Nó là cái gì
Các món salad gia cố là một công thức Ý có nguồn gốc từ thành phố Naples. Nó được sử dụng như một món ăn phụ trong mùa đông và trên hết là vào Giáng sinh.
Thành phần cơ bản là súp lơ luộc hoặc hấp, thường đi kèm với ô liu, các loại rau khác, cá cơm, gia vị, dầu và giấm; Không có gì lạ khi trong món salad tăng cường, những phần dư thừa của các bữa ăn trước được thêm vào, chẳng hạn như cá ngừ, trứng luộc, rau ngâm hoặc trong dầu, v.v.
Một khía cạnh điển hình của món salad gia cố là việc nạp đầy liên tục các thành phần, trong một số trường hợp, kéo dài thời hạn sử dụng cho đến những ngày đầu tiên của tháng một.
Các món salad gia cố là một thay thế hợp lệ cho tất cả dưa chua và trong dầu, vì nó tiết kiệm thời gian lên men và trưởng thành. Mặt khác, nó không tự hào về các đặc tính dinh dưỡng tương tự có được nhờ sự trao đổi chất của vi khuẩn, ít hơn nhiều so với hương vị của các sản phẩm lâu đời. Một khía cạnh tích cực là độ axit thấp hơn, có thể dễ dàng điều chỉnh với số lượng giấm rượu tùy ý.
Trong salad tăng cường, rau được nấu chín một phần trong nước sôi hoặc hơi nước; thời gian lý tưởng là một sự thỏa hiệp giữa độ trắng (sẽ khiến chúng sống bên trong) và sôi (sẽ nấu chúng hoàn toàn). Tính năng này đảm bảo rằng:
- khi chạm vào, chúng vẫn rất sắc nét
- ớt và cà rốt trở nên ngọt hơn
- cây thì là mất gợi ý
- hành tây làm giảm độ axit và "sức mạnh thơm".
Các thành phần của salad gia cố là khá thay đổi và có thể giải thích. Điều tương tự áp dụng cho mức độ của hương vị, độ axit và độ cay có thể.
Đặc điểm dinh dưỡng
Các món salad gia cố là một món ăn rất phong phú, với một nguồn cung cấp năng lượng đáng kể nhưng không quá mức.
Lượng calo của salad tăng cường chủ yếu được cung cấp bởi các lipid dầu ô liu nguyên chất, đó là lý do tại sao các axit béo không bão hòa đơn không bão hòa chiếm ưu thế. Cholesterol không có, trong khi các chất xơ là phong phú.
| Thành phần dinh dưỡng cho 100g | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Trong salad tăng cường, carbohydrate và protide có mặt với số lượng tương tự; carbohydrate, tuy nhiên phong phú hơn một chút, đóng vai trò năng lượng không quan trọng và chủ yếu thuộc loại đơn giản (fructose). Các protein, chứa trong cả rau và cá cơm, bị thiếu và (nói chung) có giá trị sinh học khá thấp.
Từ quan điểm mặn, salad gia cố rất giàu kali, trong khi nồng độ natri phụ thuộc chủ yếu vào việc bổ sung muối nấu ăn tùy ý.
Đối với vitamin, salad tăng cường khá giàu chất tương đương retinol (pro vit A), axit ascorbic (vit C) và tocopherols (vit E).
Công thức này phù hợp với hầu hết các chế độ thực phẩm, mặc dù sự hiện diện của cá cơm ngăn cản việc sử dụng chúng cho chế độ ăn chay và ăn chay. Mặt khác, nó không chứa gluten hay đường sữa.
Các món salad gia cố cho thấy không có chống chỉ định dinh dưỡng cho các đối tượng khỏe mạnh. Hãy nhớ rằng, giàu kali, nó không thể được tiêu thụ tự do bởi những người bị suy thận; hơn nữa, sự hiện diện đáng kể của các loại rau thuộc chi Brassica (bắp cải) giàu vit K (chống xuất huyết), can thiệp tiêu cực vào bất kỳ liệu pháp chống đông máu nào dựa trên Coumadin.
Thành phần hóa học của axit béo và sự phong phú của chất xơ làm cho món salad tăng cường cũng có liên quan trong điều trị dinh dưỡng của các bệnh chuyển hóa (tăng đường huyết và đái tháo đường týp 2, tăng cholesterol máu, tăng triglyceride máu); tuy nhiên, kali luôn rất hữu ích trong liệu pháp thực phẩm kiểm soát tăng huyết áp động mạch nguyên phát. Trong trường hợp sau, cũng cần tránh thêm muối nấu ăn để tạo hương vị cho thức ăn.
Một phần của salad gia cố là miễn phí cho các đối tượng khỏe mạnh (chú ý đến gia vị), nhưng trong trường hợp thừa cân, nó nên vào khoảng 150-250g (115-.195kcal).
công thức nấu ăn
Các món salad gia cố không có một công thức rất phức tạp.
Các thành phần và bước cơ bản sẽ được tóm tắt dưới đây, nhưng, như dự đoán, chúng tôi nhắc nhở bạn rằng công thức có thể được thay đổi và diễn giải theo cách hoàn toàn chủ quan.
Thành phần
- 1 đầu súp lơ cắt thành chùm,
- 1/2 bắp cải đen cắt thành dải,
- 3 quả ớt đỏ cắt thành dải,
- 2 củ cà rốt gọt vỏ và cắt thành những viên tròn,
- 3 bờ biển cần tây cắt thành vòng,
- 16 củ hành nhỏ,
- 1 cây thì là cắt thành nêm mỏng,
- 1 muỗng bạch hoa muối rửa sạch và khai quật,
- 8 con cá cơm / cá cơm trong muối rửa sạch (hoặc nước ướp),
- Ô liu Gaeta 18 đọ sức,
- 18 quả ô liu xanh rỗ,
- 5 muỗng canh rau mùi tây xắt nhỏ,
- 250g muối,
- Ly dầu ô liu ngoại,
- 700ml giấm rượu vang trắng,
- 2 muỗng canh giấm rượu vang đỏ,
- 1 muỗng hạt thì là,
- 4 tép tỏi
- 6 lít nước để nấu và nước với đá QB để nguội.
NB. Chúng là tùy chọn: hẹ, thì là, oregano và ớt cay (habanero hoặc jalapenos).
phương pháp
- Rửa, làm sạch và cắt các thành phần; để tìm các nụ bạch hoa.
- Đun sôi 6 lít nước và thêm 2 muỗng muối.
- Nhúng ngọn súp lơ và lá bắp cải đen và nấu 9-10 '.
- Giữ nước nấu, loại bỏ súp lơ và bắp cải đen để làm mát chúng trong một bát với nước đá.
- Bỏ hai lít nước nấu ăn và thêm 3 ly giấm rượu vang trắng, một chút muối, hạt thì là và tỏi; đun sôi
- Nhúng cà rốt, hạt tiêu, cần tây, thì là, hành tây và nấu trong 10-12 phút hoặc cho đến khi chúng trở nên mềm.
- Bỏ rau và làm nguội chúng trong bát bằng nước đá.
- Trong một bát lớn, kết hợp: súp lơ, hành tây, hạt tiêu, cà rốt, cần tây, thì là, tỏi, cá cơm, ô liu, nụ bạch hoa, giấm đỏ, dầu, rau mùi tây, muối và hạt tiêu.
- Khuấy và sắp xếp trên một đĩa trang trí phục vụ với ô liu và cá cơm, sau đó phục vụ.
