Cá tươi mùa

Cá tươi không bị thao túng nhiều và, cẩn thận, vừa mới đánh bắt, nó ngay lập tức được đặt trong các thùng đá nghiền để duy trì nhiệt độ thấp; cuối cùng nó được gửi đến kiểm tra sức khỏe để xác minh các đặc điểm cơ thể và tổng thể.

Cá tươi, giống như hầu hết các loại thực phẩm không thể được lưu trữ trong thời gian dài, là một sản phẩm có sẵn phụ thuộc vào mùa thu hoạch; điều này KHÔNG có nghĩa là cá (và tất cả các sản phẩm thủy sản khác) KHÔNG được lưu trữ trong thời gian dài; ngược lại, phần lớn tiêu thụ của nó liên quan đến tiêu dùng của con người liên quan đến thực phẩm bị cắt nhiệt độ và đông lạnh hoặc đông lạnh sâu (theo kích thước cụ thể). Mặt khác, cũng đúng, giữa một con cá KHÔNG GIỐNG và một con cá đông lạnh, sự lựa chọn của người tiêu dùng nên được hướng tới thực phẩm được bảo quản ở nhiệt độ rất thấp và với các quy trình công nghệ tiên tiến, để duy trì chất lượng cảm quan và cảm giác của chúng. và dinh dưỡng; điều này không có nghĩa là, có khả năng, vẫn sẽ thích hợp để mua cá tươi trong mùa và đến từ cái gọi là " chuỗi cung ứng ngắn" .

Chúng ta đã thấy trong một bài viết chuyên dụng (Thoái hóa cá - Bảo tồn cá) cách nhận biết một con cá tươi từ một con đực được bảo tồn ... nhưng nếu đúng thì chuỗi cung ứng ngắn là phương thức duy nhất của người bán / mua sắm thời hạn sử dụng tốt (tuổi thọ của sản phẩm), cũng đúng là nó chỉ có thể tồn tại ở gần (với khả năng chịu đựng hàng chục km) của nơi thu gom và hơn hết là phải bán cá theo mùa.

Lưu ý Thảo luận này liên quan đến cá độc quyền đánh bắt hoặc nuôi ở cấp quốc gia và tuân thủ các quy định về bảo vệ sinh học của loài; cá đưa ra nước ngoài hoặc trong vùng biển quốc tế không thể đạt đến điểm bán hàng trong thời gian lưu trữ tối đa.

Dưới đây, chúng tôi báo cáo một bảng nhỏ tóm tắt tính thời vụ của một số loại cá, cả nước ngọt và nước mặn; trong màu xanh của nước mặn hoặc nước lợ, màu xanh lục của nước ngọt, màu tím những người di cư.

THỜI GIAN TIÊU THỤ CỦA MỘT SỐ CÁ TƯƠI

cá

tháng giêng

Tháng Hai

Tháng Ba

Tháng Tư

có thể

tháng sáu

tháng bảy

tháng tám

tháng chín

tháng mười

Tháng mười một

tháng mười hai

cá đối

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Anguilla

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

cá trích

x

x

x

cá đối

x

x

x

x

x

x

x

x

cá lạt

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Dentex

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

cá chó

x

x

x

x

x

x

x

x

x

cá tuyết

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

cá tráp

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Passera

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Cá bống

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Rombo

x

x

x

x

x

x

x

x

x

cá hồi

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Sardina

x

x

x

x

x

x

x

x

cá thu

x

x

x

x

x

x

cá bơn

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

âm bass

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

cá tầm

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

cá ngừ

x

x

x

x

x

x

x

x

Triglia

x

x

x

x

x

x

x

x

x

cá hồi

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Tài liệu tham khảo:

• Khóa học nâng cao của phòng thí nghiệm dịch vụ nhà bếp - Cometto, Columbo - Markes - pag. 77:83.