có rắc bột

Họ là gì?

Theo thuật ngữ "farinacei", người ta thường phân nhóm hạt, quả và củ giàu tinh bột, từ đó - sau khi xay xát hoặc các quy trình sản xuất khác - thu được bột khô.

Tổng quát hơn, thuật ngữ này được mở rộng cho tất cả các loại thực phẩm và thực phẩm giàu tinh bột, bao gồm các loại thực phẩm như bánh mì, mì ống, đồ nướng (bánh quy, bánh ngọt), polenta, v.v.

Khía cạnh dinh dưỡng

Trên toàn cầu, các sản phẩm tinh bột là thực phẩm cơ bản của loài người trong nhiều thiên niên kỷ. Rõ ràng, điều kiện môi trường và truyền thống phổ biến ảnh hưởng đến việc lựa chọn bột tiêu thụ; vì vậy, ví dụ, lúa mì là điển hình của dân số Địa Trung Hải, yến mạch của các quốc gia Bắc Âu, sắn của các nước đang phát triển khô cằn, v.v.

Do tính biến đổi cực đoan của các loại thực phẩm mà bột giàu tinh bột thu được, rất khó để phác thảo các đặc điểm dinh dưỡng chung của thực phẩm giàu tinh bột, giống như khuyến nghị phổ biến cho tiêu thụ vừa phải là quá chung chung và đơn giản. Trong thực tế, đối với các loại sản phẩm tinh bột, ví dụ, cũng là cây họ đậu, có đặc điểm dinh dưỡng rất khác so với khoai tây hoặc dẫn xuất lúa mì.

Sự khác biệt đáng kể về dinh dưỡng cũng tồn tại trong gia đình ngũ cốc; ví dụ, yến mạch có chỉ số đường huyết thấp hơn gạo và lúa mì. Tuy nhiên, phải nói rằng trong ngôn ngữ chung, người Ý sử dụng thuật ngữ bột, nói đến tất cả các loại ngũ cốc và các dẫn xuất của chúng. Không có gì đáng ngạc nhiên, chúng ta thường thảo luận về tính hữu ích của việc kiểm duyệt thực phẩm giàu tinh bột và tăng mức tiêu thụ các loại đậu, thực tế là một mâu thuẫn nếu chúng ta xem xét sự giàu có của các loại thực phẩm giàu tinh bột như đậu, đậu và đậu lăng, từ đó bạn có thể thu được bột có hàm lượng cao protein và chỉ số đường huyết thấp.

Bệnh tiểu đường và thừa cân

Khuyến cáo giảm hoặc vừa phải tiêu thụ thực phẩm giàu tinh bột thường được gửi đến những người mắc bệnh tiểu đường hoặc thừa cân.

Nếu mục tiêu là giảm cân, bạn phải đặc biệt chú ý không tiêu thụ bột trong một bữa ăn rất giàu lipid. Trên thực tế, trong những trường hợp này, lượng carbohydrate cao trong thực phẩm chứa tinh bột sẽ kích thích tiết insulin, từ đó thúc đẩy việc lưu trữ lipid trong mô mỡ.

Nếu mục tiêu là kiểm soát lượng đường trong máu của bạn, thông thường nên tiêu thụ bột mì nguyên chất. Ngoài ra, hoặc ngoài ra, những thứ này nên được kết hợp với các loại thực phẩm giàu chất xơ hòa tan, chẳng hạn như các loại đậu, táo và vỏ của nó với albedo (viên trắng), để giảm đỉnh đường huyết sau ăn.

Chất xơ và tải lượng đường huyết

Sự khó hiểu trong việc tiêu thụ các sản phẩm tinh bột nên nghiêm ngặt hơn vì mức độ tinh chế và nấu ăn của chúng là lớn nhất; ví dụ, gạo trắng nấu chín (tráng men) làm tăng đường huyết đến một mức độ lớn hơn nhiều so với một lượng gạo lức tương tự. Lượng carbohydrate, hay nói chung hơn là các loại thực phẩm chứa tinh bột - được chuyển thành khái niệm về tải lượng đường huyết - là một yếu tố rất quan trọng khi nói đến chế độ ăn kiêng và bệnh tiểu đường; trong thực tế, chỉ cần trích dẫn một ví dụ, 30 gram mì ống xác định đỉnh đường huyết cao hơn so với 10 gram glucose, mặc dù chỉ số đường huyết của bột nhão thấp hơn nhiều (60 so với 100 glucose).