tổng quát
Thuật ngữ rau diếp xoăn chung xác định một nhóm thực vật thuộc họ Asteraceae và thuộc chi Cichorium .
Ghi chú của tu luyện
Rau diếp xoăn thích đất bậc thang, sâu, tươi và làm việc tốt; giường hạt cho rau diếp xoăn lá xanh phải được chuẩn bị vào mùa xuân, trong khi giường hạt cho radicchio giữa cuối tháng Năm và tháng Bảy. Cấy cây con được sinh ra và phát triển trong vườn ươm rất hiệu quả, miễn là chúng được đặt cách nhau 20-25cm. Việc tưới rau diếp xoăn nên được thực hiện mà không làm ướt lá. Thu hoạch nên được thực hiện khi kích thước đạt được dựa trên sự đa dạng.
Nhiều loại rau diếp xoăn
Rau diếp xoăn từ lá
- Rau diếp xoăn lá xanh: đa dạng từ tiêu dùng tươi đặc trưng bởi lá rộng bao bọc ít nhiều; trong nhóm này, chúng ta nhớ đến rau diếp xoăn Pan di Zucchini tự chế, rau diếp xoăn hoang dã từ cánh đồng, rau diếp xoăn Spadona da taglio, rau diếp xoăn Zucchini di Trieste và rau diếp cá Bionda da taglio.
- Rau diếp xoăn màu: giống mùa đông được gọi chung là "radicchio đỏ"; chúng chủ yếu được sử dụng tươi trong món salad. Trong số này có Radicchio di Chioggia đỏ, Radicchio di Treviso đỏ (sớm và muộn), radicchio đỏ từ Verona, radicchio đa dạng từ Castelfranco và radicchio đỏ từ Lusia.
- Rau diếp xoăn từ lá và thân: giống được nấu hoặc phân loại; có những giống có lá nhẵn và hẹp (Pugliese hoặc Brindisina chicory), với lá lởm chởm (Abruzzese chicory), với lá rộng và nguyên (Chicory of Chioggia) và đầu nhỏ gọn với mầm trắng và giòn (chicory Galatina).
Rễ rau diếp xoăn (hoặc rễ rễ)
- chúng tôi nhớ gốc của Chiavari hoặc Genovese, rễ rau diếp xoăn (được sử dụng để chuẩn bị thay thế cà phê), Chicory of Soncino (Scorzamare), Chicory of Magdeburg và Chicory Witloof (thu được bằng cách ép buộc cuối cùng hoặc Bỉ tên của rau diếp xoăn của Brussels).
Nhờ tính không đồng nhất rộng rãi để phân biệt các loại rau diếp xoăn, dưới đây sẽ được mô tả CHỈ những loại mà (theo ngôn ngữ phổ biến ) được liên kết với tên đó: rau diếp xoăn (mô tả cụ thể trong bài viết Chicory Catalan - măng tây chicory ) và cắt rau diếp xoăn .
Đặc điểm dinh dưỡng
Do đó rau diếp xoăn là cây thân thảo có vị đắng ít nhiều, theo quan điểm ẩm thực, có thể ăn sống hoặc nấu chín. Chúng đều có một hàm lượng tuyệt vời của vitamin, khoáng chất, chất chống oxy hóa, chất xơ và nước. Rau diếp xoăn ăn chủ yếu cung cấp một lượng vitamin sống và hoạt động lớn hơn, trong khi những loại được nấu chín (dễ tiêu hóa hơn và yêu cầu khẩu phần lớn hơn) có tác dụng mạnh mẽ hơn trong việc điều chỉnh sự hấp thu và nhu động ruột.
Các ứng dụng thảo dược và đặc tính tế bào học của rau diếp xoăn được liệt kê trong bài viết này.
Thành phần dinh dưỡng của rau diếp xoăn - Giá trị tham khảo của bảng thành phần thực phẩm INRAN
| So sánh Cắt rau diếp xoăn và rau diếp xoăn (thô và luộc) | ||||
| Thành phần hóa học và giá trị năng lượng của thực phẩm trên 100g phần ăn được | Cắt rau diếp xoăn, trồng trọt | Lĩnh vực rau diếp xoăn, nguyên | Lĩnh vực rau diếp xoăn, luộc | |
| Phần ăn được | 89, 0% | 80.0% | 100, 0% | |
| nước | 95, 0g | 93, 4g | 93, 4g | |
| protein | 1, 2 g | 1, 2 g | 1.4G | |
| Lipit TOT | 0.1g | 0.2g | 0.2g | |
| Ac. chất béo bão hòa | - g | - g | - g | |
| Ac. chất béo không bão hòa đơn | - g | - g | - g | |
| Ac. chất béo không bão hòa đa | - g | - g | - g | |
| cholesterol | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| TOT carbohydrate | 1, 7g | 0.7g | 0.7g | |
| Tinh bột / Glycogen | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Đường hòa tan | 1, 7g | 0.7g | 0.7g | |
| Chất xơ | - g | 3, 6g | 3, 6g | |
| năng lượng | 12, 0kcal | 10, 0kcal | 10, 0kcal | |
| natri | 7, 0mg | - mg | - mg | |
| kali | 180, 0mg | - mg | - mg | |
| ủi | 1.5mg | 0, 7mg | - mg | |
| bóng đá | 150, 0mg | - mg | ||
| phốt pho | 26, 0mg | 31, 0mg | - mg | |
| thiamine | 0, 03mg | 0, 03mg | - mg | |
| riboflavin | 0, 08mg | 0, 19mg | - mg | |
| niacin | 0, 3mg | 0, 3mg | - mg | |
| Vitamin A | 267, 0μg | 219, 0μg | 300, 0μg | |
| Vitamin C | 8, 0mg | 17, 0mg | 8, 0mg | |
| Vitamin E | - mg | - mg | - mg | |
