Xúc xích Felino

Felino salami là gì?

Felino salami là một sản phẩm tiêu biểu của Ý, đặc trưng của đô thị Emilia, nằm trên một ngọn đồi ở phía tây nam của tỉnh Parma.

Thực phẩm này thích sự công nhận của PAT (thực phẩm nông nghiệp truyền thống) và PGI (Chỉ dẫn địa lý được bảo vệ).

Fellino salami là một loại thịt được chữa khỏi và được phân loại trong số các loại thịt được bảo quản; chính xác hơn, nó là một xúc xích thịt lợn sống.

Để được ăn gần như độc quyền như một lát tươi, trên bánh mì hoặc tương tự, nó hầu như không phải là một thành phần cho các công thức nấu ăn phức tạp nhất.

Từ quan điểm dinh dưỡng, nó được bối cảnh hóa trong nhóm thực phẩm cơ bản, là một nguồn protein tự nhiên có giá trị sinh học cao, khoáng chất và vitamin cụ thể (trong trường hợp này là thịt); Nó cũng giàu chất béo và chứa một lượng cholesterol đáng kể.

Nhờ kích thước của vỏ được nhồi, Felino salami có kích thước đáng kể; vết cắt không khác nhiều so với hình ảnh phổ biến của salami miền trung miền bắc Ý.

Đặc tính dinh dưỡng

Đặc điểm dinh dưỡng của Felino salami

Là một nguồn axit amin thiết yếu (theo tỷ lệ và số lượng phù hợp), cũng như các khoáng chất và vitamin cụ thể của thịt, Felino salami được phân loại trong nhóm thực phẩm cơ bản.

Nó có một lượng năng lượng rất cao, chủ yếu được cung cấp bởi lipid, tiếp theo là protein và một lượng rất nhỏ carbohydrate. Các axit béo chủ yếu là không bão hòa, mặc dù tỷ lệ bão hòa không đáng kể.

Các peptide có giá trị sinh học cao (với axit amin giới hạn tryptophan) và đường, không có trong thịt mà trong thành phần (phụ gia) "sữa bột", thuộc loại đơn giản. Nó không chứa chất xơ, trong khi cholesterol rất phong phú.

Theo như vitamin, lượng thiamine (vitamin B1), riboflavin (vit B2) và có lẽ niacin (vit PP) tuyệt vời được đánh giá cao. Đối với muối khoáng, hàm lượng kali, sắt, kẽm và đồng có vẻ thỏa đáng. Tỷ lệ natri cũng cao.

Là một loại thịt được bảo quản, Felino salami chứa rất nhiều histamine; Nó cũng có nồng độ nhỏ của đường sữa, trong khi gluten không có.

Felino salami không cho vay theo chế độ ăn uống thông thường của đối tượng thừa cân, cũng như những người bị ảnh hưởng bởi tăng huyết áp nhạy cảm với natri nguyên phát, tăng cholesterol máu hoặc nói chung là do hội chứng chuyển hóa. Nó cũng có thể được loại trừ trong trường hợp không dung nạp histamine, không dung nạp đường sữa nghiêm trọng, dị ứng protein từ thịt lợn và protein sữa. Nó không có chống chỉ định cho bệnh celiac. Lưu ý : trong trường hợp dị ứng thực phẩm với một số chất phụ gia, nên tham khảo nhãn. Nó không được thừa nhận bởi các triết lý ăn chay và thuần chay, và bởi các chỉ dẫn kosher tôn giáo, Hồi giáo và Ấn Độ giáo.

Chứa thịt lợn sống băm nhỏ và dày dạn, vì lý do salami và vệ sinh, nên tránh salami trong trường hợp mang thai do nguy cơ ký sinh trùng (đặc biệt là bệnh toxoplasmosis) và nhiễm độc thực phẩm (đặc biệt là bệnh listeriosis).

Phần trung bình của Felino salami, được tiêu thụ như một loại thực phẩm trong chế độ ăn uống của người khỏe mạnh, là 50 gram (khoảng 180-190 kcal).

dùng

Người sành ăn sử dụng Felino salami

Felino salame sẽ được ăn tươi, sống, cắt thành lát dày vừa (khoảng 3 mm). Việc cắt, nói chính xác, không được thực hiện theo cách ngang, để có được các lát tròn, nhưng trong xiên ít nhất 45 °, để có được các lát cắt dài (chiều dài gấp đôi đường kính bình thường). Trước khi cắt xúc xích Felino, như đối với bất kỳ loại xúc xích nào được cung cấp bằng khuôn bề mặt, nên tháo vỏ ngoài cho toàn bộ bề mặt mà bạn định cắt; bằng cách này, lưỡi dao sẽ không làm bẩn thịt, tránh làm nhiễm bẩn nó với mùi khó chịu.

Salami của Felino sẽ được tiêu thụ như một món khai vị hoặc món ăn, một mình hoặc kết hợp với các loại thịt chữa bệnh khác điển hình của khu vực (Parma ham, Culatello di Zibello, v.v.), tốt nhất là với bánh mì địa phương (micca, hoặc ferrarese), tigelle (crescentine), chiên pinzini và piadina. Nó phù hợp với các loại phô mai lâu năm, như Parmigiano Reggiano và Grana Padano, và với rau ngâm.

Ngoài lề, Felino salami có thể được sử dụng trong các khối với nhiều phô mai Parmesan để làm mì ống theo mùa.

Ghép đôi với Felino salami

Loại rượu phù hợp nhất để đi cùng với Felino salami là rượu vang đỏ Lagrein Kretzer, nhưng chúng cũng không làm biến dạng các sản phẩm địa phương khác nhau như Colli di Parma Rosso hoặc, đối với những người đam mê, Lambrusco Grasparossa, một hầm rượu tuyệt vời.

miêu tả

Mô tả của Felino salami

Felino salami tương tự như salami khác điển hình của Emilia-Romagna. Được nhét vào cái gọi là "ruột hiền", chiếc salami này lớn (tới 4, 5 kg), hình trụ nhưng có một đầu lớn hơn đầu kia, thường được bao phủ bởi một lớp mốc trắng mỏng. Khi cắt, nó có màu hồng mãnh liệt, gần như đỏ, chấm không đều màu trắng cho thành phần chất béo (mặt đất, không phải mỡ lợn) và màu đen cho hạt tiêu.

Tính nhất quán, thay đổi theo mức độ gia vị, được đấu thầu trong các sản phẩm trẻ và vững chắc trong các sản phẩm dày dạn hơn. Mùi hương bao trùm, với thịt, tỏi, hạt tiêu và rượu vang trắng, đặc trưng, ​​cũng như hương vị; Felino salami được biết đến với vị ngọt, được cho là nhờ vào lượng muối khiêm tốn trong bột.

lịch sử

Lịch sử của Felino salami

Trong lãnh thổ của Felino, việc sản xuất xúc xích thịt lợn có từ thế kỷ thứ nhất sau Công nguyên ngay cả khi, bằng chứng là những phát hiện, thái độ đối với thịt lợn (để tăng cường bảo tồn) đã lâu đời hơn (ảnh hưởng đến Etruscan và Gallic). Bằng chứng đầu tiên bằng văn bản của Parma salami, như chúng ta biết ngày nay, là từ thế kỷ VX. Trong cùng thời kỳ bắt đầu phân biệt sản xuất salami giữa các khu vực khác nhau trong tỉnh và, nếu trước đó xúc xích vẫn khá giống nhau, từ nửa sau thế kỷ mười lăm đến Felino bắt đầu sản xuất một loại salami tinh tế, ngọt và ít muối hơn bình thường . Tuy nhiên, bảo tồn là tối ưu bởi vì, nhờ vào vị trí đồi núi (185 m) của ngôi làng, khí hậu của Felino thực sự hoàn hảo cho gia vị của salami lớn. Tuy nhiên, vào những năm 1800, tại thành phố nổi tiếng hiện nay, sản xuất lớn thực phẩm này đã bùng nổ; Một phần hy sinh chăn nuôi lợn, Felino chứa nhiều nhà sản xuất hơn bất kỳ khu vực nào khác. Vào cuối thế kỷ XIX, ở Milan đã có cuộc nói chuyện về salami của Felino, phân biệt nó với Parma. Trong thế kỷ XX, nhờ các công nghệ thực phẩm, nước này đã tăng sản lượng theo cấp số nhân lên tới 8.000 tấn mỗi năm.