Gối là gì?
Định nghĩa: thịt xông khói là một loại thực phẩm có nguồn gốc động vật có thể được bao gồm trong toàn bộ các loại thịt được chữa khỏi.
Nó là một sản phẩm dày dạn với thành phần rất nhờn, thu được - như có thể được suy ra từ chính cái tên của nó - từ má lợn ficca (danh pháp ba loại: Sus Scrofa localus);
So với mức trung bình của các loại thịt được chữa khỏi phổ biến nhất, gối nhỏ và kích thước thông thường là khoảng một kg trọng lượng. Nhìn bề ngoài, ở phía bên của vết cắt, má có vẻ ngoài màu trắng, trong khi màu nâu trên vỏ chiếm ưu thế. Trong phần, gối có màu ngà đặc trưng bởi các tĩnh mạch cơ quan trọng hơn hoặc ít hơn (tùy thuộc vào tỷ lệ giữa khối lượng nạc và khối lượng mỡ của lợn có nguồn gốc).
Việc phát hiện màu vàng, hoặc tệ hơn là có xu hướng màu nâu, cho thấy tình trạng bảo quản gối kém; tình trạng này cũng được tìm thấy bởi mùi và mùi vị "ôi". Trong các trường hợp tương tự, không cần thiết phải loại bỏ nó, thay vào đó chúng tôi khuyên bạn nên cắt tỉa một cách hời hợt các bộ phận quan tâm và một sự vội vàng nhất định để tiêu thụ cuối cùng. Sự mất nước quá mức của thực phẩm cũng cho thấy thời hạn sử dụng quá lâu hoặc bị ảnh hưởng. Do đó, để tránh sự hư hỏng của gối và thúc đẩy việc bảo quản tại nhà, chúng tôi khuyên bạn nên: chia thành các phần nhỏ hơn (khoảng 100-200-300g), và xử lý bằng chân không, sau đó bảo quản ở nơi mát mẻ và có thể tối (như tủ lạnh hoặc tủ đựng thức ăn bán ngầm hoặc hầm).
Sản xuất gối: sản xuất gối được thực hiện đơn giản; sau khi cắt từ động vật (vùng đầu), bao gồm RIGOROUSLY bảo quản vỏ, má thịt lợn được muối và hạt tiêu, và có thể được thêm gia vị với các loại thảo mộc thơm (cây xô thơm, hương thảo, vv); cuối cùng, má được mùa trong một thời gian thay đổi từ vài tuần đến tối đa 3 tháng. Thủ tục cuối cùng này, tương tự như quy trình của pancetta tesa, tuy nhiên không cung cấp cho ứng dụng "nẹp".
Khía cạnh ẩm thực
Theo dự đoán, gối có thể được sử dụng cho thành phần của nhiều món ăn có xu hướng thuộc về truyền thống khu vực.
Phục vụ thô, vảy và thái lát mỏng, vỏ gối một cách tuyệt vời (từ quan điểm về cảm quan và cảm giác) chức năng của món ăn - salami. Các món khai vị dựa trên bánh mì ấm và má heo (cũng có nấm cục đen) đã được biết đến, nhưng vai trò chính của nó chắc chắn là công thức của nước sốt đi kèm cho các món đầu tiên.
| Thành phần dinh dưỡng trên 100g rau má thịt lợn CRUDA | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Giá trị dinh dưỡng (trên 100 g phần ăn được)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Tài chính là cơ sở thiết yếu cho một số công thức nấu ăn truyền thống trong đó chúng tôi đề cập đến carbonara và amatriciana; cho đến nay, thịt xông khói thường được thay thế bằng pancut taut và / hoặc hun khói, chắc chắn rẻ hơn, nhưng chắc chắn không đúng với sản phẩm ban đầu. Ngoài ra còn có nhiều món ăn "mỡ lợn" khác nhau (được thái lát mỏng) hoặc được làm giàu với gu financee, đây là một sự thay thế tuyệt vời cho mỡ lợn thái lát hoặc khối nhỏ phổ biến hơn nhiều.
Các cặp đôi được đề nghị cho gu financee là cho các loại rượu vang sủi, trắng hoặc hồng, nhưng luôn tinh tế.
Đặc điểm dinh dưỡng
Gu Tài chính là một loại thực phẩm cực kỳ giàu năng lượng, giàu lipid, ít protein và không có carbohydrate và chất xơ. Đặc tính này hoàn toàn loại anh ra khỏi chế độ ăn ít calo nhằm giảm cân.
Vì nó có thể nhìn thấy rõ từ bàn bên cạnh, nguyên liệu thô hữu ích cho việc sản xuất má thịt lợn (đó là má sống) đã có những đặc điểm hoàn toàn đặc biệt. Mặc dù vẫn phải được muối và gia vị, thịt má đặc biệt HẤP DẪN với nước để tận dụng tối đa lợi thế của mật độ lipid. Mặc dù không nhiều, nhưng có khả năng nghĩ rằng má thịt lợn muối và già có hàm lượng lipid cao hơn - năng lượng.
Sự phân hủy của các axit béo là lợi thế của các chất không bão hòa đơn nhưng sự hiện diện của một lượng đáng kể bão hòa và cholesterol hoàn toàn loại trừ việc sử dụng gối trong điều trị các đối tượng bị tăng cholesterol máu.
Theo như muối khoáng, trong khi cho thấy các đặc tính dinh dưỡng của thực phẩm tươi sống, có thể hình dung rằng má lợn già có lượng natri đặc biệt cao, loại trừ nó khỏi chế độ ăn chống tăng huyết áp động mạch.
Về vitamin, ngoài nồng độ tương đương retinol, gối còn có lượng thiamine (vitamin B1), riboflavin (vitamin B2) và niacin (vitamin PP) tuyệt vời.
Không có khẩu phần thịt xông khói trung bình được khuyến nghị, vì thành phần hóa học của nó ngăn không cho nó bị đóng khung trong chế độ ăn uống lành mạnh và đúng đắn. Tuy nhiên, ngoại trừ chế độ ăn kiêng thông thường, có thể sử dụng gối, tự tước đi việc sử dụng chất béo gia vị được sử dụng trong bữa ăn hiện tại.
