Axit Stearic là gì và chức năng của nó là gì
Axit stearic là một phân tử có 18 nguyên tử carbon thuộc loại axit béo bão hòa.
Mặc dù nó là một axit béo bão hòa chuỗi dài, nhưng khả năng gây bệnh của nó khá thấp, tương đương với các axit béo chuỗi ngắn. Trên thực tế, ở cấp độ gan, axit stearic trải qua quá trình khử trùng biến đổi nó thành axit oleic, nhờ sự can thiệp của enzyme Stearoyl-CoA Desaturase.
Ở nồng độ cao, axit oleic, có nhiều trong dầu ô liu, có thể dẫn đến giảm nhẹ LDL và cholesterol toàn phần, khiến cho phần tốt (HDL) không thay đổi. Do đó, khi nó thay thế trong chế độ ăn một lượng axit palmitic hoặc palmitoleic bằng nhau, axit stearic có đặc tính hạ đường huyết (tuy nhiên, như trong bảng không có thực phẩm nào giàu axit stearic và đồng thời nghèo axit pamitic). Để kiểm soát nguy cơ tim mạch, cũng cần tập trung vào các khía cạnh khác của chế độ ăn uống (tỷ lệ phần trăm bão hòa, không bão hòa đơn, chất béo không bão hòa đa, tổng lượng calo, lượng đường đơn giản, rượu, chất xơ, v.v.) và hành vi (hoạt động thể chất, hút thuốc, căng thẳng, v.v.). ). Xem thêm: chế độ ăn kiêng cholesterol.
Hàm lượng axit stearic trong thực phẩm
| thức ăn | Chất béo bão hòa (g) | Không bão hòa đơn (g) | Không bão hòa đa (g) | Axit myristic (g) | Axit palmitic (g) | Axit stereic (g) |
| để xen vào | 39, 2 | 45, 1 | 11, 2 | 1.3 | 23, 8 | 13.5 |
| bơ | 51, 3 | 21 | 3.0 | 7.4 | 21, 7 | 10 |
| Dầu ô liu | 13, 8 | 72, 9 | 10, 5 | 0 | 11, 3 | 1.9 |
| Dầu cọ | 49.3 | 37 | 9, 3 | 1 | 43, 5 | 4.3 |
| Dầu cá tuyết | 22.6 | 46, 7 | 22.5 | 3.6 | 10, 6 | 2.8 |
| Phô mai Parmesan với dán cứng | 16:41 | 7, 5 | 0.6 | 2, 9 | 7 | 2.3 |
| Quả óc chó khô | 1.3 | 10.4 | 42, 7 | 0 | 0.9 | 0, 4 |
| Xúc xích thịt lợn | 11:27 | 14, 3 | 4, 0 | 3.9 | 6.6 | 3.9 |
| Ức gà không da | 00:33 | 0.3 | 00:28 | 00:01 | 00:21 | 0, 1 g |
| Ức gà | 2.66 | 3, 82 | 1, 96 | 00:08 | 1, 95 | 00:54 |
| cá thu | 3.3 | 5, 5 | 3.6 | 0.7 | 2.125 | 00:43 |
| Kem bánh | 9.4 | 4.7 | 1.1 | na | na | na |
