Portulaca

Portulaca là gì?

Tổng quát về portulaca

Portulcaca là một loại cây hoang dã ăn được.

Thảo mộc mọng nước (hoặc chất béo) và điển hình là hàng hải, portulaca được lan truyền tự phát trong tất cả các bờ biển ven bờ của lưu vực Địa Trung Hải. Trong nông nghiệp, nhiều loại khác nhau được sản xuất, tất cả đều có kích thước nhỏ.

Trong lĩnh vực dinh dưỡng, portulaca được liệt kê trong nhóm thực phẩm cơ bản VI: "Rau và trái cây Nguồn vitamin A". Trong nhà bếp, nó chủ yếu được sử dụng như một món ăn sống hoặc nấu chín, và như một thành phần chính hoặc phụ cho một số công thức nấu ăn phức tạp hơn.

Từ đồng nghĩa của portulaca

Chúng là từ đồng nghĩa của portulaca: verdolaga, ít hogweed, rễ đỏ, pursley và khorfe. Ở một số vùng của Ấn Độ, người theo đuổi được biết đến (bằng các ngôn ngữ khác nhau) là: sanhti, Punarva, paruppu keerai, gangavalli và kulfa.

miêu tả

Mô tả về portulaca

Portulaca đạt chiều cao tối đa 40 cm. Nó có một cuống màu đỏ mịn, phủ phục, từ đó nhiều lá mọc xen kẽ và được nhóm lại ở gốc của phần chèn. Những bông hoa màu vàng và có năm cánh hoa đều đặn, rộng đến 6 mm, có hình trái tim; chúng nở hoa riêng lẻ, trong vài giờ, vào buổi sáng đầy nắng. Sự ra hoa không theo mùa mà theo xu hướng mưa. Các hạt được bao trong một quả nhỏ chỉ mở khi chín hoàn toàn. Phần ngầm được đặc trưng bởi một cái vòi duy nhất mà từ đó nhiều rễ xơ được mở ra.

Đặc tính dinh dưỡng Portulaca

Đặc điểm dinh dưỡng của portulaca

Purslane là một sản phẩm thuộc nhóm thực phẩm cơ bản VI: Rau và Trái cây. Nguồn vitamin A. Nó có lượng calo rất thấp, chủ yếu được cung cấp bởi carbohydrate và protein. Lipid không đáng kể về mặt định lượng nhưng có chất lượng tuyệt vời. Các glucide về cơ bản là đơn giản (glucose và fructose), các peptide có giá trị sinh học thấp (cũng là tỷ lệ axit amin tự do, bao gồm axit glutamic, alanine, v.v.) và axit béo không bão hòa. Portulaca chứa nhiều omega 3 (axit alpha-linolenic - axit béo thiết yếu) hơn bất kỳ loại cây lá nào khác. Các nghiên cứu cũng chỉ ra rằng portulaca chứa 0, 01 mg / g axit eicosapentaenoic (EPA - omega 3 khác, không thực sự cần thiết nhưng rất tích cực từ quan điểm trao đổi chất).

Nồng độ chính xác của sợi là không rõ; cholesterol không có, cũng như histamine, gluten và lactose.

Purslane chứa nhiều vitamin, chủ yếu là vitamin A (retinol và các chất tương đương), vitamin C (axit ascorbic), vitamin E (alpha-tocopherol) và nồng độ nhỏ của vitamin B. Cũng có nồng độ tuyệt vời của một số khoáng chất như magiê, mangan, kali và sắt (mặc dù không có nhiều sinh học).

Portulaca là một loại thực phẩm có thể được sử dụng trong bất kỳ chế độ ăn kiêng nào. Nó không có chống chỉ định cho chế độ ăn kiêng giảm béo trong trường hợp thừa cân và các chế độ thực phẩm được thiết kế để chống lại các bệnh chuyển hóa (tăng huyết áp, đái tháo đường týp 2, tăng triglyceride máu, tăng cholesterol máu, v.v.). Ngược lại, nhờ nồng độ omega 3 và vitamin chống oxy hóa, portulaca thô có thể được coi là thậm chí có lợi trong điều trị rối loạn chuyển hóa.

Nó cũng có liên quan trong chế độ ăn kiêng celiac, không dung nạp đường sữa và không dung nạp histamine. Nó cũng được thừa nhận trong chế độ ăn chay, ăn chay và tất cả các tôn giáo.

Mặc dù số lượng chính xác của sợi không được biết đến, nhưng bản chất hóa học của chúng được biết đến. Chúng chủ yếu là các hợp chất hòa tan trong nước, tan trong nước, tuyệt vời để điều chỉnh sự hấp thụ của ruột, nuôi dưỡng hệ vi khuẩn đường ruột (chức năng prebiotic) và chống táo bón (kết hợp với lượng nước thích hợp) tránh các tác dụng phụ điển hình của các sợi không hòa tan (như những loại phổ biến trong cám) loại: sưng, khí tượng, tiêu chảy, căng cơ bụng và đầy hơi. Tuy nhiên, hãy cẩn thận, lượng portulaca thô quá mức, do sự hiện diện của axit oxalic, vẫn có thể tạo ra phản ứng bất lợi cho đường ruột.

Do đó, chống chỉ định thực sự của portulaca dường như là sự hiện diện của axit oxalic, tạo ra oxalat, ngoài tác dụng chống dinh dưỡng trong ruột (chelat đối với một số khoáng chất như canxi và chịu trách nhiệm sản xuất khí) thúc đẩy sự hình thành sỏi thận.

Là thermolabile, oxalate có thể được giảm hiệu quả bằng cách nấu ăn. Mặt khác, nhiệt độ cao cũng làm ảnh hưởng đến tính toàn vẹn của các chất dinh dưỡng có lợi khác nhau như vitamin C và axit béo không bão hòa đa omega 3, hơn nữa, bằng cách đun sôi portulaca trong nước, nó cũng gây ra sự phân tán khoáng chất nhất định bằng cách pha loãng chất lỏng nấu ăn.

Phần trung bình của portulaca là khoảng 50 - 100 ga thô hoặc 150-200 ga nấu, với tổng số 10-40 kcal.

* Tỷ lệ phần trăm (gần đúng) đề cập đến khẩu phần được đề xuất của Hoa Kỳ (Hoa Kỳ) cho dân số trưởng thành

Portulaca trong nhà bếp

Bạn ăn gì từ portulaca?

Thân, lá và nụ hoa được ăn của portulaca. Sống trong salad hoặc nấu chín, nó không có gì phải ghen tị với bất kỳ loại rau. Các phương pháp nấu ăn chủ yếu là: đun sôi (trong nước hoặc hơi nước), trong chảo và hầm (ví dụ trong súp).

Hương vị và hương vị của portulaca

Portulaca có một hương vị khá đặc trưng nhưng mềm mại. Hương vị phổ biến là chua và mặn. Các ghi chú axit, cao nhất vào mùa xuân và đặc biệt là khi cây được thu hoạch vào đầu giờ sáng, được trao tặng bởi axit oxalic và axit malic (chuyển hóa axit crassulaceous - CAM - điển hình của cây sống trong điều kiện khô hạn ); mặt khác, từ các khoáng chất (natri, magiê, kali, v.v.) và axit glutamic.

Làm thế nào để ăn portulaca ở Ý?

Ở Ý, đặc biệt là ở Campania, portulaca được thu hoạch và sử dụng thô như tên lửa hoang dã.

Ở Romagna và ở bờ biển Marches, portulaca và agretti đại diện cho các loại rau dại hàng hải điển hình được luộc.

Không thể chấp nhận được trong các món salad trộn rau và hoang dã Tuscan-Lazio, portulaca hoặc porcacchia còn được gọi là (đặc biệt là ở Corsica) là "cỏ frate"; cái tên này được gán cho anh ta trong quá khứ khi các huynh đệ thường xuyên đi từ nhà này sang nhà khác để thu thập lời đề nghị.

Ở Sicily, purciddana (vì vậy họ gọi là portulaca) là một thành phần thiết yếu của salad ferragostan (cà chua, hành tây, dầu ô liu, giấm và muối), nhưng cũng là salad của rau luộc và bánh kếp (với bột mì và nước).

Làm thế nào để ăn chay ở nước ngoài?

Kỷ luật ở lục địa Bắc Mỹ, portulaca thay vào đó được tiêu thụ thường xuyên ở hầu hết các vùng Địa Trung Hải, Trung Đông, Châu Á và Mexico.

Thổ dân Úc vẫn sử dụng hạt portulaca để chuẩn bị một loại thực phẩm giống như semolina.

Mặt khác, ở Hy Lạp, nơi được gọi là orrakla hoặc glystrida, lá và thân trong món salad được ăn cùng với feta và các loại rau khác như cà chua và hành tây; tất cả mọi thứ được nêm với tỏi, oregano và dầu ô liu. Ngoài ra ở Hy Lạp, portulaca được luộc chín hoặc trong hầm gà.

Ở Thổ Nhĩ Kỳ, cũng như trong các món salad và món tráng miệng nướng, portulaca được nấu tương tự như rau bina hoặc trộn với sữa chua để có được một loại tsatsiki (món khai vị - nước sốt - món ăn phụ).

Tương tự, ở Ai Cập, regmus (tên địa phương của portulaca) được hầm cùng với các loại rau trộn khác.

Được biết đến như bakleh ở Syria và Lebanon, nó được tiêu thụ thô trong salad (fattoush) hoặc nấu chín và được sử dụng như một món trang trí trong fatayeh (bánh ngọt mặn hình tam giác).

Ở Albania, dưới cái tên burdullak, nó được hầm trong nhiệt độ thấp hoặc đun sôi, ướp với dầu ô liu và được sử dụng cùng với các thành phần khác như là một lớp nhân.

Nam Bồ Đào Nha (Alentejo), baldroegas được sử dụng như một thành phần trong món súp điển hình.

Ở Pakistan, nó được gọi là qulfa và được nấu trong các món hầm cùng với đậu lăng.

Công dụng khác

Sử dụng portulaca trong y học dân gian

Còn được gọi là Ma Chi Xian (bính âm - dịch là "răng rau dền") trong y học cổ truyền Trung Quốc, portulaca được sử dụng để bôi tại chỗ để điều trị côn trùng cắn, chàm, mụn nhọt, mụn nước và vết loét; Trong nội bộ, nó được sử dụng chống tiêu chảy, kiết lỵ truyền nhiễm, bệnh trĩ, chảy máu sau sinh và chảy máu đường ruột.

Rõ ràng, hầu hết các ứng dụng này không được phản ánh trong y học thông thường.

Chống chỉ định

Chống chỉ định sử dụng portulaca

Việc sử dụng purslane bị chống chỉ định trong thai kỳ và đối với những người gặp khó khăn về tiêu hóa dưới bất kỳ hình thức nào.

thực vật học

Ghi chú thực vật trên portulaca

Portulaca là một loại cây thân thảo mọng nước, thuộc họ thực vật Portulacaceae, chi Portulaca và các loài oleracea ( P. oleracea ). Tự phát và hoang dã, ở một số khu vực, nó thậm chí còn được coi là một loài gây hại. Mộc mạc và chống chịu, nó chịu được đất kém, nhỏ gọn và khô. Nhờ tính dễ ăn của nó, nó được trồng làm thức ăn cho con người trong hơn 40 loại giống khác nhau.

Phân phối portulaca

Portulaca được phân phối, cũng nhờ sự can thiệp của con người (anthropogeny), trên khắp Thế giới cũ; nó đặc biệt phổ biến ở Bắc Phi, Nam Âu, Trung Đông (Iran) và tiểu lục địa Ấn Độ (Malaysia và Australasia).

Tình trạng của các giống portulaca lan truyền trong Thế giới mới là không chắc chắn. Nó thường được coi là kỳ lạ hoặc người ngoài hành tinh, mặc dù một số bằng chứng cho thấy một sự lây lan bị cáo buộc trong thời tiền Columbus; Trên thực tế, cây này thường được người Mỹ bản địa tiêu thụ, những người sau này sẽ gieo hạt khắp lục địa.

Nhập tịch ở những nơi khác, portulaca thường được coi là một loài gây hại.

Portulaca trong nông nghiệp

Vách đá bao phủ mặt đất tạo ra một vi khí hậu thuận lợi cho các nhà máy gần đó, ổn định độ ẩm của đất. Rễ của nó cho phép khai thác nước và chất dinh dưỡng che giấu sâu. Ngô, ví dụ, phát triển theo rễ của portulaca hoạt động như một "mũi khoan" trong địa hình cứng nhất và nhỏ gọn nhất (tạo điều kiện sinh thái). Trong đất hoang hóa, sự hiện diện của purslane được coi là tích cực.

Lịch sử trên portulaca

Các phát hiện khảo cổ của các địa điểm tiền sử khác nhau cho thấy rằng portulaca luôn được sử dụng ở nhiều quốc gia thuộc lưu vực Đông Địa Trung Hải.

Dấu vết của hạt giống của nó có từ thế kỷ thứ bảy trước Công nguyên đã được phục hồi ở Hy Lạp (Kastanas) cũng như ở Thổ Nhĩ Kỳ (Heraion).

Vào thế kỷ thứ IV trước Công nguyên, Theophrastus (triết gia Hy Lạp) đã đề cập đến portulaca trong số nhiều loại thảo mộc mùa hè có thể ăn được sẽ được gieo vào tháng Tư.

Portulaca cũng xuất hiện trong "Marvels of Milan" (1288) của Bonvesin de la Riva, chính xác hơn là trong danh sách các loại cây ăn được người Milan yêu thích trong thế kỷ XXIII.

Các đặc tính chữa bệnh và bảo vệ của portulaca đã được biết đến từ thời cổ đại, đến nỗi Pliny the Elder khuyên nên đeo cây như một lá bùa hộ mệnh để chống lại những ảnh hưởng xấu (trích dẫn trong Lịch sử Tự nhiên 20.210).