Cái gì
Sữa cừu là gì?
Sữa cừu là một loại thức ăn lỏng có nguồn gốc động vật được sản xuất bởi con cái của các động vật có vú thuộc họ Bovidae, chi Ovis và các loài aries .
Nó có đặc điểm dinh dưỡng khá giống với sữa "truyền thống", toàn bộ vắc-xin, với một số khác biệt chủ yếu giới hạn ở cấu hình của các chất dinh dưỡng đa lượng năng lượng, sau đó đến lượng calo và một số vitamin và khoáng chất. Kết quả là một ứng dụng chế độ ăn uống gần như giống hệt nhau, với một vài khác biệt được nhấn mạnh một cách quyết định chỉ khi mức độ lướt qua thay đổi.
Bạn có biết rằng ...
Ở Ý, theo quan điểm lập pháp, sữa có nghĩa là sản phẩm của tuyến vú tiết ra từ bò; nếu sữa được bán trên thị trường xuất phát từ các sản phẩm khác, từ ngữ cụ thể là hoàn toàn bắt buộc.
Trên thực tế, ngoài cừu và vắc-xin, trên thị trường quốc gia - ít nhiều phổ biến - có thể tìm thấy các loại sữa khác nhau; những cái chính là:
- Sữa lừa
- Sữa dê
- Sữa trâu
- Sữa ngựa.
Trên lãnh thổ quốc gia, sữa cừu, sau vắc-xin, được bán và tiêu thụ tốt nhất bởi dân số nói chung - ngay cả khi có sự khác biệt nhất định giữa số lượng lớn dành cho ngành công nghiệp thực phẩm và vừa phải nhằm mục đích bán lẻ.
Do tầm quan trọng hạn chế của nó trong tiêu dùng tư nhân, thông tin dinh dưỡng về thành phần dinh dưỡng của sữa cừu ít được biết đến và phổ biến. Các sản phẩm sữa có nguồn gốc từ nó, tuy nhiên, có một phân phối rất lớn cũng được phát triển tại bán lẻ, với sự quan tâm lớn hơn trong khu vực Apennine.
Trong nhà bếp, sữa cừu chủ yếu được sử dụng giống như sữa bò; những người thích nó, chọn độc quyền theo sở thích hoặc thương mại có sẵn.
Đặc tính dinh dưỡng
| Giá trị cho 100 g phần ăn được | ||
| Sữa bò tiệt trùng | Sữa cừu | |
| năng lượng | 64, 0 kcal | 103, 0 kcal |
| TOT carbohydrate | 4, 9 g | 5, 2 g |
| trong đó đường hòa tan | 4, 9 g | 5, 2 g |
| sợi | 0, 0 g | 0, 0 g |
| TOT béo | 3, 6 g | 6, 9 g |
| trong đó axit béo bão hòa | 2, 11 g | 4, 82 g |
| trong đó axit béo không bão hòa đơn | 1, 10 g | 1, 45 g |
| trong đó axit béo không bão hòa đa | 0, 12 g | 0, 26 g |
| Ac. linoleic | 0, 07 g | 0, 26 g |
| Ac. Alpha Linolenic | 0, 05 g | 0, 13 g |
| cholesterol | 11, 0 mg | 11, 0 mg |
| protein | 3, 3 g | 5, 3 g |
| vitamin | ||
| Thiamine (vit B1) | - mg | - mg |
| Riboflavin (B2) | 0, 18 mg | 0, 25 mg |
| Niacin (PP PP) | 0, 1 mg | 0, 09 mg |
| Axit pantothenic (vit B5) | - mg | - mg |
| Pyridoxin (vit B6) | - mg | - mg |
| Folate, DFE | - mcg | - mcg |
| Vitamin C (axit ascobic) | - mg | - mg |
| Vitamin E (alpha tocopherol) | - mg | - mg |
| Vitamin A - RAE | 37, 0 mcg | 53, 0 mcg |
| khoáng sản | ||
| bóng đá | 119, 0 mg | 180, 0 mg |
| ủi | - mg | - mg |
| magiê | - mg | - mg |
| mangan | - mg | - mg |
| phốt pho | 93, 0 mg | 96, 0 mg |
| kali | 150, 0 mg | 182, 0 mg |
| kẽm | 8, 8 mg | mg |
| natri | 50, 0 mg | 30, 0 mg |
| nước | 87, 0 g | 82, 7 g |
Đặc tính dinh dưỡng: sữa cừu VS sữa bò
Để biết thông tin chung về sữa bò cũng đọc: "Sữa".
Bằng cách so sánh hồ sơ dinh dưỡng của sữa cừu với sữa bò "tiệt trùng toàn bộ", hai sự khác biệt khá quan trọng là rõ ràng ngay lập tức:
- Lượng calo
- Phân phối tỷ lệ phần trăm của các chất dinh dưỡng đa lượng năng lượng: lipid, protein và carbohydrate.
Sữa cừu, với 39 kcal trên 100 ml, nhiều calo hơn so với sữa bò, do sự hiện diện nhiều hơn của chất béo (+3, 3 g trên 100 ml), protein (+2.0 g trên 100 ml) và carbohydrate (+ 0, 3 g mỗi 100 ml); lượng nước thấp hơn tương ứng. Sự phân hủy của axit béo không khác nhau đáng kể; độ bão hòa cao hơn và mối quan hệ với đa bão hòa là 0, 1.
Các sợi không có và cholesterol có mặt với số lượng khiêm tốn. Sữa cừu có chứa gần như đường sữa và giống như sữa bò, không chứa gluten. Lượng histamine nên không liên quan, cũng như mức độ purine. Mặt khác, axit amin phenylalanine, không đáng kể.
Liên quan đến vitamin, người ta nhận thấy rằng, nhờ vào phần lipid lớn hơn, sữa cừu cung cấp lượng retinol hoặc vit A cao hơn (+26 g mỗi 100 ml); mặc dù chúng hòa tan trong nước, riboflavin hoặc vit B2 (+ 0, 07 mg mỗi 100 ml) và canxi (+61 mg mỗi 100 ml) cũng cao hơn.
Xem xét rằng sữa cừu chủ yếu được sử dụng trong sản xuất phô mai cứng, sau đó được tẩm gia vị, trong đó tỷ lệ nước giảm từ 82% xuống 30 - 35%, sự khác biệt về thành phần được nhấn mạnh.
chế độ ăn uống
Sữa cừu trong chế độ ăn kiêng
Sữa cừu phù hợp với hầu hết các chế độ thực phẩm ngay cả khi, do tỷ lệ chất béo khá cao - chủ yếu là bão hòa - có thể nên xem lại phần trung bình và tần suất tiêu thụ trong trường hợp thừa cân và tăng cholesterol máu; cách khác, việc sử dụng sữa bò gầy có thể phù hợp hơn.
Không có gì để báo cáo liên quan đến bệnh tiểu đường, tăng huyết áp động mạch, tăng triglyceride máu, không dung nạp histamine, bệnh celiac và tăng axit uric máu. Ngược lại, nên tránh không dung nạp đường sữa và trong trường hợp nặng hơn của phenylketon niệu.
Giống như bò, sữa cừu là một nguồn canxi, retinol (vitamin A) và riboflavin (vitamin B2) tuyệt vời nhu cầu cá nhân lớn hơn trong quá trình tăng trưởng, mang thai, cho con bú và người già. Riboflavin là một yếu tố coenzymatic tế bào rất quan trọng (FAD và FMN) trong khi retinol rất cần thiết cho chức năng thị giác, để duy trì chức năng sinh sản và phân biệt tế bào.
Phần trung bình của sữa cừu là 125 ml (khoảng 130 kcal).
nhà bếp
Sử dụng sữa cừu trong bếp
Sữa cừu chủ yếu được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm như là một vấn đề sản xuất phô mai và sản xuất ricottas trong khi, cho đến nay, tiêu thụ trực tiếp chỉ giới hạn ở một số lượng nhỏ người dùng.
Tuy nhiên, sữa cừu có thể thay thế vắc-xin đó trong tất cả các chế phẩm. Nó có hương vị mạnh mẽ hơn nhiều, nhưng điều này có thể được coi là một khía cạnh đặc trưng.
Một số ví dụ về công thức nấu ăn với sữa cừu là: béchamel, sữa trứng, rau mềm, khoai tây nghiền, caramen v.v.
