Casatiello: Công thức, tính chất dinh dưỡng và sử dụng trong chế độ ăn uống của R. Borgacci

Cái gì

Casatiello là gì?

Casatiello là tên của một công thức Phục Sinh điển hình, trong đó có rất nhiều phiên bản.

Nổi tiếng nhất là Neapolitan, nhưng có các biến thể của Caserta, Nola, Salerno và Vesuvius - hoặc, của các khu vực xung quanh núi lửa. Về cơ bản nó có thể được chia thành hai loại chính: mặn và ngọt.

Casatiello có sự xuất hiện của một chiếc bánh rán, bên trên là những quả trứng gà bị chìm một phần bằng vỏ sò, được lồng thêm bằng những dải bột bện. Hình thức này sẽ có một lời giải thích mang tính biểu tượng tôn giáo, kết nối với lễ Phục sinh, hoặc với sự đóng đinh và phục sinh của Chúa Giêsu. Như một số dấu vết văn học chứng minh, công thức nên có nguồn gốc từ khoảng thế kỷ 16; gốc từ bắt nguồn từ thuật ngữ Neapolitan của phô mai nhỏ.

Đó là casatiello là một công thức khá phức tạp. Thành phần chính là bột mì, chất béo gia vị, phô mai và trứng; hầu như tất cả trong số họ cũng đặt salami Neapolitan. Điều này làm cho nó không thể quy các mục đích dinh dưỡng cụ thể và vai trò trong chế độ ăn uống. Nó rất giàu lipid và carbohydrate phức tạp, một khía cạnh quyết định giá trị calo cao. Ngoài ra còn có chất xơ, vitamin, khoáng chất, cholesterol, v.v.

Casatiello có thể được sử dụng như một món ăn nhẹ thứ cấp, giữa buổi sáng hoặc giữa buổi chiều. Trong các bữa ăn chính của một chế độ ăn uống cân bằng, rất khó để bối cảnh bởi vì, cung cấp nhiều calo và cam kết tiêu hóa, không để lại nhiều chỗ cho việc chèn các thực phẩm khác.

Công thức casatiello không quá phức tạp nhưng khá dài; để có kết quả tốt, nó phải được đáp ứng một cách cẩn thận. Sau này chúng ta sẽ đi vào chi tiết hơn.

công thức nấu ăn

Công thức của casatiello mặn

Thành phần cho casatiello mặn

• Bột mì loại 00 650 g
• Nước 375 ml
• Trứng 200 g (4 quả trứng nguyên vỏ)
• Phô mai Caciocavallo 150 g
• Salami Neapolitan 150 g
• Dầu ô liu nguyên chất 25 g
• Mỡ 25 g
• Muối lên đến 15 g
• Men bia khô 10 g
• Tiêu đen QB

Thủ tục cho casatiello mặn

• Làm ấm nước và hòa tan men trong đó
• Trong một cái bát hoặc một hành tinh có gắn móc, thêm dầu và mỡ bằng cách trộn / nhào ở tốc độ thấp cho đến khi hỗn hợp trở nên khá đồng đều
• Thêm một nửa số bột một lần, tạo thành bột
• Thêm muối và phần còn lại của bột lại với nhau, làm tăng nhịp bột
• Sau khoảng 10 'chuyển trên một bảng bánh ngọt và tách riêng 50-80 g - dự định tạo ra các dải bột để lồng trứng vào
• Cắt caciocavallo và salami thành khối, và rửa trứng
• Rải bột bằng tay, giữ độ dày khoảng 1 cm và thêm các khối caciocavallo, salami và hạt tiêu đen xay; sau đó đóng hoặc cuộn lại, sau đó nhào bằng tay làm cho nó đồng nhất
• Cho hình dạng của một sợi vào bột và đặt nó - đóng nó trong một vòng - trong một chiếc bánh có đường kính 24 cm trước đó được bôi mỡ hoặc không dính
• Với các hợp chất được tách ra trước đó, thu được các dải; một nửa chìm trứng vào bột và bọc chúng lại với nhau tạo thành hình chữ thập
• Che với một twist và để tăng lên gấp đôi âm lượng. Thời gian sẽ thay đổi đáng kể theo môi trường; nếu nhiệt độ dưới 20 ° C, có thể mất nửa ngày, thay vào đó, trong phòng men, có thể mất vài giờ. Sử dụng bột chua hoặc bột chua, nhiều khả năng thời gian là 12 giờ
• Làm nóng lò ở chế độ tĩnh ở 170 ° C; Nướng casatiello và chờ khoảng một tiếng rưỡi. Hãy chú ý đến vị trí của casatiello trong lò, không quá lộ ra bên trên hoặc bên dưới
• Để nguội để tránh bị vỡ; sau đó mở ra và phục vụ trong lát.

Đặc tính dinh dưỡng

Đặc tính dinh dưỡng của casatiello

Đó là casatiello là một công thức có hàm lượng calo cao, năng lượng chủ yếu đến từ carbohydrate, tiếp theo là lipid và cuối cùng là protein. Carbonhydrate chủ yếu là phức tạp (tinh bột), chủ yếu là axit béo không bão hòa và peptide có giá trị sinh học cao và trung bình - do sự hiện diện của nhiều loại thực phẩm.

Nó chứa chất xơ với số lượng vừa phải, trong khi cholesterol rất phong phú. Nó đưa gluten, lactose, purine và axit amin phenylalanine đến mức đáng kể, có nghĩa là nó có thể gây hại cho những người quá mẫn cảm. Có thể, trong trường hợp không dung nạp đặc biệt rõ rệt, ngay cả nồng độ histamine và / hoặc thực phẩm giải phóng cũng có thể có vấn đề.

Casatiello có một hồ sơ vitamin thú vị, ngay cả khi nấu ăn rất lâu có xu hướng làm suy giảm đáng kể nó. Nó có nồng độ tuyệt vời của các phân tử hòa tan trong nước của nhóm B, ví dụ thiamine (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP), pyridoxine (vit B6) và cobalamin (vit B12). Ngoài ra còn có các phân tử liposol hòa tan, như retinol và tương đương (vit A và RAE) và calciferol (vit D); có nồng độ nhỏ vitamin E (alpha tocopherol). Liên quan đến khoáng sản, đặc biệt là mức độ phốt pho, sắt và kẽm nổi bật; số lượng canxi và kali cũng thú vị. Mức natri, chắc chắn có liên quan, có thể được coi là quá mức.

chế độ ăn uống

Casatiello trong chế độ ăn kiêng

Casatiello không phải là một loại thực phẩm dễ tiêu hóa. Do đó, không phù hợp, đặc biệt là trong các bữa ăn trước khi ngủ, trong trường hợp thỏa hiệp và rối loạn chức năng của dạ dày và thực quản như: chứng khó tiêu, axit dạ dày, hypochlorhydria, viêm dạ dày, loét dạ dày hoặc tá tràng, thoát vị trào ngược dạ dày thực quản.

Casatiello chống chỉ định trong liệu pháp dinh dưỡng chống lại thừa cân, do lượng calo dư thừa, một phần tốt trong số đó là không thể chối cãi đối với lipid. Đối với mức độ không đáng kể của cholesterol và axit béo bão hòa - ngay cả khi thấp hơn mức không bão hòa - nó có thể được coi là không phù hợp với chế độ ăn uống thông thường của những người bị tăng cholesterol máu. Nó cũng có tải lượng đường huyết như ảnh hưởng tiêu cực đến chế độ ăn cho bệnh đái tháo đường týp 2 và tăng triglyceride máu. Tôn trọng công thức ban đầu, có chứa phô mai và salami dày dạn, đồng thời cung cấp thêm muối, bạn sẽ có được một sản phẩm không liên quan trong chế độ ăn chống lại tăng huyết áp nhạy cảm với natri nguyên phát. Casatiello cũng nên được tiêu thụ ở mức độ vừa phải trong trường hợp tăng axit uric máu, đặc biệt là với các cơn gút, và có xu hướng nhiễm sỏi thận uric acid (tính toán). Nó cũng không được coi là có liên quan đến liệu pháp thực phẩm chống lại phenylketon niệu. Nó hoàn toàn bị loại khỏi chế độ celiac. Trong trường hợp không dung nạp đường sữa, sự đầy đủ của nó phụ thuộc vào mức độ nhạy cảm của từng cá nhân với đường sữa. Điều tương tự áp dụng cho không dung nạp histamine.

Chứa một lượng tốt protein có giá trị sinh học cao, nó giúp đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng của những người đang trong tình trạng tăng nhu cầu về các axit amin thiết yếu. Casatiello cũng góp phần đáp ứng nhu cầu phốt pho, một khoáng chất rất phong phú trong sinh vật - đặc biệt là trong xương dưới dạng hydroxyapatite, trong phospholipid của màng tế bào và trong mô thần kinh, v.v. Nó là một nguồn đáng tin cậy của sắt sinh học và tham gia vào việc bao phủ các nhu cầu trao đổi chất của nó, vượt trội ở phụ nữ dễ sinh, phụ nữ mang thai, trong các vận động viên marathon và người ăn chay - đặc biệt là người ăn chay, tất nhiên, sẽ không bao giờ ăn thực phẩm này. Lưu ý : thiếu sắt có thể gây thiếu máu thiếu sắt. Hàm lượng kẽm - cần thiết cho sản xuất chất chống oxy hóa nội tiết tố và enzyme - đáng giá nhưng không đặc biệt cao. Lượng canxi được coi là hữu ích ngay cả trong trường hợp nhu cầu dinh dưỡng tăng lên, chủ yếu liên quan đến chuyển hóa xương - trong quá trình tăng trưởng, mang thai, nguy cơ loãng xương cao hơn, v.v.

Casatiello rất giàu vitamin B, tất cả các yếu tố coenzymatic có tầm quan trọng lớn trong các quá trình tế bào. Do đó, nó có thể được coi là một hỗ trợ tuyệt vời cho hoạt động của các mô cơ thể khác nhau; có rất nhiều vit B12, đặc biệt quan trọng trong thời kỳ mang thai. Retinol (vit A thích hợp) thay vào đó là cần thiết để duy trì chức năng thị giác và sinh sản và biệt hóa tế bào; thay vào đó là retinol tương đương - ví dụ như carotenoids, tiền chất vitamin của loại trước - có tác dụng chống oxy hóa. Vitamin D hoặc calciferol, hiếm trong thực phẩm, cần thiết cho quá trình chuyển hóa xương và hỗ trợ mạnh mẽ cho sự bảo vệ miễn dịch. Vitamin E (alpha tocopherol) là một hàng rào chống oxy hóa tuyệt vời.

Casatiello không tôn trọng các tiêu chí thuần chay và ăn chay. Hơn nữa, nó không phù hợp với chế độ ăn kiêng tôn giáo của Ấn Độ giáo, Phật giáo, Do Thái và Hồi giáo.

Phần trung bình của casatiello là khoảng 50 g.

lịch sử

Ghi chú lịch sử trên casatiello

Casatiello là điển hình của lễ Phục sinh. Giống như tất cả các chế phẩm truyền thống của Ý, nó là kết quả của sự giao thoa văn hóa giữa các loại hình ẩm thực khác nhau - Roman, Byzantine, tiếng Do Thái, tiếng Ả Rập và Norman - và kết quả là việc làm lại không bị gián đoạn.

Công thức không phải chờ đợi sự ra đời của các thành phần từ nước ngoài - được khẳng định trong lãnh thổ của chúng ta chỉ trong thế kỷ XVII - mặt khác, không có bằng chứng nào có thể làm chứng sự ra đời của nó trong thời kỳ trước Phục hưng (1200-1500 sau Công nguyên).

Một tài liệu tham khảo rõ ràng được thực hiện bởi nhà văn Neapolitan, Jacan Battista Basile (sinh năm 1566 và mất năm 1632) trong tác phẩm "La gatta Cenerentola" - câu chuyện cổ tích có trong bộ sưu tập hậu kỳ "Lo cunto de li cunti" (1634-1636).

Casatiello có hình tròn, hình bánh rán, nhưng nó cũng được đặc trưng bởi việc bổ sung toàn bộ trứng với vỏ hạt chìm trên bột - do đó vẫn chưa được khám phá một phần - tiếp tục được vượt qua bởi các dải bột bề mặt. Trong ký hiệu tôn giáo, dường như hình thức này có hai ý nghĩa: quả trứng với các dải mì ống chéo nên nhớ sự hy sinh của Chúa Giêsu, trong khi hình tròn sẽ đề cập đến sự tuần hoàn của sự phục sinh.

Từ nguyên của thuật ngữ casatiello thay vào đó nên xuất phát từ từ phương ngữ Neapolitan của pho mát nhỏ (cacio), sau đó là "caciatiello" hoặc "casciatiello".