Cà phê rau diếp xoăn của R.Borgacci

Cái gì

Cà phê chicory là gì?

Cà phê Chicory là một thức uống có nguồn gốc từ dịch truyền - ở nhiệt độ cao - của bột rễ rau diếp xoăn nướng. Chicory là một thuật ngữ khá chung chung; những cây thân thảo thuộc họ Asteraceae (Compositae), chi Cichorium, được xác định, nhưng loài được sử dụng cho thức uống trong câu hỏi là intybus .

Thành thật, cà phê Chicory là một từ ngữ không đúng. Cà phê là tên gọi chung của các loại cây thuộc chi Coffea thường được sử dụng để sản xuất đồ uống được xác định theo truyền thống.

Ngày nay, cà phê chicory được coi là một sản phẩm tiêu biểu của Mỹ, đặc biệt là ở thành phố New Orleans - Louisiana. Tuy nhiên, không chỉ không phải là một loại cà phê chicory phát minh của người Mỹ, mà phát hiện này còn diễn ra ở phía đông châu Âu hàng ngàn km.

Vào đầu thế kỷ XIX, tại Pháp - nơi rau diếp xoăn lan rộng - sau khi ngăn chặn nhập khẩu các nhu yếu phẩm cơ bản khác nhau do quân Đồng minh áp đặt chống lại hoàng đế Napoleon (1808), cà phê biến mất khỏi thị trường quốc gia; Vì vậy, người dân Pháp đã phải bù đắp sự thiếu hụt này bằng cách tìm một chất thay thế đã trở thành cà phê chicory. Từ đây, nó đã đến các thuộc địa như, thực sự, Louisiana. Ngay cả sau khi phục hồi nhập khẩu cà phê truyền thống của Pháp, rau diếp xoăn vẫn còn trong các truyền thống dân gian của các địa phương khác nhau; Sáu mươi năm sau, tập tục này đã ăn sâu đến mức Pháp đạt kỷ lục 16 triệu bảng cho xuất khẩu rau diếp xoăn duy nhất ở Bắc Mỹ và Úc.

Tuy nhiên, ở Ý, thức uống này chỉ trở nên phổ biến vào năm 900 và đặc biệt là trong các cuộc xung đột chiến tranh lớn, khi rất ít người có thể mua cà phê thật.

Cà phê Chicory không có hoặc không đáng kể lượng calo. Thay vào đó, dường như được ưu đãi với các đặc tính tế bào học có liên quan mặc dù, như thường xảy ra, nhiều nguồn phổ biến có xu hướng phóng đại hoặc bóp méo các khái niệm rất khác có liên quan.

bất động sản

Thành phần rau diếp xoăn

Trước khi liệt kê các đặc tính tế bào học "có thể" của cà phê rau diếp xoăn, chúng tôi phân tích ngắn gọn thành phần dinh dưỡng hóa học của cây và / hoặc thuốc trong câu hỏi - lá và rễ. Hãy nhớ rằng để làm cà phê, rau diếp xoăn - hoặc tốt hơn, gốc - trước tiên phải được rang và sau đó được truyền nóng.

Lá và rễ của rau diếp xoăn có chứa các thành phần tế bào học hoạt động như Sesquiterpene lactones - bao gồm các chất amaricant - polyphenol - đặc biệt là flavonoid - axit hữu cơ, hydroxycumarins và sợi thực phẩm hòa tan - inulin.

Thuộc tính của cà phê rau diếp xoăn

Các chất đắng của rau diếp xoăn - Sesquiterpenic lactones - có đặc tính khai vị và tăng sự thèm ăn. Các phân tử tương tự cung cấp cho cà phê chicory một hành động tiêu hóa tốt vì chúng nhẹ nhàng kích thích sản xuất nước ép dạ dày - một chức năng dạ dày kích thích. Mặt khác, các tác dụng cholagogue và choleretic cải thiện chức năng đường mật - tăng tiết gan của dịch tiêu hóa và thúc đẩy các cơn co thắt của túi mật để chuyển nó vào lòng ruột. Vì lý do này, cà phê rau diếp xoăn được sử dụng rộng rãi như một loại thuốc eupeptic trong điều trị chứng khó tiêu đường mật.
Axit hữu cơ và polyphenol flavonoid làm tăng lọc thận. Liên kết với sự phong phú của nước trong thức uống, họ cung cấp cho cà phê chicory với đặc tính lợi tiểu và thanh lọc.
Inulin, chất xơ hòa tan, được sử dụng như một chất chống táo bón và prebiotic. Không giống như các chất xơ không hòa tan, inulin dường như cũng có chức năng cân bằng và "nói chung" không làm cho triệu chứng phân lỏng trở nên tồi tệ hơn. Mặt khác, sự liên quan của inulin trong điều trị tiêu chảy đang gây tranh cãi. Là một chất xơ hòa tan, đi vào lòng ruột và hòa tan trong ma trận nước, nó có thể ủng hộ sự gia tăng độ rắn. Tuy nhiên, trong trường hợp tiêu chảy nặng, phương thuốc này được coi là không phù hợp hoặc thậm chí phản tác dụng. Đối với cùng một nguyên tắc, rau diếp xoăn được sử dụng trong điều trị dự phòng và điều trị ruột kích thích và tiêu chảy do viêm túi thừa / viêm túi thừa. Lưu ý : Inulin, có nhiều trong cây rau diếp xoăn, không có nhiều trong cà phê thu được từ nó.
Do các cơ chế khác vẫn chưa rõ ràng, rau diếp xoăn dường như có tác dụng hấp phụ, chống lại chứng đầy hơi, khí tượng, căng cơ bụng và sưng.

Các tính chất khác của rau diếp xoăn

Chicory, các loại thuốc có thể được lấy từ nó và trên tất cả các chất chiết xuất, cũng có nhiều đặc tính khác. Một số nghiên cứu trên động vật đã cho thấy hiệu quả:

Chototropic chronotropic âm tính trên nhịp tim;
Tác nhân hạ đường huyết trên tổng lượng cholesterol;
hạ đường huyết
Chống oxy hóa - bảo vệ gan.

Không rõ liệu những tác động tương tự có thể xảy ra trong cơ thể con người. Trong mọi trường hợp, không chắc rằng cà phê chicory, với nồng độ hoạt chất khiêm tốn, có thể có tác động giống hệt như chiết xuất hoặc thuốc khô.

Nó dùng để làm gì?

Cà phê chicory để làm gì?

Để phù hợp với những gì được chỉ định trong đoạn trên, cà phê chicory có thể được sử dụng, cũng như cho hương vị, cũng như một phương thuốc thảo dược trong các trường hợp khác nhau; Hãy xem cái nào.

Không có caffeine, cũng như cà phê lúa mạch, cà phê chicory có thể thay thế cà phê truyền thống mà không nhất thiết phải dùng đến bột khử caffein truyền thống - được biết là bị khử caffein hóa học bằng dung môi;
Do đặc tính khai vị của nó, cà phê chicory có thể được tiêu thụ trước bữa ăn như một phương thuốc cho sự bất lực; là một thay thế hợp lệ cho đồ uống không cồn truyền thống - coca cola, đồ uống có ga khác, nước ép trái cây, vv;
Chúng tôi đã nói rằng cà phê chicory là một nhạt nhẽo kích thích; Vì lý do này, nó được coi là một giải pháp tốt chống lại hypochlorhydria và khó tiêu hóa liên quan;
Colagogo và choleretic, cà phê rau diếp xoăn là một giải pháp tốt để cải thiện sản xuất gan và phát tán túi mật túi mật. Những đặc tính này được khuyến khích trong trường hợp khó tiêu hóa do: bữa ăn lớn hoặc rất béo, không có túi mật - để cắt túi mật - trầm tích trong túi mật - dẫn đến sỏi mật - vv;
Hai ứng dụng mà chúng ta đã nói về việc làm cho cà phê chicory trở thành một phương thuốc trị hưng phấn tốt;
Cà phê Chicory là một loại thuốc lợi tiểu, đó là lý do tại sao nó cho vay trong mọi trường hợp cần thiết để thúc đẩy sự bài tiết nước tiểu. Ví dụ, trong trường hợp không có biến chứng y khoa hoặc dược lý, việc sử dụng cà phê rau diếp xoăn có thể cải thiện việc trục xuất dư lượng trao đổi chất của thuốc, rượu ethyl, v.v. Một số người tin rằng tăng lợi tiểu cũng có thể cải thiện, nói chung, giữ nước trong các mô kẽ và cellulite. Nó không phải là một nguyên tắc hoàn toàn có thể chia sẻ. Ngược lại, dưới sự tư vấn y tế, cà phê rau diếp xoăn - giống như các thuốc lợi tiểu thảo dược khác - có thể giúp trị liệu chống lại tăng huyết áp động mạch nguyên phát;
Các chức năng của prebiotic, chống táo bón và nói chung là quy định về rau diếp xoăn của cà phê rau diếp xoăn đang gây tranh cãi; điều này là do, mặc dù hòa tan trong nước về mặt hóa học, inulin phần lớn được cố định trong mô thực vật. Điều này có nghĩa là ngay cả sau khi nướng và truyền, phần lớn vẫn bị ràng buộc với phần rắn và chỉ pha loãng theo cách không đáng kể, không làm tăng nồng độ trong thức uống;
Thay vào đó, hiệu ứng hấp phụ của khí dường như dày hơn, làm giảm chứng đầy hơi, khí tượng, cảm giác sưng và căng cơ bụng có tính chất thần kinh hoặc vô căn;
Các tác dụng chống oxy hóa và bảo vệ gan chủ yếu là do polyphenol và vitamin C. Một số phân tử - đặc biệt là axit ascobic, nhưng cũng có một số polyphenol - bị ảnh hưởng tiêu cực bởi xử lý nhiệt và vì lý do này nồng độ của chúng trong cà phê chicory rất giảm so với chiết xuất hoặc thuốc của cây. Điều này không có nghĩa là trong chế độ ăn "bảo vệ gan" giàu trái cây và rau quả, cà phê rau diếp xoăn cũng có thể đóng vai trò của nó;
Trong y học dân gian, cà phê rau diếp xoăn cũng được khuyên dùng trong điều trị nhiễm trùng đường tiết niệu, đặc biệt là viêm bàng quang nữ. Trong thực tế, hiệu ứng này không được chứng minh một cách khoa học;
Điều tương tự cũng áp dụng cho các tác dụng chronotropic âm tính, hạ đường huyết và hạ đường huyết. Cà phê Chicory không phải là một phương thuốc để giảm cholesterol và lượng đường trong máu và không làm giảm tần số nhịp tim.

Tác dụng phụ

Tác dụng phụ của cà phê rau diếp xoăn

Cà phê Chicory không có tác dụng phụ đáng chú ý. Đáng chú ý là sự tồn tại của một dạng dị ứng với Asteraceae.

Chống chỉ định

Chống chỉ định của cà phê rau diếp xoăn

Các chống chỉ định của cà phê rau diếp xoăn chủ yếu liên quan đến tác dụng kích thích dạ dày của nó. Bằng cách tăng tiết dịch dạ dày, thức uống này có thể gây hại cho viêm dạ dày và loét dạ dày; đôi khi nó có tác dụng không mong muốn ngay cả đối với trào ngược dạ dày thực quản quá mức.

Tiêu chí "hợp lý" được áp dụng trong thai kỳ. Rau diếp xoăn có tác dụng kích thích nhẹ đối với các cơn co tử cung. Rõ ràng, trong cà phê, các hoạt chất có trách nhiệm có mặt ở nồng độ gần như không đáng kể; Tuy nhiên, không nên quá lạm dụng nó. Không có chống chỉ định cho con bú.

Trong trường hợp tiêu chảy nặng, với khả năng nhiễm trùng, nhiễm độc hoặc nhiễm trùng, hoặc trong sự hiện diện của các bệnh viêm nhiễm mãn tính - viêm loét đại tràng trực tràng, bệnh Crohn, v.v. - tốt hơn để tránh cà phê chicory và liên hệ với bác sĩ của bạn ngay lập tức.

Chúng tôi đã nói rằng trong cà phê chicory, inulin tập trung kém. Tuy nhiên, chúng tôi nhắc nhở bạn rằng việc dư thừa inulin mãn tính có thể làm thay đổi sự hấp thụ chất dinh dưỡng và thuốc của đường ruột.

Ăn quá nhiều với cà phê rau diếp xoăn, như với bất kỳ đồ uống nào khác, có thể làm giảm thời gian bán hủy của các hoạt chất dược lý. Hơn nữa, sự gia tăng lợi tiểu, đặc biệt là liên quan đến mồ hôi mạnh và chế độ ăn uống kém, có thể làm trầm trọng thêm tình trạng thiếu kali và magiê - biểu hiện bằng chuột rút cơ bắp, yếu cơ, v.v.

Làm thế nào để bạn làm điều đó?

Làm cà phê chicory như thế nào?

Cà phê Chicory là một thức uống thu được từ việc truyền nhiệt độ cao của rễ khô, nướng và nghiền thành bột C. intybus.

Một chế phẩm bột có sẵn trên thị trường, rất giống với cà phê truyền thống, nhưng dựa trên rau diếp xoăn. Nếu bạn muốn làm điều đó ở nhà, việc tôn trọng thủ tục này là đủ:

Rửa sạch rễ rau diếp xoăn và khô;
Cắt chúng thành những lát mỏng;
Essiccarle, với sự trợ giúp của máy sấy - thậm chí là tự chế - hoặc dưới ánh mặt trời;
Đặt các lát nướng. Điều này có thể được thực hiện hiệu quả trên vỉ nướng, trên đĩa hoặc trên chảo. Lưu ý : tránh các dụng cụ chống dính; Teflon sẽ cháy và trở nên có hại. Nên tăng dần nhiệt độ cần thiết, quan sát sự thay đổi màu sắc của các lát rễ rau diếp xoăn. Chúng không được trở thành màu đen; nhưng khá nâu;
Nghiền nát mọi thứ trong cối; tránh máy trộn hoặc máy xay sinh tố, chúng sẽ bay rất nhiều bụi;
Pha cà phê rau diếp xoăn với kỹ thuật mong muốn: sử dụng moka hoặc pha chế trà / thảo dược cổ điển.