Giống chính
Trứng cá là một chế phẩm dựa trên trứng cá muối, nói chung là cá tầm. Trên thị trường có nhiều loại khác nhau và mỗi loại lấy tên của cá mà chúng được chiết xuất.
Sevruga ( Acipenser stellatus ) là một loại trứng cá muối với hương vị mạnh mẽ và hương thơm tinh tế; những quả trứng nhỏ (đường kính khoảng 1 mm) và màu xám. Nó thường được bán trên thị trường trong một hộp màu đỏ. Cá tầm Sevruga nhỏ so với các giống khác và sinh sản nhanh hơn; vì lý do này, nó được bán với giá thấp hơn và dễ tìm hơn.
Caviar Asetra hoặc Osetra ( Acipenser gueldenstaedtii colchicus), từ Nga và Iran, có trứng màu xám và hương vị rất giống với quả óc chó. Nó thường được bán trên thị trường trong một gói màu vàng.
Caviar Karaburum là một giống điển hình của Iran, tương tự như Setra về màu sắc và hương vị của nó.
Chất lượng trứng cá
Nói chung, chất lượng của trứng cá muối càng lớn thì trứng càng rõ ràng. Dựa trên tiêu chí này, nó được phân loại thành thang đo uy tín bao gồm ba cấp độ. Cái đầu tiên, được gọi là 0, thường được quy cho những quả trứng có màu sẫm hơn, các chữ viết tắt 00 và 000 thay vào đó được gán cho trứng cá vừa và sáng tương ứng.
Ngoài màu sắc, điều quan trọng là phải đánh giá các đặc điểm khác như tính đồng nhất về kích thước và độ đặc của trứng, nước hoa, tỷ lệ phần trăm trong muối, v.v.
Chất lượng tốt nhất là do cái gọi là "trứng cá muối hoàng gia", một loại Osetra tự hào có các đặc tính cảm quan đặc biệt được đánh giá cao.
Một trứng cá muối tốt không nên có mùi tanh hoặc vị cay, đồng thời trứng phải được xác định rõ, kích thước đồng đều và không được ép. Tại thời điểm mua, tốt nhất là chọn sản phẩm được bán trong bình, để xác minh trực tiếp chất lượng của trứng cá muối. Nó cũng quan trọng để đảm bảo rằng nắp và gói không bị sưng.
Trước khi được bán trên thị trường, trứng cá muối Nga phải trải qua quá trình thanh trùng làm thay đổi một chút các đặc tính dinh dưỡng và cảm quan của nó. Trứng cá muối Iran không yêu cầu xử lý này và, nhờ quy trình chế biến đặc biệt của nó, giữ nguyên độ giòn của nó.
Ba Tư và Nga là một trong những nhà sản xuất chính của Caviar trên thế giới và có một kỷ lục như vậy đối với Biển Caspi, nơi có vùng biển có nhiều cá tầm. Loài cá này thường sống ở vùng biển ven bờ nhưng vào mùa xuân, các con sông nổi lên để sinh sản, vào buổi tối, để nhảy vọt ra khỏi mặt nước một cách ngoạn mục. Ngày xưa cá tầm cũng rất phổ biến ở vùng biển Adriatic và sông Po, ngày nay, sự hiện diện của nó trong tự nhiên là thỉnh thoảng.
Ở nước ta có những trang trại nơi cá tầm được nuôi nhốt. Hiện tại trứng cá muối Calvisius, được sản xuất tại Calvisano (BR) với trứng của những con cá này, đang chứng tỏ một thành công tốt đẹp trong lĩnh vực quốc tế.
Sử dụng trong nhà bếp
Vì sự tinh tế và hiếm có của nó, trứng cá muối là một trong những thực phẩm đắt tiền và có giá trị nhất. Trong nhà bếp, nó chủ yếu được sử dụng để tô điểm cho các món khai vị (như canapé bơ) và thường bắt đầu chuẩn bị các món ăn ngon. Lý tưởng là sự kết hợp với các loại thực phẩm lạnh như cá Carpaccio, tất cả đều đi kèm với một brut Franciacorta, hoàn toàn tươi.
Trứng cá muối nên được lưu trữ trong tủ lạnh ở nhiệt độ không quá thấp, vì vậy nó có thể được lưu trữ trong kệ trên cùng. Tại thời điểm mở gói phải được niêm phong tốt và trứng cá muối chứa trong đó sẽ được tiêu thụ trong vòng một vài ngày.
Một trường học hình cầu - Caviar dâu
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeĐặc tính dinh dưỡng
Từ quan điểm dinh dưỡng, trứng cá muối là một loại thực phẩm bổ dưỡng, giàu protein, sắt, phốt pho, magiê và selen. Nó là một nguồn vitamin tốt (A, E, D, riboflavin, axit pantothenic và B12)
Trứng cá muối cũng rất giàu natri và cholesterol, tuy nhiên, do mức tiêu thụ hạn chế thường được làm từ thực phẩm này, những giá trị này sẽ không gây ra mối lo ngại đặc biệt. Trứng cá muối cũng rất giàu axit béo omega bù đắp tác động tiêu cực của cholesterol dư thừa.
ENERGY | 255 Kcal |
1067 Kjoule | |
nước | 46, 0 g |
carbohydrates | 3, 3 g |
Charcoal | 15, 0 g |
protein | 26, 9 g |
| ủi | 11, 80 mg |
| bóng đá | 276 mg |
| phốt pho | 355 mg |
| natri | 2200 mg |
| Giá trị dinh dưỡng CAVIAR | |
