Vitamin E hoặc tocopherol ngăn chặn các phản ứng oxy hóa của lipid không bão hòa đa và hoạt động như một chất chống oxy hóa sinh học.
Đặc biệt, trong cơ thể con người, tocopherol là chất chống oxy hóa hòa tan trong chất béo chính để phát huy tác dụng bảo vệ chống lại stress oxy hóa. Theo nghĩa này, nó thực hiện một hành động tương tự như vitamin C.
Cấu trúc hóa học
Hấp thu tocopherol
Hấp thu tocopherol xảy ra chủ yếu ở phần trung gian của ruột non bằng khuếch tán thụ động.
Giống như tất cả các vitamin tan trong lipos, sự hấp thu của tocopherol cũng đòi hỏi phải có nhũ tương micellar và sự hòa tan. Các dạng ester hóa có thể bị thủy phân bởi một esterase của niêm mạc tá tràng và dạng cồn do đó thu được được hấp thụ.
Do đó sự hấp thu của tocopherol chỉ có thể xảy ra khi có muối mật và chất béo.
Hiệu suất hấp thụ thấp và thay đổi (20 ÷ 60%) và giảm khi đóng góp tăng.
Một khi vitamin E được hấp thụ, nó sẽ đi vào tuần hoàn bạch huyết liên quan đến chylomicrons (45%); sau đó nó được tập trung trong tàn dư chylomicrons giải phóng nó đến gan (cơ quan lưu ký chính). Trong tế bào gan, nó được tích hợp vào VLDL mới sinh (11%), từ đó nó chuyển sang LDL (65%) và HDL (24%).
Việc vận chuyển tocopherols bằng lipoprotein có một số hàm ý:
axit béo không bão hòa đa được bảo vệ khỏi sự tấn công của các gốc tự do;
Nồng độ tocopherols trong huyết tương không chỉ phụ thuộc vào chế độ ăn uống mà còn thay đổi tùy thuộc vào nồng độ lipoprotein.
Tocopherol cũng có trong hồng cầu (hồng cầu), nơi nó tập trung đặc biệt ở màng (15 ÷ 25% nồng độ trong huyết tương).
Lipoprotein mang tocopherols đến các mô khác nhau, bao gồm gan, phổi, tim, cơ và mô mỡ.
Các cơ chế chuyển vitamin từ lipoprotein đến các mô được cho là giống nhau được sử dụng để chuyển lipid.
Các mô mỡ khác với các mô khác để liên tục lấy tocopherol từ máu, có vẻ như trong các mô mỡ bị thu hồi tocopherols từ các mô khác. Trong quá trình tập luyện cường độ cao, có sự gia tăng đáng kể nồng độ tocopherol (10 20%), có lẽ là do sự huy động từ mô mỡ trong quá trình lipolysis.
Khi ở trong tế bào, tocopherols tập trung đặc biệt vào các cấu trúc có chứa phospholipid màng, chẳng hạn như ty thể, microsome và màng plasma.
Chức năng Tocopherol
Tocopherol và bệnh tiểu đường
Vitamin E ức chế stress oxy hóa liên quan đến lão hóa, bệnh sinh và biến chứng của bệnh tiểu đường (đục thủy tinh thể và các vấn đề về tim mạch).
Tocopherol và bệnh tim mạch vành
Tocopherol có thể phát huy tác dụng bảo vệ chống lại bệnh tim mạch vành. Theo giả thuyết chống oxy hóa, việc ức chế quá trình oxy hóa LDL là cơ chế chính mà vitamin E thực hiện hành động bảo vệ này.
Tocopherol và ung thư
Vitamin E có thể bảo vệ chống lại quá trình gây ung thư và tăng trưởng khối u, thông qua các đặc tính chống oxy hóa và / hoặc chức năng điều hòa miễn dịch: loại bỏ chất gây đột biến, gốc superoxide và / hoặc nitơ dioxide, ức chế peroxid hóa DNA và protein, gây ra apoptosis bằng cách ức chế Tổng hợp DNA trong các tế bào khối u.
Hoạt động chống oxy hóa trong thực phẩm
Tocopherols và tocotrienols có thể được thêm vào thực phẩm để ổn định axit béo không bão hòa đa.
Việc bổ sung tocopherol dưới dạng hỗn hợp là một cách hiệu quả để cải thiện tính ổn định oxy hóa của các loại dầu, bởi vì trong hỗn hợp chúng bảo vệ và tái sinh lẫn nhau.
Thông thường tocopherols và tocotrienols được thêm vào trộn lẫn với các hợp chất khác như axit ascorbic hoặc chất chelating giúp cải thiện tác dụng của tocopherols như chất chống oxy hóa tự nhiên.
Vitamin E trong mỹ phẩm chống lão hóa - Tocopherol trong mỹ phẩm - Tocopherol Acetate trong mỹ phẩm
sự thiếu
Tình trạng thiếu tocopherol ở người trong điều kiện bình thường là rất hiếm.
Rất khó gây ra sự thiếu hụt vitamin E ở người trưởng thành, cả về sự khuếch tán trong thức ăn và dự trữ trong cơ thể sinh vật.
Một sự thiếu hụt nguyên thủy và tự phát chỉ được quan sát thấy ở trẻ sinh non, do dự trữ mô kém do sự chuyển đổi qua nhau thai khiêm tốn của tocopherol; sự thiếu hụt cũng có thể là do sử dụng sữa công thức giàu PUFA (axit béo không bão hòa đa).
Thiếu tocopherols có thể dẫn đến một hội chứng thoái hóa thần kinh bao gồm bệnh thần kinh ngoại biên liên quan đến bệnh cơ hoại tử, mất điều hòa não với bệnh lý nhãn khoa và bệnh võng mạc sắc tố.
Tích hợp và độc tính của Tocopherols
Vì chế độ ăn uống thường có rất nhiều E vitamers, thiếu vitamin E rất hiếm ở người và chỉ giới hạn ở người suy dinh dưỡng, bệnh nhân bị kém hấp thu chất béo và những người bị khiếm khuyết protein gan gắn với tocopherol.
Trong một số nhóm đối tượng có nguy cơ bị stress oxy hóa (ví dụ như người hút thuốc, bệnh nhân tiểu đường, vận động viên), tuy nhiên, nên sử dụng các chất bổ sung có tác dụng chống oxy hóa.
Các tocopherols và tocotrienols được sử dụng làm chất bổ sung thu được bằng cách chiết xuất từ các nguồn tự nhiên hoặc tổng hợp hóa học.
Các sản phẩm tự nhiên và tổng hợp hoạt động theo cách tương tự như các chất chống oxy hóa tiềm năng, nhưng trước đây có hoạt tính của vitamin E lớn hơn thứ hai
BÀI TẬP TỪ NGUỒN TỰ NHIÊN
Các nguồn tự nhiên chính của tocopherols và tocotrienols là các chất chưng cất thu được từ quá trình chế biến dầu ăn (dầu đậu nành, ngô, hướng dương, hạt cải dầu, cọ). Việc sử dụng cám gạo, sợi lúa mì và các sản phẩm phụ khác đang được mở rộng.
TỔNG HỢP HÓA CHẤT
Một hỗn hợp chủng tộc của tám đồng phân lập thể được hình thành. Với các công nghệ mới, chẳng hạn như sử dụng các chất xúc tác rắn mạnh, thu được số lượng lớn sản phẩm và độ chọn lọc cao.
Các mục tiêu của một bổ sung tocopherol có thể là:
Vitamin hóa → làm cho thực phẩm thường không chứa vitamin mang vitamin.
Tái thiết → để bù đắp cho việc mất vitamin trong quá trình chế biến thực phẩm.
Tăng cường → để đảm bảo đầy đủ vitamin.
Tiêu chuẩn hóa → việc củng cố sản phẩm so với tiêu chuẩn trong nhóm.
Độc tính
Tocopherols độc hại kém so với các vitamin tan trong chất béo khác.
Vì vitamin E được sử dụng như một chất bổ sung để ngăn chặn các quá trình bệnh lý có liên quan đến các gốc tự do, nên việc sử dụng an toàn của nó đã được thử nghiệm và người ta thấy rằng chỉ trên 2.000 mg / ngày ở một số cá nhân phát sinh rối loạn đặc biệt là ở cấp độ đường ruột.
Ở liều cao, tocopherol có thể cản trở hoạt động của các vitamin tan trong mỡ khác, có thể hạn chế sự hấp thụ của chúng; Chúng tôi đã thấy rằng động vật bị giảm vitamin có khả năng khoáng hóa không đầy đủ, giảm lắng đọng retinol (vitamin A) và coagulopathies, thoái triển sau khi dùng calciferol, retinol và vitamin K
Thực phẩm của tocopherols
Tocopherols chủ yếu chứa trong thực phẩm có nguồn gốc thực vật. Các loại thực phẩm phong phú nhất là: dầu (dầu mầm lúa mì), một số loại rau, hạt ngũ cốc và hạt nói chung.
Ở thực vật bậc cao, tổng lượng tocopherols và tocotrienols là tối đa trong lá trưởng thành và các mô khác tiếp xúc với ánh sáng. Nó thay vào đó là tối thiểu trong rễ và mô phát triển trong điều kiện ánh sáng yếu.
Trong lúa mì, cũng như trong các loại ngũ cốc khác (lúa mạch, yến mạch, ngô, gạo), tocopherols tập trung trong mầm và tocotrienols trong cám và trong nội nhũ.
Nội dung của tocopherols và tocotrienols phụ thuộc vào điều kiện địa lý và khí hậu, sự trưởng thành của hạt trong quá trình thu hoạch và sự đa dạng của cây. Nhiệt độ là yếu tố môi trường hiệu quả nhất trong việc kiểm soát hàm lượng tocopherols và tocotrienols.
Nội dung và thành phần của tocopherols và tocotrienols có thể được sửa đổi bằng các kỹ thuật nhân giống cây trồng truyền thống hoặc hiện đại.
Các quá trình tinh chế của dầu hạt gây ra đôi khi thậm chí mất vitamin đáng kể.
Việc nấu ăn gây ra sự suy giảm hàm lượng vitamin, đặc biệt là trong chiên và nướng.
Bảo quản đặc biệt là trong sự hiện diện của axit béo không bão hòa đa dẫn đến mất dần tocopherol, nhiệt độ bảo quản càng thấp thì tổn thất càng thấp.
thức ăn | Vitamin E [mg / 100g] |
| Dầu, mầm lúa mì | 133 |
| Dầu, hướng dương | 68 |
| Dầu, ngô | 34, 5 |
| Dầu, cọ | 33, 1 |
| Hạnh nhân, đồ ngọt, sấy khô | 26. |
| Dầu, dầu ô liu nguyên chất | 22, 4 |
| Dầu, gan cá | 19, 8 |
| Dầu, đậu phộng | 19, 1 |
| Dầu, ô liu | 18.5 |
| Mầm lúa mì | 16.0 |
| Hạt phỉ, sấy khô | 15.0 |
| Bơ thực vật, 1% rau | 12, 4 |
| trái bơ | 6.4 |
| Quả óc chó, sấy khô | 4. |
| hạt hồ trăn | 4. |
| Hạt hồ đào | 3. |
| bơ | 2.4 |
| Cám mì | 1.6 |
| hạt điều | 1. |
| Dầu, dừa | 0.9 |
| Lươn, chăn nuôi, phi lê | 0, 82 |
| Gạo, nguyên, nguyên | 0.7 |
| Pecorino | 0.7 |
| Parmigiano | 0, 68 |
| Fontina | 0, 62 |
| Taleggio | 0, 62 |
| Grana | 00:55 |
| Gorgonzola | 00:52 |
| phô mai Provolone | 00:52 |
| Ngô, ngọt, đóng hộp, để ráo nước | 0, 5 |
| Gạo, parboiled, thô | 0, 5 |
| bột báng | 0, 5 |
| Tuscan caciotta | 00:49 |
| Scamorza | 00:48 |
| tăng trưởng | 00:45 |
| Caciocavallo | 00:43 |
| Bột mì, lúa mì | 0, 4 |
| Mozzarella, bò | 00:39 |
| Caciottina, vắc-xin | 00:34 |
| Mozzarella, trâu | 00:24 |
| Caciottina, tươi | 00:22 |
| Ricotta, bò | 00:21 |
| Sữa chua, sữa nguyên chất | 00:08 |
| Sữa, bò, tiệt trùng, toàn bộ | 00:07 |
| Sữa, bò, UHT, toàn bộ | 00:07 |
| Sữa chua, sữa tách kem | 00:06 |
| Sữa, bò, tiệt trùng, hớt một phần | 00:04 |
| Sữa, bò, UHT, được bỏ qua một phần | 00:04 |
Khẩu phần khuyến nghị
Nhu cầu của tocopherols được liên kết chặt chẽ với sự đóng góp của các chất dinh dưỡng khác và đặc biệt là PUFA (axit béo không bão hòa đa) và do đó phải được xác định liên quan đến chúng.
Kết quả là, yêu cầu tối thiểu hàng ngày không được thiết lập, nhưng tham chiếu được thực hiện với lượng PUFA, selen và lưu huỳnh đioxin trong chế độ ăn uống.
Do đó, theo những gì vừa được nói, LARN cung cấp rằng khẩu phần được đề xuất là bằng:
Tocopherols tương đương (mg) | ≥ 0, 4 |
g PUFA (axit béo không bão hòa đa) |
