Đường đơn giản là gì?
Các carbohydrate chính của lợi ích thực phẩm thường được phân biệt trong đơn giản và phức tạp; trước đây còn được gọi là đường đơn giản, trong thực tế, sẽ đúng hơn nếu gọi chúng là carbohydrate đơn giản hoặc chỉ là đường.
Các loại đường đơn giản có thể được phân loại thành có sẵn, nghĩa là cơ thể có thể sử dụng được và không có sẵn, nghĩa là không tiêu hóa, hấp thụ và chuyển hóa (ví dụ, lactulose, xyloza, xylitol, mannitol và sorbitol). Phần lớn các loại đường đơn giản có nguồn gốc thực phẩm có sẵn và cariogen (chúng gây ra sâu răng). Do đó, chế độ ăn kiêng đặc trưng bởi việc giảm tiêu thụ đường đơn giản (sucrose được hiểu là chúng ta cho vào cappuccino và kem) rất hữu ích nhưng không có ý nghĩa quyết định trong việc ngăn ngừa sâu răng, vì đường phức tạp, sau đó bị thoái hóa bởi nước bọt trong đường đơn chất dinh dưỡng cho mảng bám, có mặt trong hầu hết các loại thực phẩm (mì ống, gạo, khoai tây, bánh mì, v.v.) ..
Các loại đường đơn giản cũng có thể được phân loại liên quan đến cấu trúc hóa học: dựa trên số lượng nguyên tử carbon tạo ra chúng được chia thành bộ ba (3 nguyên tử carbon), tetrosis, pentose và hexose (6 nguyên tử carbon), trong khi nhóm chức năng được chia thành aldoses (CHO) và ketosis (CO).
Các bài viết chuyên sâu về một số loại đường đơn giản:
| Dextrose hoặc Glucose | fructose | đường mạch nha | lactose |
| galactose | disaccharides | lactulose | lactitol |
Đường đơn giản trong chế độ ăn kiêng
Lượng đường đơn giản không được vượt quá 10-12% năng lượng hàng ngày; do đó, trong chế độ ăn 2500 Kcal, do đó, những chất dinh dưỡng này không nên được tiêu thụ quá 60 - 75 gram mỗi ngày. Quy tắc ăn kiêng này dựa trên sự cân nhắc rằng, nhờ vào sự hấp thụ nhanh chóng, các loại đường đơn giản có thể làm tăng mạnh đường huyết với sự mệt mỏi của tuyến tụy. Trên thực tế, tuyến này buộc phải sản xuất và giải phóng một lượng lớn insulin trong tuần hoàn để đối phó với tăng đường huyết (nồng độ glucose trong máu quá mức); đến lượt nó, sự giải phóng ồ ạt của hormone này kết thúc bằng việc làm giảm mạnh đường huyết (xem hạ đường huyết phản ứng), đây là một tác nhân kích thích mạnh mẽ đến sự xuất hiện của cảm giác đói. Do đó, trong thực tế, các loại đường đơn giản được uống với số lượng lớn được hấp thụ nhanh đến mức cá nhân cảm thấy đói ngay cả trước khi cơ thể có cơ hội sử dụng chúng cho mục đích năng lượng. Do đó, với lượng thức ăn sẵn có rộng rãi, đối tượng có xu hướng ăn lại một lượng lớn đường đơn giản, kết thúc bằng việc hấp thụ nhiều calo hơn mức tiêu thụ. Kết quả tất yếu là thừa cân, với tất cả các hậu quả tiêu cực của vụ án; hơn nữa, ngay cả trong thời gian ngắn, sự bùng phát đường huyết là có hại, vì chúng gây buồn ngủ và giảm sự tập trung và hiệu suất trí tuệ.
Các nguồn chính của đường đơn giản được đại diện bởi nước ngọt có ga, kẹo, nước ép trái cây, đường, mật ong và một số loại trái cây (kẹo trái cây, quả sung, nho, hạt dẻ, chà là và trái cây sấy khô như trái cây mất nước, như nho khô, và không phải là hạt khô, như quả óc chó và quả phỉ). Bằng cách nối lại bản thân với các tác động của đường huyết của các loại đường đơn giản, chúng ta cần làm rõ một cách chính xác về các loại đường tinh chế và chưa tinh chế. Cái trước thu được bằng cách chiết xuất và tinh chế từ các nguồn thực vật như mía hoặc củ cải đường; đường trắng là ví dụ cổ điển nhất. Tất cả những carbohydrate đơn giản này, được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp bánh kẹo (chúng được thêm vào bột nhão, soda và nhiều loại đồ ngọt khác nhau), mang lại lượng calo "rỗng": thực tế, chỉ chứa năng lượng và không có thành phần không có năng lượng rất quan trọng (chất xơ, khoáng chất và vi chất dinh dưỡng nói chung). Ngược lại, các loại đường trái cây đơn giản chưa tinh chế được đi kèm với vô số chất chống oxy hóa và chất xơ hòa tan, làm chậm sự hấp thụ của chúng ở cấp độ đường ruột; do đó, với cùng trọng lượng, đỉnh đường huyết sau ăn thấp hơn.
