Guar Gum là gì
Guar là tên của một loại cây thân thảo hàng năm ( Cyamopsis tetragonolobus, fam. Leguminosa) có nguồn gốc Ấn Độ, nhưng cũng được trồng ở nhiều nơi khác trên thế giới, như láng giềng Pakistan, Trung Quốc và Hoa Kỳ. Không cao hơn hai mét, nó tạo ra các quả (vỏ) chứa 5-9 hạt từ đó thu được kẹo cao su guar nổi tiếng.
thành phần
Từ quan điểm hóa học, nó là một polysacarit hydrocoloid, bao gồm chủ yếu là các galactomannans trọng lượng phân tử cao; thứ hai là các polyme bao gồm các chuỗi đơn phân mannose tuyến tính, phân nhánh với các đơn vị monosacarit của galactose. Kẹo cao su Guar chứa 70-80% galactomannan, một lượng nước tối thiểu (10-13%), protein (4-5%), sợi thô (1, 5-2%), chất béo (0, 50-0, 75%) và dấu vết của sắt.
Thuộc tính và công dụng
Sản phẩm này được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm và mỹ phẩm. Một trong những tính chất thú vị nhất của nó liên quan đến khả năng hấp thụ một lượng lớn nước, mà nó tạo thành các dung dịch đặc biệt nhớt ngay cả khi làm việc trong điều kiện môi trường khó khăn; kẹo cao su guar trên thực tế hòa tan cả trong nước lạnh và nước nóng và chịu được độ lệch rất nhỏ của pH so với tính trung lập rất tốt. Tất cả những đặc điểm này, cùng với chi phí thấp, làm cho nó trở thành một chất làm đặc và tạo keo tuyệt vời, đặc biệt được sử dụng trong mỹ phẩm . Do đặc tính làm mềm và làm mềm da tốt, guar gum có trong thành phần của kem dưỡng ẩm, chất tẩy rửa và những chất dành riêng cho việc chăm sóc tóc.
Ngành công nghiệp thực phẩm khai thác các đặc tính làm dày, ổn định và làm dày của nó trong việc chuẩn bị nhiều sản phẩm, như kem, nước sốt, thịt và đồ uống được bảo quản. Việc sử dụng nó có thể được báo cáo trên nhãn đầy đủ hoặc với tên viết tắt E412.
Bổ sung Guar
Một đồng minh hợp lệ chống lại bệnh tiểu đường, béo phì và cholesterol cao
Khẳng định bởi nhiều nghiên cứu, các đặc tính hạ đường huyết của guar gum phụ thuộc vào khả năng điều chỉnh chỉ số đường huyết của bữa ăn, làm chậm và giảm sự hấp thụ carbohydrate; Vì lý do này, nó là một bổ sung rất hữu ích trong chế độ ăn uống của bệnh nhân tiểu đường.
Kẹo cao su Guar cũng được chỉ định cho những người bị cholesterol cao, do khả năng hạ thấp mức LDL trong máu.
Quá trình lên men của chất xơ này, được tạo ra bởi hệ vi khuẩn địa phương, bắt nguồn từ các axit béo chuỗi ngắn, một số trong đó, sau khi được hấp thụ, được truyền trực tiếp đến gan. Khi đến đây, các axit béo chuỗi ngắn thực hiện hành động hạ đường huyết của chúng làm giảm quá trình tổng hợp cholesterol.
Giống như tất cả các chất xơ hòa tan trong nước, guar gum có đặc tính chelating. Hợp chất gelatin có nguồn gốc từ ruột cản trở sự hấp thụ muối mật, chất béo và cholesterol, giúp cải thiện cấu hình lipid của máu.
Có giảm cân không?
Kẹo cao su Guar được sử dụng trong bối cảnh chế độ ăn kiêng trên toàn cầu nhằm kiểm soát hoặc giảm trọng lượng cơ thể. Đặc tính hút ẩm đáng chú ý của nó ủng hộ sự căng thẳng của dạ dày, ức chế sự thèm ăn theo phản xạ. Trong một nghiên cứu, mười gram guar được thực hiện trong hai tháng trước bữa ăn chính (tổng cộng 20 g / ngày), cho phép một nhóm chín phụ nữ, với trọng lượng ban đầu từ 72 đến 109 kg, giảm trung bình 4kg mỗi cái. Các nhà nghiên cứu cũng lưu ý giảm nồng độ cholesterol và chất béo trung tính trong máu.
Hiệu quả giảm béo của guar gum dường như tiêu tốn thời gian và phụ thuộc vào liều lượng (càng lâu và càng lâu và tác dụng tích cực của nó đối với việc giảm cân). Tuy nhiên, không nên vượt quá liều lượng khuyến cáo, vì lượng cao hơn có thể gây ra rối loạn đường ruột (đầy hơi, khí tượng) và cũng làm giảm đáng kể sự hấp thụ các chất dinh dưỡng hữu ích cho cơ thể. Nếu dùng đồng thời với kháng sinh (phenoxymethylpenicillin), nó có thể làm giảm sự hấp thu của nó.
Cuối cùng, nếu đi kèm với lượng nước dồi dào, guar gum cũng có thể là một bổ sung hữu ích trong điều trị táo bón.
Một phần nướu guar thủy phân
Gôm guar thủy phân một phần gần đây cũng đã xuất hiện trên thị trường, được chỉ định bởi từ viết tắt PHGG, không giống như các bản gốc, vẫn còn lỏng và không gel.
Khi chúng đạt đến mức ruột, chúng đóng vai trò điều tiết cân bằng nước, hấp thụ bất kỳ lượng nước dư thừa nào (hữu ích trong trường hợp tiêu chảy) hoặc giải phóng nó khi vật liệu ruột bị mất nước (táo bón).
Nướu guar thủy phân một phần được chỉ định để điều chỉnh tỷ lệ đường huyết, dưới dạng tiêu chảy không tiết và trong trường hợp đại tràng kích thích và bệnh túi thừa. Không giống như kẹo cao su guar truyền thống, chúng được dung nạp tốt và không đi kèm với các rối loạn đặc biệt về nguồn gốc đường tiêu hóa. Liều khuyến cáo là 5 g / ngày, được thực hiện trong một giải pháp duy nhất.
Cách sử dụng
Liều khuyến cáo là 5 - 7 gram, được uống trước hoặc cùng với mỗi bữa ăn với tổng số 15-20 gram / ngày.
