Bảy nhóm thực phẩm

7 nhóm thực phẩm cơ bản đã được phát triển nhờ sự hợp tác giữa "Viện nghiên cứu thực phẩm và dinh dưỡng quốc gia (INRAN)" và "Hiệp hội dinh dưỡng con người Ý (SINU)".

Các phân ngành theo một tiêu chí đồng nhất, phân biệt các sản phẩm khác nhau theo tỷ lệ dinh dưỡng của chúng. Sự phân loại này đóng một vai trò thiết yếu trong "quản lý tự chủ" của chế độ ăn uống tốt và lành mạnh bởi vì, để ủng hộ ngân sách dinh dưỡng, nên tiêu thụ ít nhất một sản phẩm mỗi ngày thuộc mỗi nhóm trong số 7 nhóm thực phẩm cơ bản. Chuyên gia dinh dưỡng cũng có thể chỉ định chế độ ăn kiêng dựa trên việc tiêu thụ một số phần chính xác cho mỗi nhóm, do đó để lại sự tự do nhất định cho khách hàng trong việc lựa chọn thực phẩm (thay vì chỉ ra một loại thực phẩm cụ thể như chế độ ăn kiêng truyền thống, bạn có thể chọn giữa nhiều hơn thực phẩm).

Sự khác biệt của 7 nhóm thực phẩm cơ bản không trùng lặp với kim tự tháp thực phẩm cổ điển (và được cải cách nhiều lần), trái lại, chia thực phẩm thành 5 bộ; Không giống như nhóm thứ hai, 7 nhóm thực phẩm cơ bản phân biệt các cây họ đậu trong một nhóm tự trị và chia rau và trái cây thành hai khối riêng biệt, dựa trên tỷ lệ vitamin của: vit. A (hoặc tương đương retinol tốt hơn [RE] với tỷ lệ-carotene) và vit. C (axit ascobic).

Ngoài ra còn có một loại nữa chứa tất cả các loại thực phẩm có nghĩa là "không quan trọng về mặt dinh dưỡng" (hoặc thậm chí có khả năng không thể quan sát được), đó là thực phẩm phụ kiện (bao gồm cả đồ uống). Dựa trên sự phân loại của 7 nhóm thực phẩm cơ bản, chúng là thực phẩm phụ trợ: rượu, bánh kẹo, đồ uống không cồn và dây thần kinh).

Chúng ta hãy đi vào chi tiết.

7 nhóm

Nhóm - Thịt cá và trứng

Nó bao gồm thịt tươi (cunicole, gia cầm, bò, ngựa, thịt lợn, cừu, trò chơi, v.v.), cá, nước ngọt và nước mặn, các sản phẩm thủy sản khác và tất cả trứng. Chúng mang lại protein có giá trị sinh học cao, sắt có sẵn sinh học, vitamin B (thiamin, riboflavin, niacin và cobalamin).

NB. Họ cũng tạo ra một lượng đáng kể cholesterol và chất béo bão hòa KHÔNG phải là chất dinh dưỡng lành mạnh khi được đưa vào quá mức, đặc biệt là khi có các bệnh chuyển hóa.

Nhóm II - Sữa và các sản phẩm phái sinh

Bao gồm tất cả các loại sữa, bao gồm sữa đặc và sữa bột, và tất cả các dẫn xuất chế biến. Chúng cũng cung cấp protein có giá trị sinh học cao, nhưng không giống như nhóm I, chúng chứa ít sắt và rất nhiều canxi và phốt pho.

NB. Chúng cũng mang lại một lượng đáng kể cholesterol và chất béo bão hòa KHÔNG phải là chất dinh dưỡng lành mạnh khi được đưa vào vượt quá hoặc trong sự hiện diện của các bệnh chuyển hóa.

Nhóm III - Ngũ cốc và dẫn xuất, củ

Bao gồm bánh mì, đồ nướng, bánh quy, mì ống, bột mịn, cung ăn sáng và khoai tây (bao gồm cả người Mỹ). Chúng mang lại một lượng lớn tinh bột ("xăng" cho cơ thể!), Protein có giá trị sinh học trung bình nhưng có thể được bù lại bằng các loại đậu. Các loại ngũ cốc nguyên hạt có hàm lượng chất xơ, magiê và niacin cao hơn nên được ưu tiên.

NB. Một số loại ngũ cốc có chứa gluten, một loại peptide có thể gây mẫn cảm với không dung nạp thực phẩm (thậm chí qua trung gian miễn dịch!) Dựa trên các khuynh hướng bệnh lý.

Nhóm IV - Cây họ đậu

Đậu, đậu, đậu lăng, đậu rộng, đậu Hà Lan, đậu xanh, đậu nành, lupin, cicerchie, vv là những cây họ đậu. Chúng cung cấp protein có giá trị sinh học trung bình, tinh bột (ít hơn ngũ cốc), vitamin của nhóm B, nhiều muối khoáng (trong đó cũng có hàm lượng sắt sinh học thấp) và chất xơ.

NB. Đậu phộng cũng là cây họ đậu, nhưng hàm lượng dinh dưỡng của chúng không thể so sánh với nhóm IV.

V Group - Chất béo và dầu gia vị

Bao gồm bơ, dầu ô liu và hạt, bơ thực vật, mỡ lợn, mỡ lợn, vv Chúng chứa trên tất cả các chất béo của mọi loại và các vitamin tan trong chất béo tương đối (ADEK); từ quan điểm trao đổi chất, một số lipid khỏe mạnh hơn (axit béo không bão hòa đa) trong khi những loại khác, nếu được đưa vào quá mức, có thể có hại (axit béo bão hòa và cholesterol). Để có được tỷ lệ tốt giữa các chất béo trong chế độ ăn, nên sử dụng các loại dầu thực vật có hàm lượng axit béo không bão hòa đa cao (đậu nành, dầu ô liu nguyên chất, v.v.) và hạn chế bơ, mỡ lợn, mỡ lợn, v.v., vì chúng chứa nhiều cholesterol và, như chất béo hydro hóa có xu hướng tăng sản xuất chất béo nội sinh. Hãy nhớ lại rằng lipit là các chất dinh dưỡng đa lượng calo nhất (9kcal / g) và phải chiếm 25-30% tổng lượng kcal, do đó, nếu được đưa vào vượt quá có thể thúc đẩy thừa cân và béo phì.

Nhóm VI - Nguồn rau và trái cây của Vit. A

Nhóm này bao gồm cà rốt, quả mơ, kaki, dưa, bí ngô, ớt vàng và xanh, rau bina, củ cải đường, lá củ cải, rau diếp xoăn, bông cải xanh, rau diếp, rau diếp, v.v. ; do đó rau và trái cây có màu vàng, xanh lá cây và cam. Họ chủ yếu cung cấp carotenoids, chất chống oxy hóa tuyệt vời và loại vitamin A; chúng cũng mang lại nhiều nước, chất xơ, khoáng chất (rất kali) và carbohydrate đơn giản (đặc biệt là trong trái cây và cà rốt).

Lưu ý Sản phẩm theo mùa nên được ưa thích.

Nhóm VII - Nguồn rau và trái cây của Vit. C

Phần này bao gồm cam, chanh, bưởi, kiwi, dứa, dâu tây, cà chua, bông cải xanh, súp lơ, bắp cải, cải bắp, rau diếp, vv; cuối cùng, tất cả các loại rau và quả chua vừa chớm nở. Nếu ăn sống, đảm bảo lượng vitamin C cao (nhưng không chỉ), khoáng chất, chất xơ và nước. Như trên, lượng đường trái cây đơn giản là thú vị.

Lưu ý Sản phẩm theo mùa nên được ưa thích.