Họ là gì?
Theo thuật ngữ "tinh bột" được nhóm các loại thực phẩm và thực phẩm khác nhau được tích lũy bởi sự hiện diện hào phóng của tinh bột, dự trữ carbohydrate đặc trưng của thế giới thực vật.
Các nhà máy tích lũy tinh bột như một nguồn dự trữ năng lượng để đối mặt với mùa đông (đó là lý do tại sao các loại củ như khoai tây đặc biệt phong phú) hoặc cho phép sự nảy mầm của hạt giống và sự phát triển tiếp theo của cây con.
Họ là gì?
chế độ ăn uống
Vai trò dinh dưỡng của thực phẩm giàu tinh bột
Nếu trong thực vật, tinh bột là cần thiết để đảm bảo sự tồn tại của nó trong mùa đông, và cho phép sự nảy mầm của hạt giống, ở con người đã đại diện - từ việc phát hiện ra nông nghiệp trở đi - chất dinh dưỡng năng lượng chiếm ưu thế. Sau khi ăn vào, qua nước bọt, men và men ruột, tinh bột bị phá vỡ, từng vòng, thành các đường riêng biệt tạo thành nó, hoặc vào các đơn vị glucose riêng lẻ - đan xen lẫn nhau thông qua các liên kết tuyến tính và phân nhánh - thiệt hại nguồn gốc tinh bột. Một
mức độ đường ruột, glucose có nguồn gốc từ tinh bột được hấp thụ và giải phóng vào máu, sau đó được các tế bào sử dụng cho các quá trình trao đổi chất của nó, hoặc được lưu trữ dưới dạng dự trữ năng lượng ngắn hạn (dự trữ glycogen trong cơ bắp và gan) hoặc lâu dài (chuyển đổi thành chất béo trung tính trong gan và chất béo).
Dư thừa và sức khỏe
Theo đó, việc tiêu thụ quá nhiều thực phẩm chứa tinh bột kéo dài theo thời gian, đặc biệt là khi không có hoạt động thể chất thường xuyên và đòi hỏi cao, là nguyên nhân gây ra tình trạng thừa cân, béo phì và các bệnh chuyển hóa như kháng insulin → tiểu đường. Do đó, lời khuyên, quá thường xuyên, để giảm tiêu thụ thực phẩm tinh bột trong chế độ ăn uống của bạn khi bạn muốn giảm cân.
Quá nhiều thực phẩm giàu tinh bột, đặc biệt là nếu được nấu trong một thời gian dài, được tinh chế hoặc chế biến công nghiệp, có tác động tiêu cực đến mức đường huyết, tăng quá mức do ăn vào; tác dụng này, bên cạnh khả năng chịu trách nhiệm - về lâu dài - khi bắt đầu mắc bệnh tiểu đường, có xu hướng xác định tình trạng khỏe mạnh, hài lòng và đau đớn do tình trạng tăng đường huyết và do kích thích giải phóng serotonin. Tuy nhiên, trong tình trạng tăng đường huyết, có một sự tiết insulin quan trọng có xu hướng đưa mức glucose trở lại bình thường; sự kiện sinh học này gây ra sự hồi phục tiêu cực của mức đường huyết (được gọi là hạ đường huyết phản ứng sau bữa ăn), kích thích trung tâm đói của vùng dưới đồi. Điều này đi vào một vòng luẩn quẩn mà - đặc biệt là ở những người đã thừa cân và ít vận động - dẫn đến việc ăn các loại thực phẩm tinh bột mới tinh chế (xem bên dưới) và tăng cân không thể tránh khỏi, với tất cả các hậu quả tiêu cực của vụ án.
Thực phẩm giàu tinh bột lúa mì
Điều quan trọng cần nhớ là các nguồn tinh bột tự nhiên không chỉ chứa tinh bột, mà còn các chất dinh dưỡng khác cần thiết cho cây và sự nảy mầm của hạt giống: protein, vitamin, muối khoáng, chất béo không bão hòa và chất xơ. Hầu hết các chất dinh dưỡng này bị mất trong các quá trình tinh chế, nhằm mục đích cải thiện khả năng ngon miệng, khả năng tiêu hóa và bảo tồn thực phẩm giàu tinh bột. Tuy nhiên, do kết quả của thực hành này, bạn nhận được các sản phẩm chứa đầy calo "rỗng", vì chúng quá giàu năng lượng và nghèo chất dinh dưỡng thiết yếu, chẳng hạn như vitamin và khoáng chất.
Do đó, thời trang, trong một số khía cạnh có thể chia sẻ, để thích các loại thực phẩm nguyên hạt, giàu chất dinh dưỡng và nhiều chất béo hơn.
Tư vấn thực phẩm
Cuối cùng, thực phẩm giàu tinh bột vẫn phải là trụ cột trong dinh dưỡng của con người, không chỉ về khía cạnh dinh dưỡng mà các nhà dinh dưỡng học cổ điển yêu thích, mà còn vì lý do bền vững môi trường. Nếu chúng ta xem xét thói quen ăn uống "đánh và chạy" ngày càng phổ biến, thì cần thiết - để giảm tỷ lệ mắc bệnh gọi là "bệnh phúc lợi" (béo phì, tiểu đường, v.v.) - trước tiên hãy kiểm duyệt số lượng thực phẩm nhiều tinh bột, để có thêm không gian với rau quả tươi và protein nạc, và thích, ít nhất là trong một bữa ăn hàng ngày, toàn bộ thực phẩm cho đến những món tinh chế.
Chế độ ăn Địa Trung Hải "hiện đại" thất bại bởi vì trong khái niệm ban đầu của nó, điển hình của thời kỳ hậu chiến, nó được đưa vào bối cảnh nghèo đói và hoạt động thể chất thường xuyên; Ngày nay, chế độ ăn Địa Trung Hải, dựa trên việc tiêu thụ thực phẩm giàu tinh bột, mà còn cả cá, protein nạc và dầu thực vật, bị chỉ trích rất nhiều vì nó được đưa vào trong bối cảnh ăn quá nhiều (quá nhiều calo!) trong đó một người ăn bằng đồ ăn nhẹ và các loại ngũ cốc khác nhau, phóng đại với số lượng và thích loại sau hơn trái cây, rau quả tươi, protein nạc và "chất béo tốt", chẳng hạn như cá hoặc dầu ô liu.
Cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng, lối sống ít vận động càng làm cho vấn đề trở nên trầm trọng hơn: chỉ cần nghĩ rằng việc cho ăn đối với người chạy marathon, nổi tiếng là khá gầy và mỏng, cung cấp sự đóng góp của các loại thực phẩm giàu tinh bột và đáng kể hơn so với phần còn lại của dân số.
