Bột hạnh nhân là một sản phẩm được sử dụng như một thành phần trong nhiều công thức bánh ngọt. Mặt khác, điều mà nhiều người không biết, đó là việc sử dụng hạnh nhân có liên quan đến việc cải thiện các thông số trao đổi chất nhất định hoặc thậm chí là tối ưu hóa xung lực dạ dày. Bột kết quả có thể có tác dụng có lợi tương tự? Ngay cả cái bị khử?
Nghiên cứu mang tên " Một thử nghiệm chéo ngẫu nhiên " vào năm 2011 đã sử dụng một mẫu nghiên cứu bao gồm nhiều đối tượng khác nhau với sự dung nạp glucose bị suy yếu, những người được dùng cho bữa sáng : hạnh nhân nguyên chất, bơ hạnh nhân, bột hạnh nhân khử chất béo và dầu hạnh nhân; đồng thời, không ai trong số các sản phẩm nói trên được sử dụng cho nhóm kiểm soát khác, trong khi tất cả chúng đều sử dụng một lượng carbohydrate chính xác. Ở giai đoạn sau, một số thông số đã được đánh giá: glycaemia, insulinemia, triglyceridemia của axit béo không ester hóa tự do, glucagon peptide-1 trong máu và cảm giác thèm ăn. Kết quả cho thấy giảm lượng đường trong máu với cảm giác no (ngay cả trong bữa ăn sau) đối với những người ăn hạnh nhân nguyên chất vào bữa sáng; hiệu ứng này có lẽ không thể chối cãi đối với thành phần lipid ngay cả khi, cụ thể, phản ứng giữa toàn bộ hạt, bơ và dầu đã cho thấy một số khác biệt đáng chú ý. Ngược lại, luôn luôn từ kết quả, bột khử chất hạnh nhân (mà chúng ta nhớ là thương mại, do đó khác với bột thu được ở nhà để nghiền thành hạt hoặc bóc vỏ) KHÔNG dẫn đến bất kỳ cải thiện chuyển hóa hoặc thèm ăn.
Cuối cùng, bột hạnh nhân tươi và béo có thể được định nghĩa là siêu mịn đối với toàn bộ hạt, nhưng điều tương tự không áp dụng cho bột đã khử chất béo dường như không có bất kỳ phẩm chất trao đổi chất ban đầu nào.
