Bulgur

Bulgur là gì

Bulgur là một sản phẩm ngũ cốc có nguồn gốc từ Thổ Nhĩ Kỳ; chính xác hơn, nó là một dẫn xuất của các hạt tích phân và nảy mầm của một loại Graminacea thuộc chi Triticum và thuộc giống Durie, hay lúa mì cứng.

Bulgur thu được bằng cách hấp hạt lúa mì, trong giây lát, được sấy khô và nghiền thành một loại "hạt".

Bulgur, nếu so với bất kỳ loại bột mì nào (cả nguyên chất và không, cả hai loại semolina và bột 00), đều có một sự khác biệt đáng kể: được sơ chế, nó sử dụng khả năng tiêu hóa lớn hơn mà KHÔNG sử dụng các quy trình chế biến tiếp theo . Ngược lại, các loại bột đơn giản có chứa một số loại tinh bột, được gọi là kháng, không thể được tiêu hóa bởi các enzyme đường ruột của chúng ta; vì lý do này, cần phải xử lý nhiệt thích hợp (đọc bài viết: sợi viscose); Cuối cùng, lý luận một cách ngớ ngẩn, ăn bulgur khô có thể lấy năng lượng và các chất dinh dưỡng khác, trong khi giả sử các phần tinh bột không có sẵn có thể quá mức và gây căng thẳng bụng, đầy hơi, khí tượng và tiêu chảy.

Bulgur VS cuscus

Bulgur có nhiều đặc điểm chung với couscous lúa mì; cả hai đều trải qua một quá trình hấp, sấy khô và cuối cùng là xay thô. Tuy nhiên, mặc dù có sự tương đồng, bulgur và couscous khác nhau đối với một số chi tiết:

Bulgur được làm từ hạt nảy mầm, trong khi couscous từ hạt không nảy mầm
Bulgur thu được LUÔN LUÔN từ các hạt tích hợp bảo quản cám, trong khi (cho đến nay) couscous là miễn phí
Các bulgur được sản xuất với sự vỡ vụn của hạt giống, trong khi couscous được nghiền mịn và sàng
Bulgur là một sản phẩm điển hình của Thổ Nhĩ Kỳ, trong khi couscous có nguồn gốc từ Châu Phi.

Ngày nay, ở Ý, việc tìm kiếm bulgur tương đối dễ dàng; Nó được bán chủ yếu trong các cửa hàng thực phẩm dân tộc và trong các sản phẩm hữu cơ, nhưng ít hơn trong các siêu thị. Thật thú vị khi lưu ý rằng, ngược lại, ở nhiều quốc gia khác thuộc Cộng đồng châu Âu (CE), sự hiện diện của nó trong phân phối quy mô lớn dường như đã được củng cố trong vài năm.

Các loại Bulgur

Ứng dụng và sự khác biệt

Có một số "biện pháp" của Bulgur, hoặc các loại ngũ cốc có độ dày khác nhau; những cái lớn hơn được dành cho việc đóng gói các món ăn nóng đầu tiên, trong khi những món mỏng hơn thì phù hợp để sản xuất các món ăn lạnh và món ăn phụ.

Trong số các bulgur "đặc biệt" cũng có một loại thô, không mọc và chọn lọc; Ưu điểm của sản phẩm này, so với sản phẩm tương tự truyền thống, là duy trì các đặc tính dinh dưỡng cho đến lần bắn cuối cùng, kéo dài khoảng 15 ', ảnh hưởng tiêu cực đến thực phẩm. Mặt khác, bulgur truyền thống PHẢI nhất thiết phải được ngâm và bù nước trong khoảng 20-30 phút, một đặc tính (vì nó là hạt "vỡ") làm tăng độ pha loãng của một số chất dinh dưỡng. Cuối cùng, bulgur thô và bulgur nấu chín có những đặc điểm khác nhau, tuy nhiên (theo quan điểm dinh dưỡng) không hoàn toàn biện minh cho sự thiên vị của một hoặc loại khác.

Lưu ý Trong quá trình nấu, bulgur thô có xu hướng hấp thụ nhiều nước hơn so với trước.

Đặc điểm dinh dưỡng

Thành phần của bulgur tương tự như lúa mì nguyên chất hoặc bột mì nguyên chất, với sự khác biệt duy nhất là trong hai phần sau, phần KHÔNG tiêu hóa được quyết định lớn hơn.

Bulgur mang lại khoảng 340kcal trên 100g sản phẩm; nó rất giàu carbohydrate phức tạp (tinh bột), chiếm phần lớn tổng năng lượng, trong khi protein (giá trị sinh học trung bình) và lipid (không bão hòa với tỷ lệ phần trăm đa lượng thiết yếu) chiếm tỷ lệ đáng kể trong tổng lượng calo.

Bulgur rất giàu chất xơ, mặc dù trong số những chất NON-vis thịnh hành này có trong caryopsis (ít hữu ích trong việc điều chỉnh sự hấp thụ cholesterol và điều chỉnh chỉ số đường huyết so với VISCOSE). Mặt khác, lớp phủ không tiêu hóa giúp tăng lượng magiê, kali, sắt, phốt pho, vitamin B1 (thiamin), vitamin B2 (riboflavin), vitamin PP (niacin) và vitamin E (tocopherols).

Chỉ số đường huyết của bulgur KHÔNG thấp và bằng với bánh mì nguyên hạt.

Bí quyết video

Bulgur với rau xào và ớt kem

Trong video này Công thức nấu ăn cá nhân của chúng tôi chỉ cho bạn cách chuẩn bị một khóa học đầu tiên được làm bằng bulgur, nhẹ, giàu chất xơ và cũng thích hợp cho việc ăn rau và tiểu đường.