Sản xuất và sử dụng
Dầu đậu phộng được sản xuất như thế nào?
Dầu đậu phộng được chiết xuất từ hạt của cây đồng âm ( Arachys hypogea L.), với năng suất thay đổi từ 40 đến 50%.
Từ hạt, dầu có thể được chiết xuất bằng áp suất hoặc phổ biến hơn thông qua các dung môi hóa học. Có nhiều quy trình mài tiên tiến hơn hoặc ít hơn để cung cấp cho sản phẩm các đặc tính cảm quan chấp nhận được.
Trong các sản phẩm ép lạnh ít tinh chế, lượng protein rất nhỏ có thể vẫn còn, tuy nhiên đủ để kích hoạt phản ứng dị ứng ở các đối tượng quá mẫn.
Các tính năng
vay
Sử dụng thực phẩm
Do hương vị đặc biệt này, dầu đậu phộng được sử dụng làm dầu ăn và trong sản xuất công nghiệp bơ thực vật và mayonnaise.
Để sản xuất bơ thực vật, dầu đậu phộng phải trải qua quá trình hydro hóa một phần, nhằm mục đích bão hòa các liên kết đôi để giảm tính lưu động của thực phẩm; Cái gọi là axit béo trans có nguồn gốc từ quá trình hydro hóa, có tác động tiêu cực đến mức cholesterol trong máu.
Bơ đậu phộng thu được từ quá trình nghiền hạt, với việc bổ sung tối thiểu chất béo hydro hóa một phần để cải thiện sự ổn định; nói chung, do đó, tính nhất quán của nó không phải là do các quá trình hydro hóa đã nói ở trên, mà là do sự hiện diện của đậu phộng nghiền mịn.
Công dụng khác
Bảng điều khiển còn lại, giàu protein, nếu có chất lượng tốt và không bị ô nhiễm bởi aflatoxin, được sử dụng rộng rãi trong chăn nuôi.
Dầu đậu phộng cũng có thể được tìm thấy trong ngành công nghiệp dược phẩm, như một phương tiện cho các hoạt chất tan trong chất béo trong băng để sử dụng ngoài đường, và trong ngành mỹ phẩm, nơi nó được sử dụng để sản xuất các loại xà phòng và chất tẩy rửa khác nhau.
Đặc tính dinh dưỡng
|
Bằng cách kiểm tra thành phần axit của dầu đậu phộng, hàm lượng axit oleic cao nổi bật, làm cho nó trở thành một lựa chọn tốt hơn để chiên hơn so với nhiều loại dầu thực vật khác; Ngoài ra, nó làm giảm sự nhạy cảm với ôi.
Hàm lượng axit linoleic cũng rất tuyệt vời, là tiền thân của chất béo omega-sáu, trong khi đối với hầu hết các loại dầu hạt, axit alpha-linolenic là khan hiếm, tiền thân của chất béo omega-ba.
Hàm lượng vitamin E cũng rất tốt (khoảng 19, 1 mg tocopherols trên 100 ml dầu đậu phộng). Những đặc điểm này, cùng với việc không có cholesterol và hàm lượng chất béo bão hòa giảm, làm cho dầu đậu phộng trở thành một trợ giúp có giá trị trong việc ngăn ngừa bệnh tim mạch, miễn là nó được tiêu thụ một cách sobriety và thay thế một phần chất béo động vật (mỡ, bơ, mỡ lợn, kem, vv).
Hơn nữa, xem xét sự thiếu hụt axit béo omega ba, dầu đậu phộng nhất thiết phải được đưa vào bối cảnh thực phẩm đủ giàu cá và / hoặc dầu thực vật, trong đó những chất dinh dưỡng này có rất nhiều (dầu gai dầu, dầu canola, dầu hạt lanh và dầu cây rum).
