Diglyceride acyltransferase, hoặc diacylglycerol O-acyltranferase (DGAT), là enzyme xúc tác sự hình thành triglyceride từ diacylglycerol (diglyceride) và acyl-coenzyme A (acyl CoA).
Tầm quan trọng của phản ứng sinh lý này, mà đối với hầu hết giáo dân nghe có vẻ hoàn toàn xa lạ, thay vào đó lại cực kỳ quan trọng và được nhiều người quan tâm. Trên thực tế, đây là chất xúc tác cuối cùng liên quan đến sự hình thành chất béo trung tính, cũng như một bước thiết yếu để cấu trúc mô mỡ rất mong muốn.
Về vấn đề này, trong phòng thí nghiệm đã quan sát thấy rằng làm gián đoạn quá trình dịch mã DGAT-1 ở chuột, chúng không làm xấu đi tình trạng sức khỏe chung của chúng (triglyceridaemia, khả năng sinh sản, v.v.), nhưng trái lại, có vẻ cực kỳ kháng bệnh béo phì 'ăn quá nhiều. Ngược lại, tác động lên DGAT-2, chuột làm giảm đáng kể nồng độ triglyceride trong máu nhưng bị giảm mỡ, cũng bị thay đổi hàng rào bảo vệ da (không có khả năng giữ nước) và chết ngay sau khi sinh.
