protein
Protein là các polymer bao gồm các axit amin (aa - monome) liên kết bởi các liên kết peptide và hydro; từ quan điểm hóa học, aa là các phân tử bậc bốn (về cơ bản bao gồm: carbon - C, hydro - H, oxy - O và nitơ - N), cấu trúc hàng ngàn protein khác nhau về mặt sinh học, không thể thiếu cho sự sống của sinh vật người.
Protein thực hiện nhiều chức năng; Trong số những điều quan trọng nhất chúng tôi đề cập: cấu trúc, điều hòa sinh học, miễn dịch, vận chuyển, kênh màng tế bào, năng lượng, nội tiết tố, dẫn truyền thần kinh, vv Do đó, việc hấp thụ protein với chế độ ăn uống có chức năng đáp ứng tất cả các nhu cầu sinh học của sinh vật, được phân biệt chủ yếu theo tuổi tác, giới tính, hoạt động thể chất, cấu trúc cơ thể và khối lượng cơ bắp, điều kiện bệnh lý hoặc sinh lý đặc biệt. Một sinh vật trưởng thành, khỏe mạnh và ít vận động có thể sống sót với 0, 75 gram (g) mỗi kg (kg) trọng lượng (sinh lý, không thừa cân hoặc thiếu cân), trong khi một đối tượng tăng cần khoảng 1, 5 g / kg. Vận động viên, vận động viên, phụ nữ mang thai và bệnh tật cần một ước tính chi tiết hơn mức có thể đạt được thông qua các bảng đề cập đến dân số nói chung.
Protein nạc, chúng là gì?
Trong lĩnh vực dinh dưỡng, người ta thường nghe nói về "protein nạc"; trong thực tế, đó là một mệnh giá được quy cho không chính xác, tốt hơn để nói, đề cập đến thực phẩm chủ yếu là protein có hàm lượng chất béo thấp.
Protein nạc, chúng là gì?
Các protein nạc chủ yếu liên quan đến thịt nạc của động vật hang (thỏ) hoặc gia cầm (chủ yếu là gà và gà tây). Thịt bê ít béo (bò non), ngựa, một số sản phẩm thủy sản (động vật thân mềm, động vật giáp xác và cá), lòng trắng trứng và sữa chua tách kem cũng thường xuyên được tiêu thụ.
Ngược lại, những cây họ đậu liên quan đến ngũ cốc ít được sử dụng (một kỹ thuật hữu ích để cải thiện giá trị sinh học của chúng) và protein nạc có nguồn gốc từ trò chơi, ếch, ốc đất và cơ đà điểu gần như bị bỏ qua.
Bảng "protein nạc" (giá trị trên 100g phần ăn được)
| thức ăn | protein | lipid | cholesterol |
| cá cơm | 16, 8 | 2, 6 | 61.0 |
| tôm hùm | 16.0 | 1.9 | 70.0 |
| mực ống | 12, 6 | 1, 7 | 64, 0 |
| ngựa | 19, 8 | 6.8 | 61.0 |
| mú | 17, 0 | 2.0 | - |
| Cervo | 21, 8 | 0.8 | - |
| Corvina | 20, 0 | 0.8 | 75, 0 |
| Thỏ nguyên con | 19, 9 | 4.3 | 53, 0 |
| Cozza | 11.7 | 2, 7 | 121 |
| Daino | 21, 0 | 1.2 | - |
| Gà Guinea | 25.8 | 1.9 | 32.0 |
| con tôm | 13, 6 | 0.6 | 150 |
| Cua đóng hộp | 18.1 | 0.9 | 101 |
| cá chó | 18, 7 | 0.6 | - |
| ốc | 12, 9 | 1, 7 | - |
| cá tuyết | 17, 0 | 0.3 | 50.0 |
| bến tàu | 17, 4 | 0.3 | 52, 0 |
| thì thầm | 18.0 | 1.9 | 45, 0 |
| con hàu | 10, 2 | 0.9 | 150 |
| Pagello | 21, 0 | 1.9 | 35, 0 |
| Palombo | 16.0 | 1.2 | - |
| Gà nguyên con | 19.4 | 3.6 | 75, 0 |
| bạch tuộc | 10, 6 | 1.0 | 72, 0 |
| Rana | 15, 5 | 0, 2 | 50.0 |
| Dân tộc | 14, 2 | 0.9 | - |
| Rombo | 16, 3 | 1.3 | - |
| Sheepshead | - | 1.2 | 65, 0 |
| cá hồi đỏ | 19.0 | 0, 4 | 67, 0 |
| loại cá mực | 14 | 1, 5 | 64 |
| cá bơn | 16, 9 | 1, 4 | 25, 0 |
| âm bass | 16.5 | 1, 5 | 48, 0 |
| con đà điểu | 20, 9 | 0.9 | 57.0 |
| Gà tây nguyên con | 21, 9 | 2.4 | 63.0 |
| Sữa chua tách kem | 3.3 | 0.9 | 2.0 |
| bắp chân | 20, 7 | 2, 7 | 71, 0 |
| sò | 10, 2 | 2, 5 | - |
| Trứng - Albume | 10.7 | dấu vết | 0.0 |
Như có thể thấy từ các giá trị trên, hầu hết tất cả các protein nạc đều có lượng cholesterol rất thấp, ngoại trừ một số động vật thân mềm và một số loài giáp xác (trong bảng đỏ).
Chúng đã bị loại trừ một cách có chủ ý: đậu phụ, sữa đậu nành và vảy ít chất béo, vì hồ sơ lipid sai lệch quá nhiều so với thực phẩm thịt và vì lý do tương tự, chúng tôi đã chọn KHÔNG thêm các loại đậu vì tầm quan trọng quá mức của hồ sơ glucose; Các loại đậu, đặc biệt là nếu được kết hợp với ngũ cốc, có hàm lượng và chất lượng protein tốt ... nhưng trong những trường hợp này không thể so sánh với các loại thịt nạc, các sản phẩm thủy sản và lòng trắng trứng.
