tổng quát
Bánh mì là một sản phẩm thuộc nhóm thực phẩm III, nghĩa là những gì liên quan đến ngũ cốc, củ và các dẫn xuất của chúng.
Công thức cho bánh mì thay đổi theo loại sản phẩm bạn muốn nhận. Cơ sở được tạo thành từ bột ngũ cốc có chứa gluten, chất nâng cao và nước; đôi khi, thêm chất béo, muối, đường và gia vị khác có mặt.
Bánh mì thích hợp, với các ngoại lệ do, thường bao gồm một lớp vỏ bên ngoài và một lớp vỏ bên trong. Bánh mì khô và / hoặc không có men, thường bằng phẳng và tròn, khác nhau, có thể giòn (ví dụ bánh mì carasau, với men) hoặc mềm nhưng nhỏ gọn (ví dụ bánh tortillas, không có men).
loại
Bánh mì, trong nhiều loại của nó, là một phần của hầu hết các chế độ ăn kiêng trên thế giới. Tất cả đều khác nhau cho:
- Loại bột hoặc hỗn hợp (loại ngũ cốc, mức độ tinh chế, sự hiện diện của bột đậu hoặc củ, v.v.)
- Loại chất men (men mẹ hoặc bột chua, men bia, men hóa học)
- Hiện diện hoặc ít muối
- Hiện diện hoặc ít hơn các chất béo gia vị và có thể các loại (dầu thực vật, mỡ lợn, bơ, sữa)
- Có hoặc không có gia vị hoặc thành phần khác (gia vị, cắt lạnh, hạt dầu, ngũ cốc nguyên hạt)
- Hiện diện hoặc ít gluten
- Hình dạng và kích thước
- Phương pháp nấu (lò, đĩa, đá).
Nhìn chung, quy trình làm bánh mì khá đơn giản. Mặt khác, việc làm bánh mì được coi là một kỷ luật thực sự; đối với nhiều người nó thậm chí là một nghệ thuật.
Các loại bánh mì khác nhau rải rác trên khắp thế giới là hàng chục hoặc thậm chí hàng trăm. Mặt khác, Ý được coi (giống như một số quốc gia khác của lục địa già) là một trong những "quê hương của bánh mì" và tự hào có nhiều loại như các địa phương của toàn bán đảo.
Bánh mì dễ dàng mà không bị bẩn tay
X Vấn đề với phát lại video? Nạp tiền từ YouTube Chuyển đến Trang video Chuyển đến phần Công thức video Xem video trên youtubeLàm bánh mì đơn giản
Theo dự đoán, quy trình làm bánh mì cũng có thể thay đổi đáng kể tùy thuộc vào loại công thức. Tuy nhiên, đối với những người mới bắt đầu tiếp cận với thế giới nấu ăn, việc tìm hiểu cơ chế và logic cơ bản là đủ.
Một chiếc bánh mì tốt không nhất thiết là bánh mì phức tạp nhất, hay là loại có quá trình dài nhất. Ngoài ra, chúng tôi nhắc nhở bạn rằng, ngoài loại nguyên liệu, quy trình chế biến và men cũng góp phần cấu trúc bó hoa thơm và vị cay của thực phẩm. Tóm lại, nó là một vấn đề rất phức tạp.
Là một điểm khởi đầu, nó là đủ để tìm hiểu làm thế nào để làm cho bánh mì (loại men) đơn giản hơn; tiếp tục xuống danh sách các thành phần và quy trình sẽ được tóm tắt trong 9 điểm chính:
Thành phần cho 800g bánh mì: 500g bột manitoba, 300ml nước, men hydrat 21% hoặc men khô 35g hoặc 12g men bia hoặc 3, 5g men bia khô, 10g dầu, 10g đường bột và muối lên đến 15g; giữ QB bột từ một phía để sửa bột và làm việc.
- Cho bột vào tô
- Trong một cốc, hòa tan men và muối trong nước ấm (khoảng 35 ° C) với dầu
- Tạo một lỗ ở giữa bột, thêm chất lỏng, trộn và nhào cho đến khi bột trở nên mịn và đàn hồi (15-30 ')
- Để lại trong bát được phủ bằng một miếng vải ẩm hoặc màng trong suốt ở 35 ° C, cho đến khi bột tăng gấp đôi về khối lượng (khoảng 60 ')
- Phá vỡ men bằng cách nhào lại, định hình bánh mì (sợi 300-500g hoặc 100g ổ bánh) và đặt trên chảo nhỏ giọt; sau đó che nó lại và để nó bay lên theo cùng một cách
CẢNH BÁO! Việc xử lý bột nhào kém, men không đủ và men quá mức xác định độ nén quá mức của vụn bánh. Trong trường hợp đầu tiên, một sự hình thành kém của mạng lưới glutinic xảy ra; trong lần thứ hai, nấm men không giải phóng đủ carbon dioxide để làm phồng nó và trong lần thứ ba, sản xuất quá nhiều, chúng phá vỡ nó và để khí bay hơi ra bên ngoài.
- Rắc các ổ bánh bằng bột hoặc bàn chải với sữa hoặc lòng đỏ trứng và cắt chéo
- Làm nóng lò ở 180 ° C và nấu trong 25 '
- Nấu cho đến khi nâu bên ngoài; gõ vào ổ bánh, nó phải phát ra tiếng điếc, như thể nó trống rỗng (do lớp vỏ cứng và ống bên trong)
- Làm nguội trên vỉ nướng.
Đặc điểm dinh dưỡng
Từ quan điểm dinh dưỡng, do bản chất của các thành phần của nó, bánh mì là một yếu tố cơ bản của cái gọi là chế độ ăn Địa Trung Hải.
Tuy nhiên, nên nhớ rằng nó là một loại thực phẩm có năng lượng cao (khoảng 220-290kcal / 100g), có năng lượng chủ yếu đến từ carbohydrate phức tạp (tinh bột và malt-dextrin); thứ hai, các protein có giá trị sinh học trung bình và chủ yếu là lipit không bão hòa góp phần vào lượng calo. Tỷ lệ phần trăm của ba chất dinh dưỡng đa lượng năng lượng khác nhau đáng kể tùy thuộc vào loại bột, sau đó tùy thuộc vào ngũ cốc (hoặc loại khác) và mức độ tinh chế.
Tùy thuộc vào thành phần, mức độ nấu và tỷ lệ vụn / bánh mì, bánh mì được đặc trưng bởi chỉ số đường huyết trung bình hoặc cao.
Bánh mì cũng chứa chất xơ, vitamin và khoáng chất; nếu nó liên quan đến việc sử dụng các thành phần có nguồn gốc động vật, thậm chí bánh mì có thể tạo ra cholesterol.
Cần chú ý đến mức độ tiêu thụ bánh mì, đặc biệt là những đối tượng thừa cân, những người bị tăng đường huyết và / hoặc tăng triglyceride máu. Nếu nó chứa gluten, nó phải được bãi bỏ hoàn toàn trong chế độ ăn uống celiac; ít thường xuyên hơn nhưng vẫn đáng lưu ý, sự hiện diện có thể của đường sữa (trong sữa hoặc bơ).
