Không dung nạp hoặc dị ứng thực phẩm?
Vì không dung nạp thực phẩm "đơn giản" có thể gây ra một số triệu chứng điển hình của dị ứng thực phẩm - như buồn nôn, nôn, tiêu chảy và chuột rút bụng - nhiều người có xu hướng nhầm lẫn giữa hai thuật ngữ này. Trong thực tế, không dung nạp thực phẩm, không giống như dị ứng, luôn được liên kết với một liều, mà mỗi cá nhân nên biết để tránh vượt qua nó.
Trong hầu hết các trường hợp, không dung nạp thực phẩm có liên quan đến rối loạn chức năng enzyme, do đó thiếu hoặc thiếu enzyme cần thiết để tiêu hóa một số chất; sự thiếu hụt lactase, một loại protein cần thiết cho quá trình tiêu hóa đường sữa và sự thiếu hụt dẫn đến tình trạng không dung nạp đường sữa phổ biến, đặc biệt được biết đến.
Sự khác biệt giữa dị ứng, không dung nạp thực phẩm và phản ứng dị ứng giả | ||
Dị ứng thực phẩm *: triệu chứng kích hoạt trong vài phút sau khi uống một loại thực phẩm hoặc nhóm thực phẩm nhất định (từ 2-3 'đến 30-120') đôi khi thậm chí dữ dội. Dị ứng thực phẩm là qua trung gian miễn dịch và các triệu chứng được kích hoạt bởi việc ăn một lượng nhỏ thực phẩm có trách nhiệm. | Không dung nạp thực phẩm: triệu chứng liên quan đến số lượng thực phẩm được lấy và được xác định bởi các phân tử cụ thể có trong thực phẩm hoặc do rối loạn chức năng của hệ thống tiêu hóa (thiếu hụt enzyme). Các triệu chứng thường trùng lặp với các triệu chứng dị ứng nhưng được phân biệt vì chúng không liên quan đến hệ thống miễn dịch và xuất hiện muộn, đôi khi thậm chí sau vài ngày dùng thuốc. Ví dụ về điều này là không dung nạp đường sữa và favism. | Phản ứng dị ứng giả: chúng được cung cấp bởi thực phẩm giàu histamine và / hoặc tyramine hoặc chứa histamine giải phóng. Dùng với số lượng lớn có thể gây ra các triệu chứng tương tự như dị ứng. |
(*) Thuật ngữ dị ứng thực phẩm và mẫn cảm thực phẩm có thể được sử dụng làm từ đồng nghĩa | ||
Phản ứng dị ứng giả
Phản ứng giả dị ứng có tất cả các đặc điểm của dị ứng, ngoại trừ sự tham gia của hệ thống miễn dịch. Chúng được gây ra bởi thực phẩm giàu tyramine hoặc histamine, hoặc có khả năng kích thích giải phóng histamine bởi cơ thể. Việc phát hành các chất trung gian hóa học này đại diện cho điểm cuối cùng của dòng phản ứng dị ứng và chịu trách nhiệm cho các biểu hiện điển hình ở da, hô hấp, đường tiêu hóa, v.v.
Không dung nạp dâu tây thuộc loại phản ứng dị ứng giả, bởi vì thực phẩm này, như cà chua và động vật giáp xác, kích thích giải phóng histamine. Sau khi ăn, những thực phẩm này, mặc dù không có khả năng gây dị ứng, có thể bắt chước phản ứng dị ứng từ quan điểm của các triệu chứng. Những biểu hiện này được kiểm soát bằng liệu pháp kháng histamine và không gây nguy hiểm cụ thể cho sức khỏe của cá nhân (mà thay vào đó là điển hình của dị ứng thực phẩm thực sự).
Tiêu thụ loại thực phẩm này có thể xuất hiện vội vàng của da (đốm đỏ trên da, ngứa), nhưng một khi chính quyền đã chấm dứt, các triệu chứng thoái lui nhanh chóng. Các đại lượng có khả năng kích hoạt phản ứng dị ứng thay đổi từ người này sang người khác liên quan đến khuynh hướng cá nhân.
Thực phẩm giàu histamine và / hoặc tyramine: pho mát lên men, phô mai già, gan heo, xúc xích, bluefish (cá mòi, cá thu, cá cơm), cá ngừ, cá hồi, cá trích, cà chua, rau bina, đồ uống lên men. Cần lưu ý rằng nồng độ của histamine và tyramine tỷ lệ nghịch với trạng thái tươi của cá (khi ăn cá già vài ngày trước sẽ dễ gặp phải các vấn đề khó chịu có tính chất dị ứng giả). | Thực phẩm chứa histamines giải phóng: động vật giáp xác và hải sản, một số loại cá và thực phẩm đóng hộp, lòng trắng trứng, sô cô la, cà chua, dâu tây. |
