Cái gì
Phi lê tiêu là gì?
Fillet với hạt tiêu là một trong những công thức nấu ăn nổi tiếng nhất châu Âu trên thế giới.
Được phát minh ở Pháp chỉ trong thập niên 80 - thập kỷ, trong đó không có món ăn nào được phục vụ mà không có nước sốt đặc biệt - món ăn này là một phát minh gần đây.
Fillet với hạt tiêu có "ít nhất" hai biến thể được công nhận một chút 'ở khắp mọi nơi. Tuy nhiên, cần phải xác định rằng, trong thực tế, tên này chủ yếu đề cập đến công thức ban đầu, cụ thể là các loại quả chưa chín của Piper nigrum - cũng đọc bài viết dành riêng: Pepe Verde. Một công thức "gần như" nổi tiếng không kém khác là phi lê hạt tiêu hồng, đúng như tên gọi của nó, có chứa các vệt màu garnet của cây Schole molle - còn được gọi là hạt tiêu giả; Để tìm hiểu thêm, hãy đọc bài viết: Pepe Rosa.
Bạn có biết rằng ...
Hạt tiêu, được hiểu là một loại gia vị, có nhiều loại. Mặc dù hầu hết trong số này khác nhau về trạng thái chín của các loại trái cây hoặc cách chế biến của chúng, nhưng cũng có những loại hạt tiêu không liên quan gì đến nigrum Piper . Ví dụ kinh điển nhất là màu hồng, nhưng Pepper Tứ Xuyên cũng được biết đến; mặt khác, hạt tiêu Cayenne không liên quan nhiều đến hình thức hoặc tính chất cảm quan và tính khí của nó, với các loại hạt tiêu thường được xác định như vậy; thay vào đó, nó đồng nghĩa với ớt cay - ví dụ như Habanero hoặc Naga Morich.
Phi lê với hạt tiêu là một loại thực phẩm rơi vào danh mục các món chính. Thành phần chính, phi lê, đại diện cho số mũ của nhóm thực phẩm cơ bản đầu tiên - thực phẩm giàu protein có giá trị sinh học cao, muối khoáng và vitamin cụ thể - nhưng tính chất dinh dưỡng của nó bị biến dạng hoàn toàn bởi các thành phần khác của công thức, trong đặc biệt làm rõ bơ và kem tươi hoặc kem. Theo cách này, phi lê hạt tiêu trở nên giàu axit béo hơn - chủ yếu là bão hòa - và cholesterol. Đôi khi, nó cho vay chế độ ăn uống của bất kỳ đối tượng khỏe mạnh. Tuy nhiên, nó có chống chỉ định đối với những người mắc một số bệnh chuyển hóa, đặc biệt là di truyền - như tăng axit uric máu và phenylketon niệu - và cho những người phải kiểm soát thừa cân hoặc các bệnh mắc phải khác - như tăng cholesterol máu.
Công thức của phi lê với hạt tiêu, xanh hoặc hồng, tất cả đều khá đơn giản; điều này không có nghĩa là, như thường xảy ra trong những trường hợp này, chính sự chú ý đến chi tiết tạo ra sự khác biệt giữa kết quả tốt và thất bại hoàn toàn. Trong các đoạn tiếp theo chúng ta sẽ đi vào chi tiết hơn.
Đặc tính dinh dưỡng
Bản dịch hóa học và nhận xét dinh dưỡng sau đây, cũng như tham chiếu đến vai trò của chế độ ăn kiêng - của đoạn tiếp theo - đặc biệt là về công thức: Phi lê với ớt xanh - ngay cả trong thực tế, của phi lê hồng không khác nhau cách đáng kể.
Cảnh báo! Nếu các đặc tính của phi lê tiêu xanh truyền thống không làm bạn hài lòng, vì nó quá calo và giàu chất béo, hãy thử công thức của con gà trống cá nhân Alice: Fillet với Pepe Verde Light.
Fillet với Green Pepper LIGHT - không có kem và không có bơ
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeBạn là người thuần chay nhưng không muốn từ bỏ hương vị nấu các công thức nấu ăn truyền thống? Hãy thử phiên bản của chúng tôi hoàn toàn dựa trên các thành phần thực vật của phi lê hạt tiêu!
Rau phi lê với tiêu xanh
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubePhilê với hạt tiêu là một công thức thuộc nhóm các món chính hoặc món ăn, và giữ lại hầu hết các đặc tính dinh dưỡng của thành phần chính: phi lê. Nguồn protein có giá trị sinh học cao, vitamin - trên hết là hòa tan trong nước nhóm B - và khoáng chất - đặc biệt là sắt, phốt pho, kẽm - đặc trưng cho thịt, sản phẩm này thuộc nhóm thực phẩm cơ bản đầu tiên.
Phi lê với hạt tiêu xanh là một công thức năng lượng trung bình cao. Lượng calo chủ yếu đến từ lipid, tiếp theo là protein và cuối cùng là dấu vết của carbohydrate. Các axit béo có xu hướng bão hòa và các peptide có giá trị sinh học cao - chúng chứa tất cả các axit amin thiết yếu theo đúng tỷ lệ và số lượng so với mô hình protein của con người; Các carbohydrate, chủ yếu là đơn giản do sự hiện diện của đường sữa trong kem và bơ, chỉ phức tạp ở một phần nhỏ (dấu vết) do sự hiện diện của tinh bột có trong bột mì.
Phi lê hạt tiêu chứa một phần chất xơ không đáng kể và một lượng cholesterol khá đáng kể. Các purin và axit amin phenylalanine rất phong phú. Lactose dường như rất khó về số lượng; điều tương tự áp dụng cho gluten, tuy nhiên, vẫn có thể gây hại trong trường hợp không dung nạp cụ thể. Histamine vắng mặt hoặc không liên quan.
Phi lê hạt tiêu chứa nhiều vitamin tan trong nước của nhóm B, ví dụ thiamine (B1), niacin (PP), pyridoxine (B6) và cobalamin (B12), nhưng không có lượng nào được coi là phong phú. Nó cũng giàu khoáng chất như sắt - có tính sinh học cao - và phốt pho; lượng kẽm rời rạc.
| bổ dưỡng | Số lượng ' |
| nước | 70, 25 g |
| protein | 18, 40 g |
| lipid | 9, 56 g |
| Axit béo bão hòa | 4, 16 g |
| Axit béo không bão hòa đơn | 3, 53 g |
| Axit béo không bão hòa đa | 0, 46 g |
| cholesterol | 68, 1 mg |
| TOT carbohydrate | 0, 87 g |
| Tinh bột / Glycogen | tr |
| Đường hòa tan | 0, 43 g |
| Chất xơ thực phẩm | 0, 33 g |
| hòa tan được | - g |
| không hòa tan | - g |
| năng lượng | 166, 8Â kcal |
| natri | 162, 5 mg |
| kali | 295, 8 mg |
| ủi | 1, 46 mg |
| bóng đá | 36, 0 mg |
| phốt pho | 179, 9 mg |
| magiê | - mg |
| kẽm | 3, 40 mg |
| đồng | - mg |
| selen | - mcg |
| Thiamin hoặc vitamin B1 | 0, 09 mg |
| Riboflavin hoặc vitamin B2 | 0, 10 mg |
| Niacin hoặc vitamin PP | 6, 05 mg |
| Vitamin B6 | 0, 50 mg |
| folate | 11, 10 mcg |
| Vitamin B12 | - mcg |
| Vitamin C hoặc axit ascoricic | 0, 0 mg |
| Vitamin A hoặc RAE | 27, 20 RA |
| Vitamin D | 0, 0I |
| Vitamin K | - mcg |
| Vitamin E hoặc Alpha Tocopherol | 0, 39 mg |
chế độ ăn uống
Phi lê với hạt tiêu trong chế độ ăn kiêng
Phi lê hạt tiêu là một loại thực phẩm cho vay hầu hết các chế độ thực phẩm, nhưng không thường xuyên và trong các phần lớn.
Giàu protein, tuy nhiên nó có tính nhất quán khá mềm, cho thấy tỷ lệ thấp của mô liên kết. Tuy nhiên, cần tránh một lượng quan trọng của hạt tiêu - đặc biệt là trong bữa ăn tối - trong trường hợp có biến chứng tiêu hóa hoặc bệnh lý như: khó tiêu, bệnh trào ngược dạ dày, thoát vị, viêm dạ dày và loét dạ dày.
Bằng cách bổ sung một lượng calo trung bình cao, chủ yếu được cung cấp bởi lipid, phi lê hạt tiêu không được khuyến cáo trong chế độ ăn kiêng giảm cân và trên hết là béo phì - nên là hypocaloric và Normolipid. Giàu protein có giá trị sinh học cao, thay vào đó nó rất hữu ích trong chế độ ăn uống của những người đang trong tình trạng tăng nhu cầu đối với tất cả các axit amin thiết yếu; ví dụ: mang thai và cho con bú, tăng trưởng, tập luyện thể thao rất mãnh liệt và / hoặc kéo dài, tuổi già - vì rối loạn ăn uống và có xu hướng kém hấp thu lão hóa - kém hấp thu bệnh lý, phục hồi từ suy dinh dưỡng cụ thể hoặc tổng quát, ô uế, v.v.
Đối với hàm lượng cholesterol trung bình cao và tỷ lệ chất béo bão hòa quá mức, nên tránh chế độ ăn kiêng chống tăng cholesterol máu - một điều kiện thay vào đó là lợi ích từ việc tăng axit béo không bão hòa trong nhóm omega 3, omega 6 và omega 9.
Nó là một thực phẩm trung tính cho chế độ ăn uống dành cho những người bị tăng đường huyết hoặc đái tháo đường týp 2, tăng triglyceride máu và tăng huyết áp, với điều kiện là những điều kiện này không liên quan đến thừa cân nghiêm trọng - như chúng tôi đã nói, công thức này không đầy đủ. Philê phi lê là một trong những sản phẩm cần tránh, hoặc được tiêu thụ với mức độ vừa phải, trong trường hợp tăng axit uric máu - đặc biệt là có xu hướng tấn công bệnh gút - và tính toán hoặc bệnh sỏi thận từ tinh thể axit uric. Nó nên được loại bỏ hoàn toàn khỏi chế độ ăn uống cho phenylketon niệu.
Nó được chống chỉ định cho việc không dung nạp nghiêm trọng với bệnh đường sữa và bệnh celiac; nó cũng không gây hại cho việc không dung nạp histamine.
Phi lê hạt tiêu là một nguồn đáng tin cậy của sắt sinh học và tham gia vào việc bao phủ các nhu cầu trao đổi chất, vượt trội ở phụ nữ dễ sinh, phụ nữ mang thai, trong các vận động viên marathon và người ăn chay - đặc biệt là người ăn chay, tất nhiên, sẽ không bao giờ ăn thực phẩm này. Lưu ý : thiếu sắt có thể gây thiếu máu thiếu sắt. Phi lê hạt tiêu góp phần đáp ứng nhu cầu phốt pho, một khoáng chất rất phong phú trong sinh vật - đặc biệt là trong xương dưới dạng hydroxyapatite, trong phospholipid của màng tế bào và trong mô thần kinh, v.v. Hàm lượng kẽm - cần thiết cho sản xuất chất chống oxy hóa nội tiết tố và enzyme - đáng giá nhưng không đặc biệt cao.
Phi lê hạt tiêu rất giàu vitamin B, tất cả các yếu tố coenzymatic có tầm quan trọng lớn trong quá trình tế bào. Do đó, nó có thể được coi là một hỗ trợ tuyệt vời cho hoạt động của các mô cơ thể khác nhau. Nó không được thừa nhận trong chế độ ăn chay và ăn chay. Đủ điều kiện cho các tôn giáo Hồi giáo và Do Thái có thể bị tổn hại bởi kiểu giết mổ và sự liên kết của thịt với các thành phần khác - đặc biệt là kem. Sau khi nấu ăn trên định mức, nó cũng được cấp trong chế độ ăn uống trong khi mang thai. Phần trung bình của phi lê là khoảng 100-150 g.
công thức nấu ăn
Công thức truyền thống với phi lê tiêu xanh
Philê tiêu xanh là một công thức gần đây hơn và do đó ít bắt nguồn từ văn hóa ẩm thực châu Âu. Các biến thể rất nhiều và đôi khi khá khác nhau. Dưới đây chúng tôi sẽ đề xuất một cách dễ dàng để chuẩn bị và khá phổ biến ở Ý.
Nguyên liệu phi lê với tiêu xanh cho 4 người
- Thịt bò phi lê - thịt bò hoặc thịt bò: 1 kg (4 miếng philê mỗi loại 250 g)
- Nước dùng thịt: 100 ml
- Kem sữa tươi: 80 g
- Tiêu xanh trong ngũ cốc (ngâm nước muối, để ráo nước): 20 g
- Mù tạt Dijon: 40 g
- Rượu mạnh 25 ml
- Bơ làm rõ: 20 g
- Bột mì loại 00: QB
- Bán: QB
Bạn có biết rằng ...
Bạn có thể nhận được một kết quả tuyệt vời ngay cả khi sử dụng phi lê thịt lợn. Công thức thay thế bao gồm việc sử dụng phi lê trâu, bò rừng hoặc các động vật khác.
Quy trình phi lê truyền thống với tiêu xanh
- Lấy phi lê ra khỏi tủ lạnh trong thời gian cần thiết để cho phép nó đạt đến nhiệt độ phòng - có thể ở 20 ° C. Vì vậy, làm sạch chúng, làm 4 mảnh và buộc chúng từng cái một để đảm bảo hình dạng và hình trụ cao. Lưu ý : một số rắc phi lê muối thô, để tạo điều kiện cho việc mất chất lỏng bề mặt và để ngăn chặn chúng mở rộng quá nhiều cơ sở nấu ăn.
- Trong một chiếc xào (chảo thấp), thậm chí không dính, làm tan chảy bơ đã làm rõ trên lửa vừa. Trong khi đó, bột chỉ ở mặt trên và mặt dưới, bốn miếng phi lê.
- Vì vậy, màu nâu các miếng đầu tiên ở một bên và sau đó ở bên kia trong chảo với bơ, mà không đi qua các bên.
- Tại thời điểm này, pha trộn với rượu brandy và, nếu bạn thích hương vị của flambé, hãy để nó tự bốc cháy và tự đi ra ngoài.
- Sau đó thêm hạt tiêu xanh vào hạt ráo nước, rửa sạch và phơi khô; do đó mù tạt và kem sữa; tiếp tục trộn lẫn, thêm một nửa kho thịt sôi và nấu xong quay một lần. Điều chỉnh muối. Thời gian lý tưởng cho một miếng philê 250g nấu chín kỹ nấu ở lửa vừa phải là khoảng 2-3 'mỗi bên.
- Sau đó loại bỏ philê và thêm phần còn lại của chứng khoán cho đến khi đạt được sự thống nhất mong muốn. Phục vụ phi lê rắc nước sốt.
Phi lê thịt thăn với hạt tiêu hồng
Nguyên liệu phi lê hồng cho 4 người
- Thịt bò phi lê - thịt bò hoặc thịt bò: 1 kg (4 miếng philê mỗi loại 250 g)
- Nước dùng thịt: 100 ml
- Kem sữa tươi: 80 g
- Rượu mạnh 25 ml
- Bơ làm rõ: 20 g
- Tiêu hồng trong hạt (sấy khô): 10 g
- Ba quả cà chua cô đặc: 5 g
- Bột mì loại 00: QB
- Bán: QB
Quy trình thịt thăn với hạt tiêu hồng
- Lấy phi lê ra khỏi tủ lạnh trong thời gian cần thiết để cho phép nó đạt đến nhiệt độ phòng - không dưới 15-18 ° C. Vì vậy, làm sạch chúng, làm 4 mảnh và buộc chúng từng cái một để đảm bảo hình dạng và hình trụ cao. Lưu ý : một số rắc phi lê muối thô, để tạo điều kiện cho việc mất chất lỏng bề mặt và để ngăn chặn chúng mở rộng quá nhiều cơ sở nấu ăn.
- Trong một chiếc xào (chảo thấp), thậm chí không dính, làm tan chảy bơ đã làm rõ trên lửa vừa. Trong khi đó, bột chỉ ở mặt trên và mặt dưới, bốn miếng phi lê.
- Vì vậy, màu nâu các miếng đầu tiên ở một bên và sau đó ở bên kia trong chảo với bơ, mà không đi qua các bên.
- Tại thời điểm này, pha trộn với rượu brandy và, nếu bạn thích hương vị của flambé, hãy để nó tự bốc cháy và tự đi ra ngoài.
- Sau đó thêm hạt tiêu hồng; do đó, ba cà chua cô đặc và kem sữa; tiếp tục trộn lẫn, thêm một nửa kho thịt sôi và nấu xong quay một lần. Điều chỉnh muối. Thời gian lý tưởng cho một miếng philê 250g nấu chín kỹ nấu ở lửa vừa phải là khoảng 2-3 'mỗi bên.
- Sau đó loại bỏ philê và thêm phần còn lại của chứng khoán cho đến khi đạt được sự thống nhất mong muốn. Phục vụ phi lê rắc nước sốt.
