Bởi Tiến sĩ Nicola Sacchi - Tác giả của cuốn sách: Ma túy và doping trong thể thao -
Lượng protein thích hợp hiện đang là một chủ đề gây tranh cãi. Thông thường chúng ta nói về những rủi ro có thể xảy ra khi uống quá nhiều protein, nhưng trong tình trạng kiến thức khoa học hiện nay về vấn đề này, nhiều vấn đề được cho là do lượng protein cao thực sự chỉ là tin đồn vô căn cứ.
Phân tích cẩn thận vấn đề protein dư thừa trước tiên phải xác định khái niệm "quá nhiều": thuật ngữ này không phải là một biện pháp chính xác và trên thực tế không có số lượng chính xác nào biện minh cho tính từ "quá nhiều", chắc chắn thay đổi tùy theo chủ đề nhưng điều đó liên tục được đề cập, thậm chí không được lạm dụng, bởi các chuyên gia dinh dưỡng ảo, những người có quá nhiều bề ngoài khái quát hóa khái niệm này bằng cách nói rằng "quá nhiều protein là xấu".
Thực tế là phân tích tất cả các rủi ro chính bị cáo buộc là ăn quá nhiều, dựa trên những gì tài liệu khoa học cho thấy, hóa ra rằng không có rối loạn nguy hiểm nào thường được đề cập đã thực sự được chứng minh.
Bằng cách phân tích những vấn đề này một cách khoa học, chúng ta có thể nói rằng:
- Theo một số nhà nghiên cứu, việc tiêu thụ nhiều protein dẫn đến giảm vôi hóa xương. Những tác động này có liên quan đến thực tế là protein động vật chứa nhiều axit amin lưu huỳnh, làm tăng giải phóng canxi từ xương; tuy nhiên, có những nghiên cứu chỉ ra rằng lý thuyết này cần được xem xét lại, vì nghiên cứu đã chỉ ra rằng mật độ xương của người tiêu dùng protein tương tự như người tiêu dùng vừa phải, và người trước ít bị gãy xương hơn người sau.
- Người ta cũng tin rằng tiêu thụ protein quá mức dẫn đến tổn thương thận. Những gì đã được chứng minh là tiêu thụ protein làm thay đổi chức năng thận, nhưng điều này được các nhà tự nhiên coi là một sự thích nghi sinh lý tự nhiên. Quá trình siêu lọc quan sát thấy ở bệnh nhân và động vật có chế độ ăn giàu protein chỉ là một quá trình thích nghi tự nhiên, không liên quan đến bất kỳ rủi ro bổ sung nào. Một số nghiên cứu trên các vận động viên thường xuyên có mức tiêu thụ protein cao hơn, cũng liên quan đến việc sử dụng axit amin và bổ sung creatine, không cho thấy tỷ lệ mắc bệnh thận cao hơn so với những người áp dụng chế độ ăn kiêng với lượng protein thấp hơn. Một trong những nghiên cứu này đã phân tích tác động của việc tiêu thụ hàng ngày 2, 8 gram protein cho mỗi kg cân nặng mà không làm nổi bật hậu quả đặc biệt ở mức độ thận (Poortmans et al.).
Vì lý do này, nhiều học giả tin rằng lượng protein cao không dẫn đến nguy cơ mắc bệnh thận cao hơn. Theo một số viện nghiên cứu, không đủ dữ liệu để nói rằng tiêu thụ protein ở người khỏe mạnh nên được giới hạn ở mức 15% tổng lượng calo, như thường được giới truyền thông và một số chuyên gia dinh dưỡng đề xuất. Theo các viện nghiên cứu này, lượng protein có thể đạt tới 35% lượng calo ăn vào.
Một số nghiên cứu cho thấy những người mắc bệnh thận gặp khó khăn trong việc loại bỏ nitơ, vì vậy họ phải giảm tiêu thụ protein. Trong trường hợp bệnh đã thành lập, có nguy cơ thực sự là thừa protein dẫn đến tình trạng thận xấu đi. Nhưng điều này không có nghĩa là protein làm hỏng thận, ngược lại, dữ liệu có sẵn tìm thấy rất ít mối tương quan giữa hai loại này. Ở những người khỏe mạnh, việc tăng tiêu thụ protein đơn giản chỉ cần tăng mức tiêu thụ nước để khuyến khích lợi tiểu.
- Tổn thương gan có thể xảy ra do tiêu thụ protein đã không được báo cáo trong bất kỳ nghiên cứu khoa học nào. Rõ ràng những người mắc các bệnh về gan như xơ gan, suy gan, viêm gan, v.v., phải tuân theo một chế độ ăn uống đặc biệt và phải giảm tiêu thụ protein vì gan bị bệnh không thể chuyển hóa đúng cách. Những người không bị tổn thương mô gan không có vấn đề về bản chất này.
- Nguy cơ mắc bệnh gút trong thực tế không liên quan nghiêm trọng đến việc ăn quá nhiều protein mà là do thừa thịt, vì nguyên nhân của bệnh này là do sự tích tụ axit uric được hình thành do quá trình dị hóa axit nucleic (purine ), sau đó từ các tế bào động vật và không phải từ protein mỗi se. Bằng cách lấy protidi từ sữa, trứng hoặc chất bổ sung, việc tích lũy các chất chuyển hóa axit nucleic là tránh được.
- Các tác động tiêu cực được cho là khác liên quan đến việc tiêu thụ quá nhiều protein là nguy cơ mắc các bệnh tim mạch được xác định ở những người tiêu dùng lớn thịt đỏ. Trong thực tế, vấn đề liên quan chặt chẽ đến sự hiện diện của những chất béo bão hòa này và không liên quan đến lượng protein của chúng, vì vậy ngay cả trong trường hợp này, đó không phải là protein gây nguy cơ cho sức khỏe.
Trong thực tế, tất cả các rủi ro có thể do việc hấp thụ một lượng lớn protein không được phản ánh trong các tài liệu khoa học. Cuối cùng, điều quan trọng cần nhớ là có bao nhiêu nghiên cứu cho thấy rằng việc tăng tiêu thụ protein làm giảm lượng carbohydrate và chất béo thúc đẩy giảm cân và tầm quan trọng của việc tăng lượng protein trong trường hợp hoạt động thể chất mạnh mẽ, khi cơ thể tiêu thụ và nó làm hỏng các phân tử này trong quá trình hoạt động.
Tài liệu tham khảo
