn bộ trong khi ở nước ngoài được nghiền thành bột; đối với một số công thức nấu ăn, nên nướng bánh trước khi thêm vào thức ăn đã hoàn thành.
Đôi khi đi kèm với tỏi, gừng - tươi hoặc khô - hoặc sao hồi, hạt tiêu Tứ Xuyên được sử dụng để tạo hương vị cho các sản phẩm thủy sản khác nhau, thịt gia cầm như thịt gà, vịt và thịt lợn - rau - hành tây, cà tím, v.v. Nhiều loại hạt tiêu Tứ Xuyên xuất hiện trong nhà bếp của: Trung Quốc, Tây Tạng, Bhutan, Nepal, Thái Lan, Hàn Quốc, Ấn Độ (người Konkani và Uttarakhandi), Nhật Bản và các dân tộc Toba Batak.
Ở Bhutan, tiêu Tứ Xuyên thích hợp được gọi là thingye và được sử dụng trong chế biến súp, cháo và phaag sha paa (lát thịt lợn). Ở Nepal, timur được sử dụng trong các loại thực phẩm phổ biến momo, thukpa, chow mein, gà cay và các món thịt khác. Nó cũng được sử dụng rộng rãi trong công thức nấu ăn của dưa chua tự làm.
Từ hạt tiêu Tứ Xuyên, bạn có thể thu được một loại dầu thơm thường được sử dụng cho công thức nổi tiếng của Trung Quốc cho món Tagliolini chiên, cùng với đường mía và giấm gạo. Vỏ của quả mọng không phải là phần ăn được duy nhất của cây Zanthoxylum ; Ở Nhật Bản, chúng tôi cũng sử dụng các loại lá, được gọi là kinome, đặc biệt là để làm phong phú thêm các công thức có nguồn gốc thực vật - măng, súp đậu phụ, v.v. Những bông hoa đực, cũng có thể ăn được, được bán trên lãnh thổ Nhật Bản dưới tên hana-sanshō.
Gia vị hỗn hợp cũng được xây dựng với hạt tiêu Tứ Xuyên; những thứ chính là: málà và hua jiao yan (Trung Quốc) và shichimi Nhật Bản. Một nhà máy bia Bắc Kinh sử dụng hạt tiêu và mật ong Tứ Xuyên để tạo hương vị cho một loại bia cụ thể.
thành phần
Thành phần hóa học của hạt tiêu Tứ Xuyên
Yếu tố hóa học được biết đến và nghiên cứu nhiều nhất ở hạt tiêu Tứ Xuyên được gọi là hydroxy-alpha sanshool, hàm lượng 3% trong thuốc, chịu trách nhiệm cho cảm giác ngứa ran, gây tê và tê liệt nhẹ, tương tự như tác dụng của đồ uống có ga hoặc sốc nhẹ điện. Sanshool dường như hành động đồng thời trên các loại kết thúc thần kinh khác nhau, có lẽ gây ra một loại "rối loạn thần kinh nói chung".
Trong số các hợp chất thơm quan trọng nhất, được công nhận trong các loài Zanthoxylum khác nhau, chúng tôi đề cập đến:
- Z. fagara (Trung và Nam Phi, Nam Mỹ) - ancaloit, coumarin (Phytooolization, 27, 3933, 1988)
- Z. simulans (Đài Loan) - beta-myrcene, limonene, 1, 8-cineol, Z-beta-ocimene (J. Agri. & Food Chem., 44, 1096, 1996)
- Z. armatum (Nepal) - linalool (50%), limonene, methyl cinnamate, cineol
- Z. rhetsa (Ấn Độ) - sabinene, limonene, pinene, para-cimene, terpinenes, 4-terpineol, alpha-terpineol. (Zeitschrift f. Lebensmitteluntersuchung und -forschung A, 206, 228, 1998)
- Z. piperitum (Nhật Bản [lá]) - citronellal, citronellol, Z-3-hexenal (Khoa học sinh học, Công nghệ sinh học và Hóa sinh, 61, 491, 1997)
- Z. acanthopodium (Indonesia) - citronellal, limonene.
y học
Sử dụng y tế của hồ tiêu Tứ Xuyên
Ở Trung Quốc, vỏ của các loại trái cây thuộc chi Zanthoxylum được sử dụng rộng rãi cho mục đích chữa bệnh. Trong y học cổ truyền Trung Quốc, nó tìm thấy cách sử dụng tương tự như hua jiao, ví dụ trong điều trị rối loạn dạ dày hoặc tiêu hóa - chẳng hạn như chứng khó tiêu.
thực vật học
Tổng quan về thực vật tiêu Tứ Xuyên
Thuật ngữ hạt tiêu Tứ Xuyên dùng để chỉ hai loại cây bụi - cây nhỏ - rụng lá và gai thuộc họ Ru-giê (cùng thuộc họ cam quýt và cây gai), chi Zanthoxylum, loài simulans và bungeanum .
Mặt khác, nhiều người nghĩ rằng các loài thực vật của hạt tiêu Tứ Xuyên là piperitum, mà các loài và giống khác có liên quan được sử dụng, đặc biệt là ở Nhật Bản - Z. schinifolium và Z. armatum var. subrifoliatum ; đó là một sai lầm phổ biến, do thực tế là trái cây của các loại cây khác nhau rõ ràng rất giống nhau.
Chi Zanthoxylum mà hạt tiêu Tứ Xuyên thu được tự phát ở hầu hết châu Á - với sự khác biệt do liên quan đến loài này. Các loài khác, ít liên quan đến gia vị hạt tiêu Tứ Xuyên, cũng được tìm thấy ở Châu Phi và Nam Mỹ.
tò mò:
Tiêu Tứ Xuyên, giống như Z. piperitum, Z. schinifolium và Z. armatum var. subrifoliatum, nơi trú ngụ của một số loài bướm bản địa Nhật Bản, bao gồm cả Papilio xuthus phổ biến.
miêu tả
Mô tả về nhà máy hồ tiêu Tứ Xuyên
Cây hồ tiêu Tứ Xuyên nở hoa chủ yếu vào mùa xuân, từ tháng 4 đến tháng 5, tạo thành cụm hoa nách - đặc biệt là màu vàng-xanh và lớn 5 mm.
Nó là một loại cây bụi đáng sợ; Hoa của cây đực thuộc loài piperitum và tương tự được tiêu thụ với tên hana-sanshō, trong khi hoa cái tiến hóa trong quả mọng nổi tiếng với đường kính trung bình 5 mm. Vào mùa thu, từ tháng 9 đến tháng 10, trái cây trở nên đỏ tươi và vỡ ra, giải phóng các hạt màu đen bao quanh bên trong.
Các nhánh của Z. schinifolium tạo ra các cặp gai nhọn - ngoại trừ giống không có gai - và cho thấy các lá có rìa hơi răng cưa, được đặt xen kẽ.
