Thuật ngữ Anglo-Saxon phytochemicals bắt nguồn từ "phytoalexin", các chất có nguồn gốc thực vật được sản xuất bởi thực vật để tự bảo vệ khỏi các cuộc tấn công ký sinh. Resveratrol, được gọi là chất chống oxy hóa rượu vang, chỉ là một phytoexin, được sản xuất bởi nhà máy để bảo vệ bản thân khỏi các cuộc tấn công của bức xạ mặt trời và nấm.
HỢP TÁC VỚI CÁC HOẠT ĐỘNG ANTICANCEROGEN TIỀM NĂNG HIỆN TẠI TRONG THỰC PHẨM XUẤT XỨ RAU
Các nhóm hợp chất và thực phẩm liên quan
- Carotenoids: Trái cây và rau quả màu vàng và cam, và các loại rau xanh đậm lá rộng
- Dithioltions: Cruciferous hoặc Brassicaceae
- Glucosinolates / indoles: Cruciferous hoặc Brassicaceous
- Isothiocyanates / thiocyanates: Cruciferous hoặc Brassicaceous
- Cumarine: Rau và trái cây
- Flavonoid: Hầu hết các loại trái cây và rau quả
- Fenoli: Hầu hết các loại trái cây và rau quả
- Thuốc ức chế protease: Hạt và cây họ đậu, đặc biệt là đậu nành
- Phytosterol: Thực vật
- Isoflavone: Đậu nành
- Saponin: đặc biệt là đậu nành
- Inositol hexaphosphate: đặc biệt là đậu nành và ngũ cốc
- Các hợp chất Allicin: Hành, tỏi, tỏi tây và củ
- Limonene: Cam quýt
Các cơ chế mà hóa chất thực vật có thể thực hiện chức năng của chúng là:
1. Cảm ứng của các enzyme giải độc
2. Ức chế sự hình thành nitrosamine
3. Chất nền để tổng hợp các chất chống ung thư
4. Pha loãng và cô lập các chất gây ung thư trong đường tiêu hóa
5. Điều chỉnh cân bằng nội tiết tố
6. Tăng cường hành động chống oxy hóa
Trong số các thành phần thực phẩm có vai trò ở mức độ tiêu hóa hiện đã được chứng minh đủ để cho phép sử dụng các yêu cầu chức năng, và trong một số trường hợp yêu cầu sức khỏe, bao gồm một số carbohydrate (chất xơ), oligosacarit không tiêu hóa (prebiotic) và một số chủng vi sinh vật (probiotics).
