Các sản phẩm ăn được có tính chất và nguồn gốc khác nhau được định nghĩa là thực phẩm hoặc thực phẩm mà con người phải thực hiện để có được năng lượng (calo) và các nguyên tắc dinh dưỡng cần thiết để đảm bảo hoạt động bình thường của các chức năng sinh lý.
Nguyên tắc dinh dưỡng: Phân loại và chức năng trong sinh vật
Nguyên tắc dinh dưỡng là các thành phần hóa học, hữu cơ và vô cơ, được tìm thấy ít nhiều trong tất cả các loại thực phẩm nhưng với số lượng khác nhau từ loại này sang loại khác. Một thực phẩm có thể nói là hoàn chỉnh khi nó chứa tất cả các nguyên tắc thực phẩm được phân phối hài hòa. Ngoại trừ sữa mẹ cho trẻ sơ sinh, không có thực phẩm hoàn chỉnh và đây là lý do tại sao cơ thể chúng ta cần một chế độ ăn uống đa dạng và cân bằng.
Các nguyên tắc dinh dưỡng khác nhau có trong thực phẩm có thể được phân biệt trong:
- Hữu cơ: protein, lipit, glycides, vitamin
- Vô cơ: nước, muối khoáng, oxy
và trong:
- Các chất dinh dưỡng đa lượng: protide, lipid, carbohydrate, chỉ có thể được sử dụng bởi cơ thể sau khi tiêu hóa biến chúng thành các hợp chất đơn giản và dễ dàng đồng hóa.
- Các vi chất dinh dưỡng (vitamin và muối khoáng thiết yếu) được giới thiệu với số lượng nhỏ, không bị biến đổi bởi quá trình tiêu hóa hoặc hấp thu và rất cần thiết cho việc hoàn thành thường xuyên các quá trình sống (ví dụ: phản ứng enzyme)
Các chức năng của nguyên tắc dinh dưỡng có rất nhiều:
- CHỨC NĂNG NĂNG LƯỢNG: cung cấp nguyên liệu năng lượng để sản xuất nhiệt, lao động hoặc các dạng năng lượng khác (protide, carbohydrate, lipid)
- CHỨC NĂNG SẢN XUẤT VÀ SỬA CHỮA: cung cấp nguyên liệu nhựa cho sự phát triển và sửa chữa vải (protide và khoáng chất)
- CHỨC NĂNG CHỨC NĂNG, cân bằng, bảo vệ: cung cấp "điều hòa" vật chất tạo ra các phản ứng trao đổi chất (khoáng chất và vitamin) có thể
| CHỨC NĂNG | NGUYÊN TẮC DINH DƯ | THỰC PHẨM HOẶC THỰC PHẨM | |
| ENERGY | carbohydrate | đường | mật ong, đường và các dẫn xuất, trái cây có đường chín (nho, quả sung, chuối) |
| polysaccharides | ngũ cốc và các dẫn xuất (bánh mì, bánh quy giòn, bột mì, mì, gạo, v.v.), khoai tây, thực phẩm thực vật có bột (hạt dẻ) | ||
| lipid | bơ, mỡ lợn, mỡ lợn, dầu thực vật, mỡ động vật, trái cây có dầu (quả óc chó, hạnh nhân), pho mát và thịt mỡ | ||
| protein | Thịt nói chung, cá, các loại đậu, trái cây khô, trứng | ||
NHỰA hoặc XÂY DỰNG | Muối khoáng | bóng đá | sữa, rau, phô mai, cá, trứng, tên lửa, rau bina |
| phốt pho | cá, thịt, pho mát, trứng, các loại đậu, pho mát, ngũ cốc nguyên hạt | ||
| ủi | Thịt nói chung, trứng, các loại đậu, cá, trái cây khô | ||
| iốt | cá biển, rong biển, rau được trồng trong đất giàu iốt | ||
| protein | Thịt nói chung, cá, các loại đậu, trái cây khô, trứng | ||
người bảo vệ hoặc ĐIỀU CHỈNH | vitamin | Một (retinol) | rau đỏ và vàng, nội tạng, dầu gan cá, lòng đỏ trứng |
| B1 (thiamine) | ngũ cốc nguyên hạt, đậu, thịt lợn | ||
| B2 (riboflavin) | sữa, phô mai, các sản phẩm từ sữa, nội tạng và trứng (phân phối có mặt khắp nơi) | ||
| PP (nicotinamid) | ngũ cốc, trên hết không tinh chế, các loại đậu khô, thịt, trứng, các sản phẩm thủy sản và nội tạng | ||
| C (axit ascobic) | Trái cây (cam quýt, dứa, kiwi, dâu tây, anh đào, vv), củ rau (khoai tây) và một số loại rau tươi (bông cải xanh và tương tự) | ||
| D3 (cholecalciferol) | gan, dầu cá, một số loại cá biển (cá trích, cá hồi, cá mòi), bơ, trứng sữa | ||
Các loại thực phẩm thay vào đó có thể được phân thành bảy nhóm:
| nhóm | thức ăn | Chất dinh dưỡng cung cấp | Được ưu tiên |
| 1 | thịt, cá, trứng | Protein chất lượng cao, sắt một số vitamin B | thịt trắng và cá, không loại trừ hoàn toàn trứng và thịt đỏ từ chế độ ăn |
| 2 | sữa và các dẫn xuất | Canxi, protein chất lượng cao, một số vitamin B của carbohydrate, | sữa tách kem và phô mai nạc (ricotta, vảy sữa, mozzarella nạc) |
| 3 | ngũ cốc, củ và dẫn xuất | protein chất lượng kém, vitamin của nhóm B | ngũ cốc nguyên hạt (một hoặc hai phần mỗi ngày) |
| 4 | rau | protein chất lượng trung bình, sắt, một số vitamin B | ít nhất hai đến ba phần mỗi tuần |
| 5 | Gia vị dầu mỡ | mỡ | dầu thực vật (chưa nấu chín) |
| 6 và 7 | rau và trái cây | vitamin (đặc biệt là A và C), khoáng chất, chất xơ | khác nhau nhiều nhất, ít nhất bốn phần mỗi ngày |
Hàm lượng năng lượng của thực phẩm
Để định lượng hàm lượng năng lượng của thực phẩm, Kilocaloria (ở Ý) hoặc KiloJoule (một calo bằng 4.186 joules) được sử dụng.
Năng lượng calo của thực phẩm phụ thuộc vào thành phần của nó trong các nguyên tắc dinh dưỡng:
chất dinh dưỡng
- mỗi gram carbohydrate cung cấp trung bình bốn kilocalories
- mỗi gram chất béo cung cấp trung bình chín kilocalories
- mỗi gram protein cung cấp trung bình bốn kilocalories
MICRO
- chúng không cung cấp năng lượng nhưng rất cần thiết (chức năng điều tiết)
Vì lý do này, chất béo và dầu động vật là loại thực phẩm giàu calo nhất (tỷ lệ lipid cao); mặt khác, rau cung cấp rất ít calo (chứa tỷ lệ carbohydrate tối thiểu trong khi hàm lượng protein và chất béo thường không đáng kể). Việc tiêu thụ rau quả, nhờ hàm lượng chất xơ, vitamin và khoáng chất cao, thường được khuyến khích mà không có sự áp đặt về số lượng hoặc chất lượng (mỗi người chọn các loại rau mình thích, quan tâm xen kẽ giữa chúng).
Lượng calo của thực phẩm »
Xem thêm: Thực phẩm nguyên chất hoặc thực phẩm tinh chế
