tổng quát
Mứt và mứt là thực phẩm được bảo quản dựa trên phụ gia trái cây, đường và thực phẩm với tác dụng làm dày và chống oxy hóa; về mặt từ nguyên, "mứt" xuất phát từ danh từ " marmelo", hay tên tiếng Bồ Đào Nha của cây mộc qua.
Biết cách làm mứt và mứt tại nhà là một cách tuyệt vời để tiết kiệm tiền và giảm lãng phí từ việc còn lại.
Sản xuất tại nhà
Mứt và mứt là kết quả của một "chuyển đổi thực phẩm" thực sự; quy trình truyền thống dựa trên bốn nguyên tắc chính bao gồm:
- Rửa, gọt vỏ, gọt vỏ trái cây và thêm nước cốt chanh để giảm độ pH của thực phẩm
- Nấu trái cây với tổng lượng nước giảm, làm biến tính các enzyme của chính nó và sự hòa tan của chất xơ nhớt
- Bổ sung các phân tử dày lên:
- Đường (sucrose hoặc fructose) cũng ủng hộ sự mất nước của các miếng trái cây và đóng vai trò bảo quản quan trọng; tuy nhiên, năng lượng của mứt hoặc mứt tăng đáng kể
- Pectin (chất xơ viscose) không làm thay đổi nguồn cung cấp năng lượng từ mứt hoặc mứt và cũng là một chất dinh dưỡng prebiotic cũng như hữu ích cho việc thường xuyên đường ruột. Lưu ý Việc sử dụng pectin là tùy chọn và có thể được thay thế bằng một lượng lớn đường, làm giảm tải lượng đường huyết của thực phẩm
- Xâm lấn trong viên nang dưới chân không vô trùng và bảo quản trong môi trường dài hạn thích hợp.
Trước hết, để có được độ hòa tan tối đa của đường, điều thích hợp là độ pH của mứt và mứt về cơ bản là axit (dưới 7); Để làm điều này, ở nhà, nên vắt nước chanh vào miếng trái cây trước khi nấu hoặc thêm trực tiếp vào chảo. Nhiều người tin rằng, nhờ vào nội dung của sức sống. C, thành phần này cũng hoạt động như một chất chống oxy hóa trong mứt hoặc mứt; tuy nhiên, xem xét việc xử lý nhiệt lâu mà chúng phải chịu, có thể là axit ascorbic có trong nước chanh bị biến chất hoàn toàn khi nấu thức ăn.
Mứt và mứt được nấu trong nồi nhôm (hoặc trong nồi đồng) với sự trợ giúp của nắp. Đó là một điều trị rất chậm (từ 2-3 đến 6-7 giờ), diễn ra ở cường độ vừa phải (ngọn lửa thấp và sử dụng spargi ngọn lửa), trong đó cần phải liên tục trộn các nội dung. LƯU Ý: việc bổ sung pectin hoặc hỗn hợp keo thương mại cụ thể cho phép giảm thời gian nấu xuống vài phút, bảo toàn các đặc tính dinh dưỡng và cảm quan của trái cây tươi và tránh nấu quá nhiều với đường caramen.
Nhờ sự khác biệt hóa học và dinh dưỡng vượt trội của các loại trái cây khác nhau, mỗi loại mứt hoặc mứt đều yêu cầu: thời gian nấu, liều đường và liều pectin cũng rất khác nhau.
Điều quan trọng là phải nhắc lại rằng mứt và mứt đạt được sự đồng nhất và đồng nhất nhờ vào việc giảm nước, pha loãng đường và chức năng làm dày của pectin. Loại thứ hai, là một loại chất xơ nhớt tự nhiên có trong nhiều loại trái cây (đặc biệt là táo, lê và cam quýt), tan chảy khi nấu và được làm nóng ở nhiệt độ phòng. Để cải thiện khả năng làm dày mứt và mứt hơn là tăng lượng đường, bạn nên tăng nồng độ pectin bằng một thành phần đặc biệt có sẵn tại bất kỳ cửa hàng tạp hóa hoặc siêu thị nào.
Pectin chứa trong mứt và mứt là một ví dụ nổi bật về cách thuật ngữ "phụ gia thực phẩm" thường bị người tiêu dùng hiểu sai; phân tử này, mặc dù được thêm vào một cách giả tạo, là một yếu tố hoàn toàn tự nhiên và thường có mặt trong nhiều sản phẩm làm vườn.
Và bây giờ là một videoricetta lý thuyết và thực tế để làm mứt (hay chính xác hơn là mứt) của dâu tây tại nhà
Mứt dâu tây - cách làm mứt tại nhà
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeCác công thức video khác về mứt tự làm: Mứt Blackberry và Vanilla - Mứt dưa - Mứt cà chua xanh - Mứt quả sung
| Thành phần dinh dưỡng của mứt, (trái cây bình thường và loại) - Giá trị tham khảo của các bảng thành phần thực phẩm INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Thành phần dinh dưỡng trên 100 gram mứt phần ăn được, (trái cây bình thường và loại): | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Cuối cùng, để có được một sản phẩm có tuổi thọ cao, cần phải: rửa hoặc rửa viên nang thật kỹ, khử trùng chúng trong nước sôi và đổ ngay vào mứt hoặc mứt ở nhiệt độ rất cao; bằng cách này, ngoài việc đảm bảo sự vắng mặt (hoặc gần như) của các vi sinh vật bên trong lọ, bằng cách thắt chặt nắp và lật ngược chúng trên bề mặt lạnh, sẽ có thể có được một khoảng chân không tuyệt vời.
Do đó, cần phải bảo quản mứt hoặc mứt trong phòng đựng thức ăn tối, khô, thoáng khí với nhiệt độ dao động trong khoảng 18-20 ° C.
Mứt Blackberry
Mứt Blackberry là một trong những công thức được biết đến nhiều nhất nhưng cũng ít chỉ dẫn nhất; nó không yêu cầu bổ sung pectin và đạt được sự đồng nhất nhất quán ngay cả khi nấu với đường. Tuy nhiên, có thể giảm đáng kể lượng sucrose bằng cách thêm pectin, giảm thêm tổng lượng calo và rút ngắn thời gian nấu.
Thành phần : 1000g quả mâm xôi, 300g đường.
Cách tiến hành : rửa quả mâm xôi, chuyền chúng và trộn lượng chứa với đường. Nấu trên lửa nhỏ, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi đạt được độ đặc phù hợp; Trong khi đó, rửa và khử trùng viên nang. Đổ đầy viên nang với hỗn hợp sôi và lật ngược chúng lại; để nguội
Quy trình làm mứt dâu đen tại nhà được minh họa trong công thức video này.
Đặc điểm dinh dưỡng
Mứt và mứt là những thực phẩm có xu hướng rất ngọt, mặc dù một số loại chế độ ăn kiêng gần đây đã được đưa ra thị trường, vì chúng không chứa đường THÊM. Không giống như trái cây tươi, do nấu ăn kéo dài, mứt và mứt có ít vitamin và chất chống oxy hóa. Số lượng chất xơ và muối khoáng hầu như không thay đổi, cũng như (thậm chí nếu không đáng kể) của protein và lipid.
