sự giới thiệu
Thực phẩm không chứa gluten và điều trị bệnh celiac
Đối mặt với chẩn đoán bệnh celiac, can thiệp điều trị hiệu quả duy nhất bao gồm tiêu thụ độc quyền thực phẩm không chứa gluten . Đối với hầu hết các đối tượng, phương pháp ăn kiêng này dẫn đến sự biến mất hoàn toàn của các triệu chứng lâm sàng và sự thuyên giảm các tổn thương đường ruột.
Loại bỏ thực phẩm không chứa gluten: vấn đề
Nhiều trong số những thực phẩm này bắt nguồn từ văn hóa thực phẩm Địa Trung Hải đến nỗi việc loại bỏ chúng khỏi chế độ ăn uống có thể gây ra nhiều vấn đề thực tế và tâm lý. Như thể điều này là không đủ, ngũ cốc không được phép coeliac được tìm thấy trong nhiều sản phẩm thực phẩm, ngay cả ở dạng phụ gia.
Phát triển thực phẩm không chứa gluten
May mắn thay, sự nhạy cảm ngày càng tăng đối với căn bệnh và sự khuếch tán đáng kể của nó (theo một số nguồn sẽ ảnh hưởng đến hơn nửa triệu người Ý) đã dẫn đến sự phát triển của nhiều sản phẩm ăn kiêng cho phân khúc dân số này.
Bên cạnh thực phẩm tự nhiên không chứa gluten, giờ đây có thể mua nhiều loại thay thế bánh mì, mì ống và các loại bánh nướng, được làm bằng các loại bột thay thế tự nhiên không chứa gluten.
Thực phẩm không chứa gluten là gì?
Định nghĩa thực phẩm không chứa gluten
Theo hiệp hội celiac Ý (AIC), một loại thực phẩm, được gọi là " không chứa gluten ", không được chứa hơn 20 mg gluten mỗi kg (20 ppm - một phần triệu).
Kiểm tra thành phần là không đủ
Cho rằng cần thiết cho người celiac để tránh các thực phẩm chỉ chứa dấu vết gluten, liên quan đến một số loại sản phẩm thực phẩm, việc kiểm tra đơn giản các thành phần trên nhãn không đảm bảo sự phù hợp của sản phẩm.
Trên thực tế, mặc dù không có gluten rõ ràng, có thể đã có ô nhiễm trong chu kỳ sản xuất, điều này khá phổ biến ở các cơ sở chế biến các dẫn xuất lúa mì hoặc các loại bột khác có chứa protein độc hại cho celiac.
Spike cấm
Thương hiệu "Spiga Barrata" nghĩa là gì?
Biểu tượng của "tai bị chặn" - bao gồm một thiết kế giả tưởng mô tả một tai lúa mì bị cắt bởi một đoạn - là một chứng nhận về sự phù hợp cho bệnh celiac được phát triển bởi AIC (Hiệp hội Celiac Ý).
Chuỗi chéo là một phương pháp dễ dàng và an toàn để làm nổi bật sự vắng mặt của gluten trong các sản phẩm do thị trường cung cấp, do đó là kết quả của việc ký hợp đồng giữa AIC và công ty sản xuất, do đó xác minh sự phù hợp của sản phẩm Hiệp hội celiac Ý.
Tất cả các sản phẩm "Spiga Barrata" được tự động thêm vào "Cẩm nang thô AIC", một ấn phẩm được xuất bản hàng năm thu thập, sau khi đánh giá, ngay cả những sản phẩm - mặc dù không được thiết kế riêng cho chế độ ăn kiêng cụ thể - vẫn còn thích hợp để tiêu thụ theo chủ đề celiac.
Quy tắc cơ bản
10 quy tắc cơ bản cho chế độ ăn không có gluten
Với chẩn đoán không dung nạp gluten hoặc nghi ngờ có bao nhiêu cằm (xem các triệu chứng cụ thể), 10 lời khuyên này sẽ giúp bạn lựa chọn thực phẩm không chứa gluten dễ dàng hơn.
- Đọc nhãn thực phẩm cẩn thận khi mua. Tham khảo danh sách các thành phần và tìm kiếm "tai chéo". Nếu một loại ngũ cốc có chứa gluten đã được sử dụng như một thành phần (không quan trọng ở mức độ nào), nó sẽ được đề cập trong danh sách các thành phần; do đó hãy chú ý đến việc đề cập đến lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch, yến mạch, đánh vần, kamut, v.v.
- Sử dụng các chất thay thế không chứa gluten thay vì thực phẩm có chứa gluten. Pasta, bánh mì và bánh quy truyền thống có chứa gluten, do đó, không phải chịu bất kỳ sự khước từ nào, bạn có thể chọn các sản phẩm thay thế không chứa gluten có trong hầu hết các siêu thị và cửa hàng thực phẩm sức khỏe. Celiacs được chẩn đoán chính thức có thể được hưởng một toa thuốc.
- Hãy nhớ rằng hầu hết các loại thực phẩm tạo nên chế độ ăn kiêng đều không có gluten tự nhiên. Trái cây và rau quả tươi, thịt, thịt gia cầm, cá, phô mai và trứng là không có gluten tự nhiên. Sử dụng những thực phẩm này làm thành phần cơ bản trong bữa ăn của bạn, tránh các sản phẩm đã được "chế biến", vì vậy bạn có thể chọn độc lập loại ngũ cốc / bột / dẫn xuất được sử dụng trong công thức.
- Sử dụng ngũ cốc và bột không có gluten. Theo chế độ ăn không có gluten không có nghĩa là loại trừ tất cả các loại hạt, bột và ngũ cốc. Quinoa, teff, rau dền, ngô và polenta, kiều mạch, gạo, kê và bột sắn chỉ là một số loại ngũ cốc không chứa gluten tự nhiên có thể được đưa vào chế độ ăn kiêng. Chỉ cần kiểm tra nhãn để đảm bảo các sản phẩm không bị ô nhiễm. Trao đổi vụn bánh mì truyền thống với vụn Polenta, chọn kiều mạch làm nguyên liệu cho mì ống và thử loại ngũ cốc giả mới (rau dền, quinoa, v.v.).
- Biết rượu không chứa gluten và chứa gluten. Chúng không chứa gluten: rượu táo, rượu vang, rượu sherry, rượu mùi và cảng. Chứa gluten: bia, bia đen và bia ales; rượu mạnh dựa trên lúa mì (vodka, whisky, vv). Các loại bia không chứa gluten hiện đang lan rộng trong các siêu thị và nhà hàng khác nhau, nhưng hãy chắc chắn chỉ uống những loại có "tai chéo".
- Đừng từ bỏ sự tầm thường. Thực hiện theo chế độ ăn không có gluten không có nghĩa là từ bỏ ăn ngoài; Chỉ cần chú ý.
- Chú ý đến ô nhiễm chéo. Ít gluten là đủ để gây ra các triệu chứng cho celiac; do đó, hãy chắc chắn để giảm thiểu nguy cơ nhiễm chéo bằng cách rửa bề mặt bếp trước khi sử dụng, sử dụng các dụng cụ và dụng cụ riêng biệt, hạn chế sự lây lan của vụn và bột với gluten và xem xét các loại thực phẩm cho liều celiac.
- Tránh thực phẩm có chứa gluten huyền bí. Rất nhiều sản phẩm, đặc biệt là nước sốt, có chứa bột mì làm chất làm đặc (do đó là gluten); đọc nhãn và loại trừ bất kỳ sản phẩm "đáng ngờ" nào.
- Thử nghiệm với công thức nấu ăn mới. Tìm đúng chất thay thế không chứa gluten (dễ chấp nhận hơn) cho các thành phần thông thường có chứa gluten, để bạn có thể thay thế chúng một cách có hệ thống và nhanh chóng.
- Hãy nhớ rằng các bữa ăn không có gluten có thể tốt cho sức khỏe và thú vị. Xem bên dưới "Bí quyết không có gluten" và các bảng thực phẩm không chứa gluten.
Ngũ cốc mà bột thu được với protein độc cho celiac
- Lúa mì mềm
- Lúa mì cứng
- Kamut đánh vần (lúa mì Ai Cập)
- lúa mạch
- lúa mạch
- đánh vần
- triticale
Ngũ cốc và các sản phẩm khác mà chúng thu được bột không chứa protein độc hại cho celiac
- Rau dền (giả hành)
- hạt dẻ
- Kiều mạch (pseudocereale)
- Các loại đậu (đậu xanh, đậu nành, v.v.)
- ngô
- Miglio
- Khoai tây (củ)
- Quinoa (giả hành)
- cơm
- vừng
- cây bo bo
- bột báng
Có yến mạch chứa protein độc hại cho celiacs?
Độc tính của yến mạch đối với người độc thân vẫn là chủ đề tranh luận. Trong quá khứ, trên thực tế, đã loại trừ một tiên nghiệm ra khỏi chế độ ăn uống của celiac, trong khi một số nghiên cứu cho rằng nó tương đối an toàn. Đặc biệt, nếu được giới thiệu nguyên chất, không bị ô nhiễm bởi lúa mì, lúa mạch hoặc lúa mạch đen trong quá trình chế biến, yến mạch sẽ không gây hại cho phần lớn (99, 4%) coeliacs.
Mặt khác, nó đã được quan sát thấy rằng sự hiện diện hoặc vắng mặt của các phản ứng bất lợi thay đổi theo sự đa dạng thực vật của yến mạch; do đó, có thể biểu hiện di truyền của các protein độc hại đối với celiac thay đổi đáng kể tùy thuộc vào sản phẩm.
Tài liệu tham khảo:
- Yến mạch có thể được thực hiện trong chế độ ăn không có gluten? Một đánh giá có hệ thống. Scand. J. Gastroenterol. Tập 42, số 2, trang 171-178
- Penagini F, Dilillo D, Meneghin F, Mameli C, Fabiano V, Zuccotti GV (ngày 18 tháng 11 năm 2013). "Chế độ ăn không có gluten ở trẻ em: cách tiếp cận chế độ ăn uống đầy đủ và cân bằng dinh dưỡng". Chất dinh dưỡng (Đánh giá). 5 (11): 4553-65. doi: 10, 3390 / nu5114553. PMC 3847748 Tự do truy cập. PMID 24253052.
- de Souza MC, Deschênes ME, Laurencelle S, Godet P, Roy CC, Djilali-Saiah I (2016). "Yến mạch nguyên chất là một phần của chế độ ăn không có gluten của Canada trong bệnh Celiac: Sự cần thiết phải xem xét lại vấn đề." Có thể J Gastroenterol Hepatol (Đánh giá). 2016: 1576360. đổi: 10.1155 / 2016/1576360. PMC 4904650 Có thể truy cập tự do. PMID 27446824.
- Comino I, Moreno Mde L, Sousa C (ngày 7 tháng 11 năm 2015). "Vai trò của yến mạch trong bệnh celiac". Thế giới J Gastroenterol. 21 (41): 11825-31. doi: 10, 3748 / wjg.v21.i41.11825. PMC 4631980 Có thể truy cập tự do. PMID 26557006. Cần xem xét rằng yến mạch bao gồm nhiều loại, chứa các chuỗi axit amin khác nhau và cho thấy các hoạt động miễn dịch khác nhau liên quan đến các loại vitamin độc hại. Kết quả là, một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng khả năng miễn dịch của yến mạch thay đổi tùy thuộc vào giống cây được tiêu thụ. Điều cần thiết là nghiên cứu sự đa dạng của các thành phần được sử dụng trong chế độ ăn không có gluten. "
Công thức nấu ăn không có gluten
Chúng tôi mời bạn tham khảo danh sách các công thức nấu ăn không có gluten, được đề xuất bởi My-personaltrainer.it và bởi Bếp trưởng Alice cá nhân của chúng tôi.
Dưới đây là một ví dụ:
Bánh tart không có gluten với táo và mứt
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeDanh sách thực phẩm không chứa gluten của AIC
Dưới đây là danh sách các thực phẩm có thể được tiêu thụ tự do bởi celiac, vì không có gluten tự nhiên hoặc thuộc các loại thực phẩm không có nguy cơ (trong quá trình sản xuất của chúng không có nguy cơ lây nhiễm chéo).
| Ngũ cốc, bột và các dẫn xuất | Thịt, cá và trứng | quả |
 | | |
| Rau và các loại đậu | Sữa, các sản phẩm từ sữa, phô mai và các sản phẩm thay thế | đồ uống |
| | |
| kẹo | Chất béo, gia vị và khác nhau | |
| | |
Được sử dụng nhiều nhất
| Thực phẩm không chứa gluten | |
| Trái cây, rau và các loại đậu | |
| atisô | đậu lăng |
| măng tây | rau diếp |
| Ớt ngọt | vôi |
| trái bơ | nấm |
| bông cải xanh | ôliu |
| Rau mầm Brussels | hành |
| Bắp cải | Pak choi |
| súp lơ | mùi tây |
| cần tây | trái thơm |
| Chard | khoai tây |
| chickpeas | bí đỏ |
| Dừa | dưa cải bắp |
| dưa chuột | củ hẹ |
| cà tím | đậu nành |
| tỏi | rau bina |
| gừng | bí xanh |
| fave | cà chua |
| Porro | Rapa |
| chanh | cải xoong |
| Thịt, cá và thay thế thuần chay | |
| Lưu ý Hãy chắc chắn rằng thức ăn không được tẩm bột hoặc bột! | |
| Manzo | Mặt đất, cũng hỗn hợp |
| cá tuyết | lợn |
| gà | Quorn Mince (rau thay thế cho thịt) |
| Salami (miễn là chúng không chứa gluten) | cá hồi |
| vịt | Động vật thân mềm và động vật giáp xác |
| Cá khác | cá hồi |
| cừu | gà tây |
| Ngũ cốc, ngũ cốc, bánh mì, bánh quy, mì ống, các loại hạt và đồ ngọt | |
| Bánh mì không gluten | Miglio |
| Ngũ cốc không gluten | đậu phộng |
| Yến mạch không chứa gluten | Bột hạt có dầu (quả óc chó, quả phỉ, hạnh nhân, v.v.) |
| Amaranto | Yến mạch từ cháo |
| Maranta arundinaceae's Fecula | khoai tây |
| Đậu khác nhau | quinoa |
| Kiều mạch | cơm |
| khoai mì | Cơm |
| Chia | Các loại hạt khác nhau, như hạt lanh, bí ngô, vừng, anh túc, hướng dương, vv |
| ngô | cây bo bo |
| Bắp ngô | đậu nành |
| máy đánh chữ | bột báng |
| Yến mạch không chứa gluten | teff |
| Granola (thường được gọi là muesli) | cây ngọc da hoa |
| Đồ gia vị và đồ ngọt | |
| Dầu dừa | Bánh gạo |
| Mù tạt Pháp | Sốt cà chua |
| Tiêu xay | muối |
| mật ong | Dầu mè |
| cải ngựa | sorbets |
| mứt | Xi-rô (thu được từ các thành phần không chứa gluten) |
| Gelatine (không thêm bột gluten) | Bánh khoai mì |
| Dầu ô liu | |
| đồ uống | |
| Bia không gluten | Rum |
| Sữa hạnh nhân | Soda / đồ uống có ga, ví dụ Coca-cola, Pepsi, v.v. |
| Nước ép | rượu |
| Vodka (khoai tây) | Rum |
| Sản phẩm sữa và trứng | |
| bơ | sữa |
| Phô mai (trừ phô mai xanh) | Kem chua |
| kem | sữa chua |
| Trứng, tất cả | |
| Thành phần, thảo mộc và gia vị | |
| Bột không có gluten | Tinh bột khoai tây |
| Men hóa học | Bột gạo |
| Natri bicarbonate | Bột đậu nành |
| Bột ngô | Các loại thảo mộc như húng quế, rau mùi, oregano, hương thảo, húng tây, vv |
| Cao răng hỏa táng | Các loại gia vị, chẳng hạn như tiêu, quế, đinh hương, thì là, nhục đậu khấu, ớt bột, v.v. |
