Giới thiệu: dầu ô liu
Cây ô liu: khía cạnh thực vật và trồng trọt
Thành phần của ô liu chín, tính chất dinh dưỡng
Thu hoạch ô liu
Dầu ô liu: thành phần hóa học
Dầu ô liu: tính chất và đặc điểm dinh dưỡng
Chuẩn bị dầu ô liu
Bảo quản dầu ô liu
Dầu bưởi
Phân loại dầu ô liu, phân tích và gian lận
Dầu ô liu như một loại thuốc nhuận tràng
Cây ô liu trong thảo dược - hắc mai biển
Sử dụng mỹ phẩm: dầu ô liu - dầu ô liu không thể khử trùng - chiết xuất lá ô liu
Phân loại dầu ô liu (Reg CE 1513/2001)
DẦU VIRGIN OLIVE : "dầu thu được từ ô liu một cách cơ học hoặc với các quá trình vật lý khác, trong điều kiện nhiệt không làm thay đổi chúng và không trải qua bất kỳ xử lý nào ngoại trừ rửa, khử màu, ly tâm và lọc".
Những loại dầu nguyên chất này sau đó được phân loại theo độ axit tự do.
Dựa trên độ axit thể hiện trong axit oleic, chúng được chia thành:
- DẦU EXTRA VIRGIN OLIVE : hương vị hoàn toàn hoàn hảo và độ axit tự do, thể hiện bằng axit oleic, không cao hơn 0, 8%.
- DẦU VIRGIN OLIVE : hương vị hoàn hảo và độ axit tự do không quá 2%.
- VIRGIN OLIVE DẦU LAMPANTE : hương vị không hoàn hảo và / hoặc độ axit tự do hơn 2%. Nó không thể được sử dụng để tiêu thụ trực tiếp mà phải được bắt đầu trong một quá trình cải chính để điều chỉnh độ axit và hương vị của nó. Một lập luận tương tự cho dầu bưởi. Do đó, tất cả các loại dầu thu được qua các quá trình vật lý mà chúng ta đã thấy, nhưng có độ axit tự do hơn 2% và / hoặc hương vị không hoàn hảo, được gọi là dầu ô liu nguyên chất đang làm sáng.
DẦU OLIVE : Dầu ô liu tinh chế được cắt bằng dầu ô liu nguyên chất, trừ dầu đèn, với độ axit không quá 1%.
OLD SANSA OIL : dầu thu được từ việc cắt dầu bưởi tinh chế và dầu ô liu nguyên chất khác với lampante; độ axit không quá 1%.
Nói chung, dầu được chỉnh lưu được sử dụng để điều chế trong lòng đất, chẳng hạn như cá ngừ đóng hộp.
Phân loại dầu ô liu | |
| Dầu ôliu Extra virgin | độ axit không cao hơn 0, 8% |
| Dầu ô liu nguyên chất | độ axit không quá 2% |
| dầu ô liu | độ axit lớn hơn 2% |
| Dầu ô liu | thu được từ hỗn hợp dầu ô liu tinh chế và dầu ô liu nguyên chất, trừ dầu đèn, với độ axit không quá 2% |
| Dầu ô liu | thu được từ hỗn hợp dầu ô liu tinh chế và dầu ô liu nguyên chất, trừ dầu đèn, với độ axit không quá 1% |
Phân tích dầu ô liu
Các phân tích được thực hiện trên dầu ô liu có thể có các mục đích khác nhau:
- xác minh tính xác thực và phân loại của nó (từ ngữ trên nhãn phải tôn trọng các thông số do luật đặt ra)
- xác định chất lượng (tính chân thực)
- làm nổi bật sự tương ứng với các quy định đặc biệt cho các sản phẩm tiêu biểu. Giống như tất cả các sản phẩm thực phẩm khác, dầu ô liu cũng có thể được gắn nhãn hiệu chất lượng, chẳng hạn như PDO (chỉ định nguồn gốc được bảo vệ), PGI (chỉ dẫn địa lý được bảo vệ) và TSG (đặc sản truyền thống được đảm bảo). Ba thương hiệu này được đưa ra bởi cộng đồng châu Âu trên cơ sở các đặc tính chất lượng đặc biệt. Do đó, ngoài tính axit tự do, EU còn áp dụng hàm lượng axit béo trans thấp cho các loại dầu này, một hàm lượng nhất định trong trilinolein (triglyceride đơn giản bao gồm glycerol ester hóa với ba phân tử axit linoleic) thử nghiệm).
Ba kiểm tra cuối cùng này chỉ bắt buộc đối với dầu ô liu có nhãn chất lượng.
Gian lận thường xuyên nhất
Vì dầu ô liu là giá trị nhất trong tất cả các loại dầu thực phẩm, nó cũng là đối tượng tinh vi nhất.
Trong đó, các gian lận phổ biến nhất là:
- dầu ô liu nguyên chất có chứa dầu tinh chế, cả ô liu và hạt (cắt).
Dầu có nội dung phân tích không đáp ứng các yêu cầu của quy định
- Cộng đồng (ví dụ, tính axit vượt quá giới hạn cho danh mục đó).
- Dầu của các loại hạt có màu khác nhau có thể được truyền cho dầu ô liu (đặc biệt là dầu hạnh nhân và dầu đậu phộng).
